導讀：俗稱虎爪豆，嫩莢和種子都有毒，過去南方人愛吃，如今也讓人懷念
夏季的時候，正是豆類蔬菜大量成熟上市的時候。
在我國豆類的蔬菜還是比較多的，在我的傢鄉這邊如今比較常見的有長豆角、眉豆、刀豆和四季豆，而在過去還有一種叫虎爪豆的蔬菜。
它在當時可是非常受歡迎的，是一種十分常見的傢常菜，而現在依然很吃香，讓不少人懷念它。隻是現在種植的人少瞭很多，你還記得虎爪豆嗎？
這可是一種含有“大毒”的蔬菜，它的嫩莢和種子都有毒，可是卻很受南方人喜歡，尤其是做成幹菜更是一絕，超級下飯。
虎爪豆的學名叫黧豆
北方的朋友們應該都不知道虎爪豆，因為這主要是在南方地區才有分佈的一種山野菜。其中在貴州、廣西、廣東、福建、雲南、四川和湖南、湖北部分地區較為常見。
在民間它一般俗稱為虎爪豆、狗爪豆、龍爪豆，或者是貓豆、龍爪黧豆等，而這些名字都是和一些動物的爪子有關。
就是因為它的豆莢長得很粗壯，看起來很像這些動物的爪子。但是很少人知道，它的學名叫黧豆，這是豆科黧豆屬的一年生纏繞藤本植物。
虎爪豆的藤蔓和我們常見的豆類植物非常相似，但是它卻更為發達，這樣產量也就要高很多。叫它虎爪豆，也真的是名不虛傳，它的豆莢真的很粗很壯，一串的話就有好幾斤重，就連它裡面的種子也要比普通的豆子更粗壯。
在過去很多人喜歡種植虎爪豆，也是因為它很容易種活，管理很粗放，並且產量還很高。隻要在墻角處撒幾粒種子，它成活瞭以後也不需要怎麼管理，到瞭秋天的時候就會有大量的豆莢，而它的豆莢和種子都是可以采摘來當蔬菜吃的。
正好這個時候可吃的蔬菜不多，而虎爪豆就填補瞭空白。它不光可以鮮吃，吃不完的還可以曬幹瞭做成幹菜，這樣冬天和春天都能吃。
毒性卻不小，被稱之為豆中“河豚”
在二三十年前到瞭秋冬季的時候，也能在大街上看到有人銷售虎爪豆，它也是很搶手的一種蔬菜。而這些售賣的可不是新鮮的虎爪豆，都是經過水煮、浸泡以後的。
之所以這樣做，是因為虎爪豆含有“大毒”，必須要把它去毒處理以後才能食用。並且由於它的毒性很大，可是吃起來又很美味，所以有些人也把它稱之為豆中“河豚”。
虎爪豆和我們平時所吃的豇豆、眉豆一樣，也是以它的嫩豆莢和種子為食，但是這些可食用部分的毒性不小。據《中草藥大辭典》中記載：狗爪豆，性溫，味甘微苦，微毒，尤其豆仁含毒素多。
其中就指出來瞭虎爪豆含有毒素，尤其是它的豆仁毒性最為集中。而對吃有過研究的朋友都知道，一般有毒性的食物都有著獨特的鮮美，而虎爪豆也是如此。在廣西、廣東的客傢地區，虎爪豆就很受歡迎。
因為隻要把它去毒處理以後，依然是可以放心食用，並且味道非常好吃。虎爪豆的去毒處理有點復雜，不能像四季豆一樣通過煮熟來去掉，還需要經過多日的浸泡才行。
一般都是把它采摘回來，清洗幹凈瞭，放到鍋裡大火煮沸瞭，再把它撈出來放到冷水裡浸泡，這個時候要把它豆莢外面的硬殼去掉，隻要它的豆莢。之後每天要記得換水，這樣浸泡三五天以後，直到浸泡的水不在是黑色的瞭就可以把它撈出來烹飪，或者是曬幹瞭長時間保存。
虎爪豆雖然有大毒，也被稱之為豆中“河豚”，但是它在過去卻很受南方人喜愛，尤其是廣大的客傢人對它更是愛不釋手。
每年到瞭秋冬季瞭，它就成為瞭一種常見的傢常菜被端上桌，既能用來炒肉，也可以用來燉湯，味道比四季豆、長豆角好處數倍，關鍵是還很下飯。
把它和辣椒、五花肉一起爆炒，吃起來口感鮮美可口，軟糯健康，還有股淡淡的清香，是一道很受歡迎的下飯菜。
尤其是用它燉豬腰子吃，在當地更是一道小有名氣的菜肴，對於腰酸腿疼、風濕骨痛都有效果。
在過去，虎爪豆因為產量高，也耐存儲，吃起來又很美味，許多人都喜歡種植它，在市場上它也能隨便購買得到。
而且虎爪豆全身都是寶，它的豆殼、豆葉、豆藤蔓和豆籽都含有豐富的粗脂肪和粗蛋白，因而是一種優質的傢畜粗飼料，勝似很多昂貴人工豬飼料呢。
同時這種植物的藤蔓還可以用來作為綠肥，過去很多人就是用它來制作農傢肥，提升土壤的肥力。
可是後來生活水平提高瞭，而虎爪豆的毒性大，處理起來有點麻煩，再加上會烹飪的人不多瞭，所以現在很多地方都不再種植它瞭。
各位網友，你們吃過虎爪豆嗎？喜歡吃嗎？如今想吃它，真的不如以前容易瞭。過去大街上就常有人售賣，而現在也難得買到瞭，所以它的味道也讓很多人懷念。
