涼拌藕絲,很多人第1步就錯瞭!教你這樣做,潔白不碎,脆嫩爽口

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最近天氣極為燥熱,難免食欲不振,此時可以多吃一些可以清熱涼血,健脾開胃的食材,比如今天分享的蓮藕就很不錯。

蓮藕被李時珍稱為“靈根”,民間更是因為其營養價值高被稱為“窮人的醫生”, 富含各種維生素,碳水化合物,蛋白質和礦物質,在人體消化吸收後,產生“偏堿性”的物質,屬於堿性食材,夏季多吃不但可以清熱涼血消暑敗火,還可以平衡因流汗過多造成的體內酸堿失衡,讓你清爽精神一整夏。

蓮藕的吃法也很多,可以炒著吃,清脆可口,亦可以燉湯,香糯營養,當然亦可以涼拌著吃,在涼拌的時候很多人都是切成藕片,其實切成“藕絲”口感更棒,但是在涼拌藕絲時很多人第一步就做錯瞭,導致藕絲碎而發黑,不夠脆爽。

今天就分享涼拌藕絲的正確做法,藕絲潔白脆嫩又爽口,隔三岔五吃幾次,助你健康清爽過夏天。

——涼拌藕絲——

食材準備:蓮藕一截,紅椒,蔥綠,幹辣椒,幹花椒幾顆,生薑,食用油,白糖,食鹽,白醋,香油

第一步:拌藕絲最重要的第一步就是切藕絲,很多人切出來的都碎瞭,就錯在這裡。將蓮藕洗凈去皮後,我們順著藕孔的方向將其先切成片,而後再切絲。註意一定不要斜切片,否則切出來的絲全是碎的。

第二步:藕絲切好後放入清水中煎表面的淀粉淘洗幹凈,這是拌出來的藕絲比較清爽的關鍵,一定要做好。

第三步:起鍋燒水,水燒開後立即關火,再滴入幾滴白醋攪拌均勻,將淘洗幹凈的藕絲和紅椒絲倒入開水中浸泡3分鐘左右,一定不要開火水煮,時間到後撈出浸入涼水中冷卻即可。

第四步:再來準備拌藕絲所需要的料汁,空碗中加入薑絲適量,幹辣椒絲適量,幹花椒幾顆,而後燒熱油澆進去激發出香味,稍微冷卻後再加入白醋3湯匙,白糖一湯匙,食鹽適量攪拌均勻成料汁待用。

第五步:藕絲撈出來瀝幹水分,加入紅椒絲和蔥綠來配色,再將調好的料汁倒進來,用手抓拌均勻既可以擺盤上桌瞭。

清脆可口,藕絲顏色潔白,不黑不碎,絕對是夏季一道不錯的開胃小涼菜!

——阿胡的烹飪技巧——

再簡單的菜肴也有烹飪技巧:第一步切藕絲一定別做錯瞭,一定要先順著藕孔切大片,而後再順著孔的方向來切藕絲,切絲後要立刻放入涼水中淘洗,如此才能防止其接觸氧氣而發黑。

焯燙的時候切莫用水煮,防止其發軟而不脆,最好就用開水泡一泡,泡的時候淋一點白醋同樣可以防止其發黑,撈出後別忘記過涼水,更能讓其口感變脆。

夏季吃藕最好是搭配一點生薑,這樣可以中和一下其寒涼的特性,並利用生薑引導蓮藕發揮最大的好處。

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  • 本文由 发表于 2022年6月27日
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