以前經濟不好的時候，民間想出瞭很多方法來對抗酷暑，比如吃雞蛋，還要把雞蛋掛在胸前討個好寓意，還要吃面條，吃餛飩等等，吃完瞭還要給孩子稱體重，來密切關註夏季體重變化等等。
其實要想安然度過暑夏，最重要的還是要多吃一些應季蔬菜，《論語》裡有說“不時不食”，意思是對應季節吃對應季節的食材，如此才能健健康康神清氣爽，夏季的應季蔬菜有很多，比如今天分享的這個“眉豆”就是佼佼者。
夏季人體流汗過多容易引起“夏季倦怠癥”，渾身無力，昏昏欲睡，這是因為流汗過多時鉀元素丟失的原因造成的，而眉豆這以蔬菜正是高鉀低鈉的蔬菜，多吃正好可以補充鉀元素，且眉豆還有促進消化，增進食欲的好處，幫助你消化吸收更多的營養來對抗酷暑。
眉豆的吃法眾多，可以用來燉肉也可以炒著吃， 但是我最愛的還是那道傢鄉的“眉豆絲炒粉條”，是一道不錯的開胃下飯菜，每次做我能連幹三碗米飯，做法如下。
——眉豆絲炒粉條——
食材準備：扁眉豆一把，紅薯粉條一把，生抽半勺，老抽少許，蠔油，蔥薑蒜，幹辣椒，鮮紅椒，食鹽，雞精，十三香少許，食用油
第一步：將扁豆角洗幹凈後切成絲，而後鍋中燒開水，加入食鹽和少許食用油，再將眉豆絲下鍋焯燙至5分熟。
第二步：焯燙好的眉豆絲撈出後過涼水冷卻，而後撈出瀝幹水分待用。過涼水並且焯燙的時候加入食鹽和食用油，都可以保證其顏色不變。
第三步：紅薯粉條一把用溫水泡軟，而後也開水下鍋焯燙熟透，撈出後淋入少許老抽和食用油攪拌均勻，可以幫助上色，並防止炒的時候粘連。
第四步：鍋中燒豬油，下入蔥薑蒜和幹辣椒爆香，而後加入眉豆絲翻炒均勻。最好用豬油來炒，味道更香，沒有的話也可以用幾片五花肉片代替。
第五步：再加入紅薯粉條，沿著鍋邊淋入生抽半勺，蠔油1湯匙，十三香少許，食鹽和雞精適量，開大火翻炒均勻後既可以出鍋。
——阿胡的烹飪技巧——
再簡單的菜肴也有烹飪技巧：眉豆的種類很多，扁眉豆隻是其中之一，這道菜用扁眉豆更好切絲翻炒。
最需要註意的是，像眉豆這樣一類的豆角類蔬菜有對健康不利的毒素，在烹炒之前一定要經過焯水和過油，保證其達到半熟甚至全熟狀態，這樣可以很好的去除內部毒素，這條一定要謹記。
炒粉條要想不粘連，不結坨，再焯水後可以調入老抽調色，再淋入少許食用油拌一拌，這樣粉條在冷卻的過程中不結坨，在炒的時候也不粘連。
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