什麼肉可以放於室溫中長時間不壞？我覺得非此“肉制品”不是，這肉經過加工後水分很少，這就保證其不會因為潮濕而腐敗變質，想要囤貨的也可以多買一點，想吃的時候要經過水發變軟，或炒，或燉，或涼拌都是美味。
其實此肉就是“皮肚”！小時候特別愛吃這肉，但是搞不懂這東西到底是什麼肉，直到進瞭飯店廚房才恍然大悟，原來就是用豬皮去掉脂肪，再經過高溫油炸而成，高油溫使豬皮膨脹脫水脫油，內部產生大量的小氣孔，在幹燥的室溫環境下放上幾個月也不會壞。
這個食材看起來不起眼，但是很多菜肴中都有它的身影，比如南京的皮肚面，蘇北的“全傢福”和“大雜燴湯”等等，最讓人喜愛的是很多涼拌菜中也會添加皮肚，吸飽瞭湯汁的皮肚，口感Q彈，有滋有味。
尤其是現在的盛夏，一定不能少瞭這道“涼拌酸辣皮肚”，爽口不膩，開胃下酒。
——涼拌酸辣皮肚——
食材準備：皮肚，青紅椒，大蒜，油炸花生米，香菜，白醋，辣椒油，香油，食鹽，味精
第一步：我買的是水發好的皮肚，亦有幹制的，買來後用溫水或者淡堿水浸泡1小時左右即可，而後改刀切塊，最好是斜刀將皮肚片一片口感更好。
第二步：準備青紅椒切成塊待用，花生米一把下油鍋炸熟炸酥後撈出冷卻待用，再準備大蒜剁成蒜末待用。
第三步：鍋裡燒開水，將皮肚下鍋焯燙5分鐘，撈出後浸入涼開水中冷卻，再擠幹水分放入盆中待用。
第四步：往焯燙後的皮肚裡加入蒜末，青紅椒塊，香菜碎，油炸花生米，淋入白醋半勺，辣椒油半勺，食鹽和味精適量，香油一湯匙，再加入純凈水一勺來溶解稀釋調料，下手抓拌均勻後即可擺盤上桌。
酸辣開胃，皮肚Q彈爽口，是一道不錯下酒小涼菜，你一定要試一試！
——阿胡的烹飪技巧——
再簡單的菜肴也要有烹飪小竅門：此菜制作簡單，但是泡發皮肚需要耗費一點小功夫，所以我基本都是買的泡發好的，如果是幹制的皮肚，可以用熱水中加點食用堿來泡發，這樣泡發的速度比較快，而且口感更好，半個小時左右即可，泡好後記得多用清水沖洗幹凈，洗掉多餘的堿味，也可以在水中加一點白醋來中和堿味。
記住泡發好的皮肚在烹飪之前一定要用開水煮幾分鐘，一則可以去除異味，二則可以讓皮肚的口感更好，僅此而已。
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