韭菜餡的餃子是很多朋友都喜歡吃的，因為韭菜本身就有一種濃濃的清香味，不管它與任何食材搭配起來，做出來的味道都非常提鮮，特別好吃。但是在調韭菜餡料的時候，很多人容易出錯，放入的調料不對，這樣就導致韭菜味道欠缺，清香味激發不出來，而有一股爛菜葉子的味道。
在調韭菜餡料的時候，一定要記得“3放1不放”，按照這個方法來調拌餡料的話，不管是用它來包餃子還是烙菜餅，又或者是做餡餅，出來的味道都不會差，特別好吃，喜歡吃韭菜的不妨學來做一下，學會瞭做給傢人吃吧！
【調韭菜餡的步驟】
1.買回來的韭菜先去把它采摘幹凈，根部是有一些黑泥的，所以要徹底洗凈，把裡面的黃葉爛葉全部去除，清洗好韭菜之後千萬不要接著去切，要把它擺放在一個網篩裡面，放在陰涼通風的地方，讓韭菜自然晾幹，晾的過程中要不斷的去翻一下面，這樣保證四周的水分都被蒸發掉，徹底晾幹瞭之後再來切韭菜。
2.切韭菜的時候要註意，最頂上的一小節把它切下來扔掉，因為有一些黑色的泥土，不太容易去除，很細微的部分還是有很多的，把它切掉之後會更加衛生，然後再把韭菜切成細小的碎斷，切的越細越好。
3.切好的韭菜要放入一個幹凈無水的大盆子裡，這時要把花生油先倒進去，邊倒油邊去攪拌，直到韭菜的四周都粘上花生油為止，這個時候就會聞到濃濃的韭菜香味瞭。4.這時再往韭菜裡面放入其他的配菜，比如醃制好的豬肉，或者是炒好的雞蛋，切碎之後與韭菜一起，混合攪拌均勻之後再往裡面加入鹽和雞精，攪拌均勻，這樣韭菜餡料就做好瞭，非常的簡單省事，放入的調料也非常簡單。
5.在調韭菜餡料的時候要牢記“3放1不放”，指的就是植物油，鹽和雞精，有這三樣調料韭菜餡準保好吃，另外在調餡料的時候不要放入五香粉這味調料，因為本身韭菜就有一股清香味，吃韭菜餡的餃子吃的就是它的清新可口，如果加入五香粉的話，它的味道就會大打折扣扣，非常影響韭菜的鮮味。
【烹飪小提示】
在調韭菜餡的時候，除瞭要放入這三樣調料之外，在放料的過程中順序也是非常重要的，第1步就是先放植物油，放入油之後接著去攪拌，讓油在韭菜的表面裹上一層，這樣就能夠有效的把韭菜包裹起來，防止在放入鹽的時候把韭菜裡面的湯汁醃出來，這樣既能夠保證韭菜餡料的香味，又能夠防止韭菜餡裡面出湯，一舉兩得。
另外韭菜餡的餃子想要好吃的話，選擇韭菜是第1步，一定要選擇顏色嫩綠，但也不是特別老的韭菜，看一下韭菜根，如果是顏色發紅特別新鮮，這樣的韭菜是最好吃的，遇見瞭一定要多買一些。
