米飯殺手:青椒梅菜炒面筋!比青椒炒肉要好吃,一周吃七天也不膩

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夏天天氣悶熱,實在不知道該吃什麼的時候,就必須請出開胃第一食材“青椒”,無論是搭配腐竹,雞蛋,五花肉等一塊爆炒,都能讓你食欲大增。

今天分享的青椒做法一定比青椒炒肉還下飯,關鍵是吃起來還有肉的口感,搭配的主要食材是水面筋和梅菜。

水面筋其實就是面粉的蛋白質聚合物,將面粉揉成面團後再用清水搓洗,洗掉多餘的淀粉後留下的就是“水面筋”,擁有豐富的蛋白質,性狀微涼,適合夏季內熱煩渴,體虛勞倦的人食用,口感軟嫩像是有肉的口感,所以在民間亦有“素肉”的長號。

另一個食材是“梅幹菜”,梅幹菜有特殊的香味,本就有健脾開胃的好處, 最常見的是用來制作梅菜扣肉或者蒸包子,其實如果用來炒飯,炒菜或者炒面,能夠給菜肴帶來更豐富的滋味,感興趣的可以就從這道“青椒梅菜炒面筋”開始來試一試!

——青椒梅菜炒面筋——

食材準備:水面筋兩個,青線椒3個,紅小米椒2個,梅幹菜一把,生抽,蠔油,食鹽,白砂糖少許,食用油

第一步:面筋兩個洗凈後用手撕成條,而後開水下鍋焯燙2分鐘後撈出,過一遍涼水冷卻待用。

第二步:梅幹菜一把用清水浸泡30分鐘,而後多多淘洗幾遍,洗去泥沙,擠幹水分後待用,再準備青椒切滾刀塊,紅小米椒也切滾刀塊,大蒜幾顆切蒜末待用。

第三步:鍋中燒油,先加入蒜末爆出香味,接著加入青紅椒和梅幹菜炒出香味。

第四步:再加入面筋,烹入生抽,撒入食鹽,蠔油,少許白糖,開大火翻炒均勻後就可以出鍋瞭。

——阿胡的烹飪技巧——

再簡單的菜肴也有烹飪竅門:水面筋買來的時候就是熟的,但是必須要經過焯水後再食用,水面筋也不是太耐存儲,如果買多瞭的,可以直接放入冰箱冷凍,也可以放入涼水中浸泡,再放入冰箱冷藏,如此可以多放一段時間,切莫直接暴露於空氣中,否則很容易就變質瞭。

水面筋盡量采用手撕的方式來烹飪,因為面筋不容易入味,手撕後表面凹凸不平,比用刀切的方式更加容易入味,

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  • 本文由 发表于 2022年7月5日
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