導讀：6月又到開花季，新鮮的有毒不宜多吃，曬幹後成高鈣菜，1斤30元
“我等得黃花菜都涼瞭！”
相信很多人在生活中常聽到這句話，有時候也說這句話，那你可有見過黃花菜呢？
這裡我們先來說一下這句諺語的典故吧，在湖南祁東及周邊一些地方，這裡產黃花菜，而且它還是招待賓客的一道美味菜肴。在當地人辦酒席的時候，最後一道菜就是黃花菜，主要是用它來醒酒的，因此也叫醒酒菜。
這本來就是一道涼菜，如果說等的黃花菜都已經涼瞭，那就意味著等待的對方還沒有到，明顯對他遲到有點調侃。
今天就和大傢來說一說黃花菜這種隻吃花朵，不吃葉子的山野菜，你們愛吃嗎？
黃花菜的科普
黃花菜在南方很多的山區，是一種較為常見的植物。它在我國的栽種歷史也非常的悠久瞭，作為我國土生土長的一種植物，早在魏晉南北朝的時候就已經開始種植和食用黃花菜瞭，隻是在當時它叫“萱草”。
黃花菜是百合科、萱草屬下的一種多年生草本植物，而食用的部位主要是它的花朵。在沒有開放的時候，花朵是如同一個紡錘體，而開花以後花瓣展開瞭，花型大且美觀，並且基本都是黃色的。因為它可以做菜吃，所以在後來民間就俗稱它為“黃花菜”。
這種植物有著很強的生命力，它既能耐貧瘠，也能耐幹旱，對生長的土壤也沒有要求，過去在南方很多地方都有種植黃花菜，一般都是在一些較為貧瘠的土地種植。有時候就是直接在莊稼地的四周栽種它，甚至在山裡還有不少野生的。
而且黃花菜種植基本不需要怎麼操心，種植以後不用打任何的農藥，一樣產量不低。因為它的花期很長，能從6月份就開花，一直持續到深秋，花朵一茬接一茬的開放。
還有最厲害的地方在於，黃花菜還是一種多年生的植物，即便是在冬季它地上的莖葉枯萎死掉瞭，到瞭第二年春天春暖花開瞭又會長出葉子，所以是一種非常省心的蔬菜，這也是過去許多農民喜歡種植它的原因。
畢竟當時可吃的蔬菜種類也不多，而黃花菜幹制以後可以保存很長一段時間。
新鮮的黃花菜真的有毒不能吃嗎？
提起黃花菜，就離不開一個問題，那就是新鮮的黃花菜有毒不能吃。那這是不是真的呢？
雖然在市面上確實很少見到有人售賣新鮮的黃花菜，但是新鮮的黃花菜確實是可以吃的，隻是不宜多吃。
因為新鮮的黃花菜有毒，這個是千真萬確的事情，隻是它的毒性不是太大。黃花菜中含有一定量的秋水仙堿，如果食用的量過多瞭，就會引起部分人出現頭暈、頭痛、惡心和嘔吐等癥狀，而這些就是誤食黃花菜中毒的癥狀。
古人也應該是早就發現瞭這一點，再加上新鮮的黃花菜很不耐存儲，所以就會把它采摘回來以後，然後經過蒸煮、曬幹處理，這樣不僅可以破壞掉黃花菜的毒性，同時經過幹制以後的黃花菜還能便於運輸和存儲。
如此一來也延長瞭它的保質期，隻要保存得當即便是放上一兩年的時間也不會壞。而且經過曬幹以後的黃花菜，還和香菇、木耳、冬筍一起並稱為四大珍品幹貨。這也是為什麼在市場上很少見到新鮮黃花菜售賣的原因。
黃花菜的價值參考
如今在南方很多地方都在發展種植黃花菜，它已經成為瞭很多地方農民的一種“致富花”瞭，就是因為它的市場需求量很大。不光是在國內很受歡迎，還常年出口到國外多個國傢和地區。像我國的四川、湖南和貴州等省份的黃花菜，品質就是非常出色的。
而這也和黃花菜美味、營養價值高是密不可分的。黃花菜作為一種極品山野菜，它的營養價值是非常豐富的，它含有多種功能營養素和微量成分。
其中含量較高的有胡蘿卜素，維生素B、維生素C等，同時還有鈣、鐵、鎂、鋅和錳等礦物質和微量元素。尤其是它的鈣含量非常高，一般含量達到瞭300毫克，也是因為這個優勢，它也被稱之為“高鈣菜”，受到瞭很多需要補鈣人群的青睞。
同時黃花菜還有很高的藥用價值，在古代的很多醫學書籍中都有對它的記載，《本草綱目》中也記載瞭它有健胃、通乳、補血的作用。在民間確實常用黃花菜煲湯來給哺乳期的女性食用，比如用它燉豬腳、燉鯽魚等，就能起到很好的通乳下奶的作用。
在近些年黃花菜因為種植規模的不斷增大，它的價格較之前有所回落瞭。在我的傢鄉這邊，市場上經過幹制以後的黃花菜一般都要賣到30元左右一斤瞭。如果是品質好的也大約是在五十元左右一斤。
看起來價格還是較高，可是種植它的成本也較高，尤其是投入的人工成本較高。這種蔬菜一般都要在花還沒有開發的時候采摘，也就是在早上趕早去采摘。
同時它又是一茬一茬開花的，也就是要隔幾天采摘一次，不論天氣好壞都要去采摘。而且采摘回來的還要及時對其進行燙煮、晾曬瞭。
所以是非常辛苦的，而如果天氣不好的話，采摘回來的處理不當，這樣也就賣不上好的價格。
筆者小時候傢裡就有種過黃花菜，幾乎每天早上起來第一件事就是去地裡采摘黃花菜，必須要在它還沒有開放前采摘，開放以後也就不值錢瞭。種植過的農民都知道，這是非常辛苦的，而後來也就不願意種植瞭。
6月份又到瞭，黃花菜又要開放瞭，各位你的傢鄉還有人種植它嗎？喜歡吃嗎？歡迎大傢留言討論。
