俗稱開鍋爛,東北特有的豆角,播種50天就能采收,燉排骨一絕

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導讀:俗稱開鍋爛,東北特有的豆角,播種50天就能采收,燉排骨是一絕

豆角,這可是我們日常生活中十分常見的一種蔬菜瞭。

特別是在夏季的時候,更是各種豆角紛紛上市的時候。像南方的菜市場上這個時候就能見到豇豆、眉豆、刀豆等上市瞭。

那大傢可有聽說過一種叫“油豆角”的呢?估計許多的南方人都對它知之甚少,而吃過的就更少瞭。因為它是我國東北地方才有的一種豆角,在外地一般很少人種植。就算是種植瞭,也一般隻長藤蔓不會結果的。

今天就和大傢來聊一聊這種來自東北地區特有的油豆角,俗稱為“開鍋爛”,它燉肉更是一絕,在北方也被不少人稱之為豆角中的極品,你們吃過嗎?

油豆角是怎樣一種豆角?

油豆角對於廣大的東北朋友們來說,可不隻是一種蔬菜這麼簡單,它還代表著鄉愁,不少人把它當成瞭東北寶藏菜。

很多人離開傢鄉以後,回到故鄉最想吃的就是油豆角,像油豆角燉排骨就是當地的經典菜肴。而如果外出打工,也會在大包小包的行李中放一兩袋子的油豆角。既能去外地解饞,也能把它作為傢鄉特產送給外地的親朋好友。

油豆角和平時所見到的豇豆、扁豆不一樣,它是東北地區特產的一種優質菜豆品種,其在國內的種植歷史也非常悠久瞭,大約在明末清初的時候就開始種植瞭,不過主要是集中在我國的黑龍江、吉林等省份零星種植。

而之所以會有“油豆角”這個叫法,在民間也有兩種說法:

一種是因為在過去的條件非常的艱苦,老百姓一年到頭也難得吃到幾回肉。而油豆角的豆莢很鮮嫩,燉熟瞭以後肉質非常的鮮嫩,吃起來就像肉一樣美味,於是就有瞭“肉豆角”的叫法,而叫著叫著就成為瞭“油豆角”。

當然瞭,有些地方還有另外一種說法,那就是許多人做這道菜的時候,喜歡用葷油來爆鍋,而出鍋的時候葷油的油珠會佈滿這種豆角的表面,看起來就像是豆角在冒油一樣,所以叫它“油豆角”。

不管怎樣,油豆角在東北地區確實是夏季最常吃的一種蔬菜,經過多年的發展,它如今已經成為瞭東北菜中的頭牌瞭。

吃法與眾不同,燉肉是一絕

油豆角除瞭和我們平時所吃的豆角長得不同以外,它的吃法也有點不同。這種蔬菜很適合用來燉肉吃,尤其是燉排骨在當地更是一絕,像油豆角燉排骨可是東北菜中的經典菜瞭,這是許多東北菜館都有的一道菜。

眾所周知,東北人的飲食中多數是以燉菜為主,非常的方便又美味。而油豆角就可以和多種食材搭配著一起燉煮著吃,像燉茄子、燉土豆、燉紅燒肉等都可以放一些油豆角。

這種豆角非常的鮮嫩,用大鍋一燜就爛,還非常的好吃。不過也需要註意,油豆角和四季豆等豆角一樣,其中含有皂甙和植物凝集素兩種有毒物質,這些物質會對消化道黏膜產生強烈刺激。

如果在烹飪的時候沒有煮熟,這些有毒物質就沒有被破壞掉,食用之後就會出現腹瀉、腹痛、頭暈、頭痛、眼花和四肢麻木等癥狀,而這就是中毒的表現,情況嚴重也會危及生命,所以烹飪油豆角也一定要徹底煮熟才能吃。

在過去相當長一段時間,油豆角隻有在北方地區才能吃得到。就是因為它很適合在冷涼的環境生長,其他地方的氣溫偏高,這樣的環境不適宜種植油豆角,即便是種植瞭,在露天的環境下它也不容易結果。

這也是為什麼有些農民種植油豆角,卻隻是長藤蔓卻不開花結果的原因,就是因為水土不服。

而在近些年隨著大棚種植技術的普及,尤其是交通運輸便利瞭,還有瞭電商平臺,所以即便是在南方地區也能吃到油豆角瞭。有時候在菜市場,運氣好也能碰到這種豆角售賣,隻是在南方多數人都不認識它,也不懂得如何去烹飪而已。

其實油豆角種植的經濟效益還是不錯的,它從播種到采收也就是50天左右,有些品種的時間會更短。雖然相比豇豆等豆角而言,它的產量要低很多。

一般畝產也就是2000斤左右,但是售價卻要高很多。在市場上零售都要四五元一斤,貴的時候要賣到七八元一斤,所以種植油豆角的經濟效益還是不錯的。

近些年油豆角的品種也是越來越豐富瞭,不同品種的油豆角不光是顏色、形狀方面有差別,同時在口感和味道方面也是有區別的。

但是正宗的油豆角隻要烹飪得當,它吃起來沒有筋,一點也不柴,非常的綿軟,這是其他豆角所不能比擬的,也難怪會被稱之為豆角中的極品。

各位網友,你們吃過這種油豆角嗎?喜歡吃嗎?歡迎大傢留言討論!

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  • 本文由 发表于 2022年6月17日
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