人們上瞭年紀之後就越發的會過日子瞭，尤其是現在的老年人，在年輕的時候吃瞭不少苦，受瞭不少累，所以年紀越大就越懂得節儉，但是生活上節儉是不錯的，對於吃來說卻不能夠太過於節儉，一定要適時的去吃一些大菜，這些菜品都是有營養，多吃的話對身體更好，身體好瞭比什麼都強。分享5樣大菜的詳細烹飪方法，學會瞭多做給傢人來吃吧！
一，大盤雞。
食材:雞，土豆，青辣椒，小米辣，幹辣椒，蔥，薑，蒜，植物油，鹽，蠔油，生抽，醬油，雞精，料酒。做法:1.把雞清洗幹凈去掉內臟，控幹水之後切成塊備用，把蔥切成蔥花，辣椒切成小粒。2.土豆去皮切成小塊，把雞放入鍋中，加入足量的清水，放入蔥段，薑片和料酒，把水燒至沸騰，然後焯水5分鐘，撈出沖洗幹凈。3.鍋中倒油，加熱到6成熱，放入蔥薑蒜爆香，再把辣椒和幹辣椒放入炒出香味，放入雞肉，加入少許清水，放鹽，蠔油，生抽，醬油，翻炒均勻之後再加入足量的水燉30分鐘。4.然後把土豆放進去繼續燉十分鐘，熟透之後即可出鍋裝盤。
二，香辣扇貝肉。
食材:扇貝肉，蔥，蒜，香菜，尖椒，蠔油，洋蔥，海鮮醬油，郫縣豆瓣醬，幹紅辣椒，料酒，鹽，薑，雞精，植物油。做法:1.首先把扇貝去掉殼，留下的扇貝肉去掉內臟清洗幹凈。2.在炒鍋裡面倒入清水，燒至沸騰，然後放入扇貝肉，焯水一分鐘撈出控幹水分備用。3.把幹辣椒切成辣椒粒，香菜切成兩厘米左右的段，洋蔥切成丁，尖辣椒，蒜，蔥，都切成小粒，鍋中倒油，加熱到6成熱，放入蔥花，蒜和洋蔥爆香，再放入幹辣椒炒香。4.倒入郫縣豆瓣醬，翻炒出紅油之後放入蠔油，加入扇貝肉，淋上料酒，海鮮醬油，大火爆炒一分鐘。5.再加上尖椒丁，鹽，薑粉，最後撒上薑，香菜段和雞精，翻拌均勻即可出鍋裝盤。
三，韭菜苔炒牛肉。
食材:韭菜苔，牛肉，鹽，幹辣椒，生抽，植物油，大蒜，雞精。做法:1.首先把牛肉清洗幹凈，擦拭幹表面的水，切成細絲放入大碗裡，加入鹽，生抽，少許油，抓拌均勻，再加入一勺生粉，繼續抓勻醃制15分鐘。2.鍋中倒入植物油，加熱到6成熱，放入牛肉絲，炒制成熟來備用。3.把韭菜苔清洗幹凈，切成兩厘米左右的段，另起油鍋，油溫6成熱，放入蒜，幹辣椒爆香，再把韭菜苔放入炒30秒鐘，加入炒好的牛肉絲。4.放入鹽，生抽，雞精，翻拌均勻即可出鍋裝盤。
四，香酥小鯽魚。
食材:鯽魚，鹽，植物油，幹辣椒，花椒，大蒜，生薑，辣椒粉，孜然粉，雞精，蔥。做法:1.把小鯽魚清洗幹凈，去掉內臟去掉魚鱗，處理好瞭之後控幹表面的水，在炒鍋裡倒油，涼油把魚放進去，兩面煎至金黃色，再撒上少許鹽。2.直到煎到表面金黃酥脆，把他盛出來備用。3.在炒鍋裡倒油，加熱到6成熱，放入花椒，幹辣椒，大蒜末，薑片，炒制出香味，再把鯽魚放進去裹上調料，最後撒上蔥段和雞精，翻拌均勻即可出鍋裝盤。
五，荔枝蝦球。
食材:蝦，山藥，脆花顆粒，鹽, 玉米淀粉，黃酒，胡椒粉，花生油。
做法:1.首先把蝦去掉蝦線，去掉殼，清洗幹凈，控幹水放入一個大碗裡，在裡面加入黃酒，胡椒粉，抓拌均勻，醃制10分鐘入味。2.醃好的蝦仁控出裡面的水分，剁成肉泥，把山藥去皮放入料理機中打成泥，把蝦泥和山藥泥混合在一起，攪拌均勻，在裡面加入淀粉，胡椒粉，鹽攪打上勁。3.然後找一個無水無油的盤子，把脆花顆粒放進去，用勺子舀出肉泥放入脆花顆粒中，裹成圓形的球狀。4.鍋中倒油，加熱到三成熱，保持小火放入，小火炸3~4分鐘，出鍋之後控幹表面的油，擺入盤中即可食用。
