夏天,農村愛曬5種幹菜,比鮮的好吃,一次備10斤,炒肉涼拌俱佳

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生活在農村最大的好處之一就是可以辟出一塊空地,自己栽種一些瓜果蔬菜,自給自足,吃的也是安心健康。以前沒有冰箱,物流也不像現在這麼發達的時候,就會將自己種植的蔬菜曬幹保存起來。

尤其是現在正值夏季,烈日當空,各種蔬菜生長得又極為茂盛,來不及吃的就會被采摘來晾曬成幹,想吃的時候泡一泡,用來燒肉,涼拌或者這蒸包子都是美味,今天就為大傢分享5種農村夏季最愛制作的幹菜,一次備個十斤,吃一年也不會壞。

1.幹豆角

我們這的幹豆角主要是用自傢種植的“豇豆”幹制而成,擁有特殊的香氣,具有開胃消食的作用,用來燉肉,燉排骨,蒸包子可以說是一絕。

幹豆角的做法很簡單,把新鮮的豇豆挑一挑,揀一揀,把一些有蟲孔的的都剔除,然後燒上一大鍋的開水,將豆角下鍋重新開鍋後再焯燙3分鐘左右,撈出後掛在晾衣繩上晾曬,或者鋪在透氣的簾子上曬幹即可,一般陽光充足的曬個48小時即可。

註意遇到雨水,霧天要及時收起來,避免污染。保存的時候要避免放在潮濕的廚房裡,最好用塑料袋裝好紮緊,放於幹燥通風的地方保存。

推薦吃法——幹豆角燒肉

第一步:幹豆角先提前一夜用涼水泡發泡軟,而後清洗幹凈,擠幹水分再切成合適的段待用。

第二步:鍋中燒油,下加入五花肉片煸炒出適量的油脂,再加入蔥薑,幹辣椒,一個八角,一片香葉翻炒出香味,接著淋入生抽和適量的老抽翻炒上色。

第三步:加入開水適量,燒開後再將泡軟的幹豆角下鍋,加入食鹽,冰糖幾個翻拌均勻調味,加蓋中小火燉煮30分鐘左右。

第四步:最後開大火收汁,散入適量的雞精提香增味,翻炒均勻既可以出鍋。

2.黃瓜幹

菜園裡的黃瓜更是長瞭不少,吃也吃不過來,隻能將吃不完的摘下來醃制一部分,其他的再制成黃瓜幹,用來涼拌,炒雞蛋,炒臘肉都是美味。

黃瓜幹的做法也挺簡單上手,隻需將黃瓜清洗幹凈,而後切片或者切條均可,全部放入盆中撒入食鹽一大把醃制幾個小時,醃制出多餘的水分倒掉,而後再用清水沖洗掉多餘的鹽分,再用力擠幹水分,平鋪在室外晾曬至幹透,想吃的時候提前泡軟即可。

推薦吃法——拌黃瓜幹

第一步:將黃瓜幹先用流水沖洗幹凈,而後用熱水浸泡1個小時。泡軟後擠幹水分放入碗中待用。

第三步:在泡軟的黃瓜幹上撒上蒜末,辣椒粉,白芝麻少許,燒熱油澆上去激發出香味。

第三步:再淋入味極鮮醬油,香醋,香油,食鹽少許抓拌均勻即可開吃。

3.茄子幹

茄子俗稱吊菜,民間傳說夏季吃茄子可以避五毒,防止被蚊子咬, 新鮮的茄子大傢吃得很多,其實將其曬幹後用來炒肉和燜肉也是非常美味的。

做法也很簡單,但是一定要挑選一個烈日當空的日子來制作,否則茄子幹很容易發黑的。先將茄子洗幹凈後切成片或者條,而後將茄子片放入清水中浸泡1個小時再清洗一下,最後再鋪到烈日下暴曬至幹即可,這樣曬茄子幹不發黑,顏色潔白。

推薦吃法——茄子幹炒肉

第一步:茄子幹先用清水浸泡3個小時左右,而後清洗幹凈擠幹水分待用。

第二步:鍋中燒油,下入肉絲或者肉片翻炒出油脂,再加入幹辣椒和薑蒜翻炒出香味,再下入泡發好的茄子幹和青椒塊翻炒一分鐘。

第三步:淋入生抽,蠔油,加入少許食鹽,味精調味,快速翻炒熟透,出鍋前撒入蔥花即可。

4.萵筍幹

萵筍在食材中屬於“苦味”,夏季吃可以養心解暑去火,新鮮的萵筍自帶一種鮮味, 用來炒菜,涼拌都十分的鮮美,而曬幹後的萵筍幹,更是將其清脆的口感又上升有一個層次。

萵筍幹制作很容易,將新鮮的萵筍去皮,而後切片放入大盆中,撒入一把食鹽抓拌均勻,如此醃制幾個小時,最後清洗幹凈攥幹水分,平鋪於透氣的簾子上晾曬至幹即可存儲起來。

推薦吃法——萵筍幹炒肉

第一步:萵筍幹用涼水浸泡30分鐘左右,註意別泡得太久瞭,否則影響口感,半個小時左右即可。

第二步:鍋中燒油,先下入五花肉片煸炒出油脂,再加入薑蒜和幹辣椒節翻炒出香味。

第三步:下入萵筍幹炒勻,再淋入生抽,蠔油,食鹽和雞精,大火翻炒2分鐘既可以出鍋。

5.馬齒莧幹菜

馬齒莧又名為“曬不死”,因為其到瞭夏季隨著溫度的升高而長得茂盛,故得此名!新鮮的馬齒莧可以涼拌和燒湯,但是我獨愛曬幹的馬齒莧,蒸包子,包餃子,做餡餅簡直是絕佳美味,並且還兼具一定的藥用哦。

馬齒莧幹菜絕不可以直接放在陽光下晾曬,因為你會發現曬瞭幾天都見得曬幹,畢竟“曬不死”的名字不是白叫的,必須焯水後放入陽光下晾曬至幹,保存的時候要註意幹燥,防止受潮。

推薦吃法——馬齒莧幹菜肉餡包子

第一步:將馬齒莧幹菜放入涼水中浸泡3個小時左右,而後大力地清洗幹凈,再擠幹水分切碎放入盆中待用。

第二步:準備肉餡400克,加入蔥薑末,食鹽,胡椒粉拌勻,而後加入蔥薑水100克左右,順著一個方向充分地攪拌至水分被吸收,而後加入蠔油,生抽,少量老抽攪拌均勻。

第三步:將準備好的馬齒莧幹菜放入肉餡中,加入香油適量拌勻即成包子餡。

第四步:一斤面粉中加入5克酵母粉,加入溫水250克攪拌成面絮,再揉搓成光滑的面團,放在一旁發酵至兩倍大。

第五步:發酵好的面團取出揉面排氣,再分成若幹小劑子,再把小劑子搟成包子皮,取適量的包子餡包好,放一旁二次發酵15分鐘左右。

第六步:二次發酵好的包子生胚上鍋大火蒸25分鐘,關火後燜5分鐘既可以出鍋。

——阿胡提醒一句——

曬制幹菜一定要挑選連續晴天來制作,爭取一次性曬幹存儲起來,避免遇到風雨霧天,不但容易污染幹菜,也會引起幹菜變質。曬好的幹菜存儲要註意通風和幹燥,廚房中是絕對不能存放的,謹記!

我是阿胡的小食光,一個喜歡研究美食文化和美食做法的饕餮小食客!喜歡今天內容的可以更關註我,並點贊,轉發和分享此文,明天還將分享更精彩內容,感謝閱讀,明天見!

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  • 本文由 发表于 2022年6月11日
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