眉豆絲炒粉條:夏天這菜最開胃!比炒肉好吃,5塊錢炒一盤,實惠

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以前經濟不好的時候,民間想出瞭很多方法來對抗酷暑,比如吃雞蛋,還要把雞蛋掛在胸前討個好寓意,還要吃面條,吃餛飩等等,吃完瞭還要給孩子稱體重,來密切關註夏季體重變化等等。

其實要想安然度過暑夏,最重要的還是要多吃一些應季蔬菜,《論語》裡有說“不時不食”,意思是對應季節吃對應季節的食材,如此才能健健康康神清氣爽,夏季的應季蔬菜有很多,比如今天分享的這個“眉豆”就是佼佼者。

夏季人體流汗過多容易引起“夏季倦怠癥”,渾身無力,昏昏欲睡,這是因為流汗過多時鉀元素丟失的原因造成的,而眉豆這以蔬菜正是高鉀低鈉的蔬菜,多吃正好可以補充鉀元素,且眉豆還有促進消化,增進食欲的好處,幫助你消化吸收更多的營養來對抗酷暑。

眉豆的吃法眾多,可以用來燉肉也可以炒著吃, 但是我最愛的還是那道傢鄉的“眉豆絲炒粉條”,是一道不錯的開胃下飯菜,每次做我能連幹三碗米飯,做法如下。

——眉豆絲炒粉條——

食材準備:扁眉豆一把,紅薯粉條一把,生抽半勺,老抽少許,蠔油,蔥薑蒜,幹辣椒,鮮紅椒,食鹽,雞精,十三香少許,食用油

第一步:將扁豆角洗幹凈後切成絲,而後鍋中燒開水,加入食鹽和少許食用油,再將眉豆絲下鍋焯燙至5分熟。

第二步:焯燙好的眉豆絲撈出後過涼水冷卻,而後撈出瀝幹水分待用。過涼水並且焯燙的時候加入食鹽和食用油,都可以保證其顏色不變。

第三步:紅薯粉條一把用溫水泡軟,而後也開水下鍋焯燙熟透,撈出後淋入少許老抽和食用油攪拌均勻,可以幫助上色,並防止炒的時候粘連。

第四步:鍋中燒豬油,下入蔥薑蒜和幹辣椒爆香,而後加入眉豆絲翻炒均勻。最好用豬油來炒,味道更香,沒有的話也可以用幾片五花肉片代替。

第五步:再加入紅薯粉條,沿著鍋邊淋入生抽半勺,蠔油1湯匙,十三香少許,食鹽和雞精適量,開大火翻炒均勻後既可以出鍋。

——阿胡的烹飪技巧——

再簡單的菜肴也有烹飪技巧:眉豆的種類很多,扁眉豆隻是其中之一,這道菜用扁眉豆更好切絲翻炒。

最需要註意的是,像眉豆這樣一類的豆角類蔬菜有對健康不利的毒素,在烹炒之前一定要經過焯水和過油,保證其達到半熟甚至全熟狀態,這樣可以很好的去除內部毒素,這條一定要謹記。

炒粉條要想不粘連,不結坨,再焯水後可以調入老抽調色,再淋入少許食用油拌一拌,這樣粉條在冷卻的過程中不結坨,在炒的時候也不粘連。

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  • 本文由 发表于 2022年6月19日
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