俗稱“豬拱菌”,生長在地下長得醜還難聞,千元一斤被捧上天?

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導讀:俗稱“豬拱菌”,生長在地下長得醜還難聞,如今千元一斤被捧上天

入夏以後,因為雨水多瞭,同時氣溫也比較悶熱,所以山裡面的各種野生菌也都已經長出來瞭。

在南方因為夏季的雨水多,正是各種野生菌大量生長的旺季,尤其是在雲南、四川和貴州等省份,山裡可吃的野生菌實在是太多瞭。

那你們可聽說過一種叫“豬拱菌”的野生菌呢?它生長在地下不容易被人發現,而且長得難看不說還味道難聞,在過去是母豬愛吃的一種食物,如今卻成稀罕貨,賣到上千元一斤瞭。

“豬拱菌”的學名叫松露

可能很多人沒有聽說過“豬拱菌”,但是應該對松露有所耳聞,它可是世界上三大珍饈之一,和鵝肝、魚子醬齊名的。而我國南方一些地方俗稱的“豬拱菌”,也就是大名鼎鼎的松露。

之所以它有這樣奇怪的一個名字,也和它的生長特性有很大的關系。松露是一種常生長在松樹、櫟樹、橡樹等闊葉樹根部的一種寄生菌。尤其是在松樹下比較多見。

和我們平時所見到的很多野生菌不同,松露並不是長在地面上,而是生長在地下的。因為松露本身就有一種難聞的氣味,我們人類不靠近它是聞不到的。可是豬的嗅覺是非常靈敏的,它們要比我們人類的嗅覺強數倍,即便是地下數米深的食物它們也能發現。

而松露在生長過程中,尤其是成熟瞭以後就會散發出一種類似公豬身上的味道,而發情的母豬對這種氣味非常的敏感,所以就會到處在山裡尋找這種味道,哪怕是在地下深處。而挖出來的往往就是松露,於是松露也就有瞭這個超級接地氣的名字——豬拱菌。

又醜又難聞,為何價格如此貴?

對於松露這種珍稀的野生菌,不同的人對它的態度也不同,很多人看到它都是一臉的嫌棄,因為它長得醜不說,而且味道還很難聞。

松露的顏值方面確實不高,甚至還很低。它看起來就像是一塊黑疙瘩,當然也有白松露。它的子實體是塊狀的,小的和核桃一般大小,大的也就拳頭般大小。外面是深黑色的,並且還有像大理石一樣的紋理。如果不認識它,真的會以為這是一個燒糊瞭的土豆,或者是植物的根塊。

至於松露的味道,更是不可描述瞭,不同的人聞起來的味道也是不同,比如像硫磺皂味道、汽油味、腐爛大蒜味、咸蛋黃味、腐爛樹葉味道,臭蟲味,甚至還有人說它像多年沒洗床單味道,或者是精 液的味道等。

但即便如此,絲毫不影響它的受歡迎程度,並且還和鵝肝、魚子醬並稱為世界三大珍饈,往往一斤就要賣到上千元,貴的更是要數千美元一千克,可見其昂貴程度,因此也被譽為“菌中鉆石”。

而之所以松露的價格如此高,其中一個很重要的原因就是產量低。目前松露基本都是以野生為主,還無法實現人工的種植。

松露少就算瞭,還極難采挖。原因就是它是生長在地下的,非常難以被發現。如果成熟以後不及時采挖,就會快速腐爛掉瞭。而在過去采挖松露,就會用母豬來尋找松露,就是因為母豬對它的氣味敏感,會快速地發現地下的松露。

但是畢竟松露是母豬愛吃的食物,就算是找到瞭也常會被母豬吃掉,所以還要從母豬嘴裡奪食。在後來就訓練出專門的獵狗來尋找松露,這樣效率也就大大提高瞭。

再加上它對生長環境要求苛刻,生長的周期又很長,往往五六年才能采收,所以產量很低。目前全球白松露的年產量隻有3噸左右,而黑松露的年產量也隻有不到200噸,可見其稀有程度。

另外還有一個很重要的原因,就是松露吃起來非常的美味,並且營養價值很高。松露雖然看起來不起眼,聞起來味道也不盡如人意,可是它豐富的香氣,卻能激發很多食材特有的香氣。

而且烹飪過的松露比生得更濃鬱不說,還能讓其他的食物吃起來更美味,所以松露常作為配菜出現。

另外還有一點就是松露的營養價值很高,含有很有豐富的蛋白質、18種氨基酸多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素等,因此具有極高的營養保健價值。特別是在國外,一些貴族更是盛行吃松露,所以就受到瞭很多有錢人的追捧。

松露在我國主要是集中在四川、雲南、貴州等省份有少量的分佈,而夏季就是采挖松露的旺季。如果大傢在山裡意外發現瞭它,可要好好珍惜。別因為它長得醜,味道難聞就扔掉瞭,那就太可惜瞭。

其實松露尋找起來真的很麻煩,它是長在地底下松樹的須根上,隻有挖開土壤才能發現。如果不是專業人員,真的發現不瞭。而在過去山裡野豬多,並且很多農民養殖的豬都是放養的,也就常有松露被挖出來的情況,農民去山裡幹活就偶爾會碰到,但是現在非常的少見瞭。

各位朋友,你們見過松露嗎?吃過這種又醜又難聞卻被稱為“菌中鉆石”的野生菌嗎?歡迎留言討論!

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  • 本文由 发表于 2022年6月13日
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