明天小暑,要懂得“食新”!多吃“小暑6寶”,為入伏做充分準備

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小暑,進入夏季的第5個節氣,《月令七十二候集解》中對小暑的解釋為:“暑,熱也,就熱之中分為大小,月初為小,月中為大,今則熱氣猶小也”。也就是說小暑的“熱”還不夠有勁,故名曰“小”。

當然小暑也隻是進入酷暑的一個鋪墊,因為緊隨而來的就是“三伏天”,那才是真正的夠勁的熱!

所以民間更喜歡在小暑這段時間來一次“小補”,多吃一些應季蔬果和新收獲的谷物,以應對即將到來的暑熱,比如自古就有的“小暑食新”的習俗,把新打的米和麥子,磨成粉制作成餅和面條,補充身體營養的同時又有祈盼風調雨順和豐收的願望。

其實除瞭要“食新”,還有很多是值得我們多吃的食物,都是民間為瞭應對酷暑所總結的飲食習俗,也是為瞭入伏做準備,比如以下這“小暑6寶”。

小暑一寶:暑羊湯

老話說得好“伏天一碗羊肉湯,不用醫生開藥方 ”,在民間伏天喝羊湯吃羊肉的習俗自古有之,尤其是在蘇北和山東等地尤為盛行。每到傍晚下班時最為悶熱的時間,烤羊肉串,喝羊肉湯就是人們的最愛,吃吃喝喝,汗流浹背好不痛快!

羊肉屬於燥熱的食材,那夏季喝羊肉湯為何能達到保健的好處呢?一則夏天吃羊肉可以促進人體排汗,將體內的陰寒毒邪濕氣排出,維護體內因為貪涼而損耗的陽氣。二則夏季吃太多寒涼生冷的容易損傷脾胃,吃一些羊肉可以溫補脾胃,促進消化與吸收,為應對三伏天的炎熱打下堅實的基礎。

但是夏季吃羊肉喝羊湯也是有講究的,比如喝羊湯一定要配合胡椒粉,最好是白胡椒粉哦,雖然也是辛辣調味品,但是中醫上認為胡椒可以引導羊湯發揮最大的作用,並且最好搭配一些蔬菜,比如紅白蘿卜,山藥等,已做到營養均衡化。

小暑二寶:鱔魚

民間有句老話說:“小暑的鱔魚賽人參”。因為小暑前後的黃鱔正好進入產卵期,長勢特別的粗壯肥美,營養價值也是達到瞭最頂峰,如此美味怎能錯過!

黃鱔也是屬於溫補食材,夏季的黃鱔滋補效果最好,吃一些可以補中益血,所謂的“補中”其實就是補脾胃,脾胃好瞭自然就有最夠的動力來消化和吸收其他食物,消化和吸收好瞭自然身強體壯,可以平平安安的度過三伏天。

黃鱔的吃法眾多,最為人津津樂道的還是那道淮揚菜響油鱔絲,首先這黃鱔一定要處理得幹凈徹底,腹腔裡的脊骨血一定要重點清洗,否則會有苦味。也可以讓魚擋老板幫忙處理後劃成絲,回傢後清洗幹凈即可烹飪。

鍋裡燒上熱油,先加入薑末來爆出香味,接著加入鱔絲煸炒,烹入料酒去腥,再淋入老抽,生抽,胡椒粉,食鹽和白糖煸炒均勻,而後再加入清水半碗,轉中小火將水分燒至還剩一半,此時水淀粉一次勾芡,加入蔥段翻炒至湯汁裹住鱔絲,淋入麻油後出鍋。

最後撒上蔥花和蒜末,澆上熱油,隨著“刺啦”一聲響,一道開胃滋補又下飯的響油鱔絲制作完成。

小暑三寶:餃子

民間有小暑“食新”的習俗,要吃一些當季的新米和新面,有期盼來年風調雨順五谷豐登之寓意,另一個就是新米新面亦有健脾開胃的好處,包餃子幹面條來食用,有養好身體好對抗即將來臨的酷暑的作用。

小暑的餃子一定要配上應季的蔬菜,這樣才顯得更應景一些,比如最近比較多見的“長豆角”就很不錯,搭配豬肉,有“葷”又有才,好吃的同時在討個好吉利!

長豆角首先要下鍋開水鍋中焯燙3分鐘,撈出後過涼水冷卻,而後再切碎待用。再準備三肥七瘦的豬肉加入食鹽,蔥薑末,胡椒粉,雞精,生抽,老抽拌勻,再加入長豆角,淋入香油拌勻就可以拿來包餃子瞭。

小暑四寶:生薑

俗語說道:冬吃蘿卜夏吃薑,不用醫生來幫忙。夏天,尤其是伏天吃生薑是不錯的養生方式。

因為夏天天氣燥熱,人體貪涼,更重生冷冰凍食物不斷,更是喜歡賴在空調屋中不出門,久而久之,體內陽氣受損,陰邪侵體,腸胃不適,消化不良,喝水不解渴,早起無精神都是癥狀,此時多吃一些生薑可以護陽養心,幫助人體驅除體內濕氣和寒氣,強健體魄。

不過吃薑最好還是在早晨,俗語說道:早起三片薑,賽過神仙老。早起吃薑有提神暖胃的好處,讓你一整天都精神奕奕,同時要避免在晚上睡前吃薑。

但是薑辛辣難以入口,我們可以做成紅棗薑湯來飲用,用紅糖,薑絲,紅棗,清水各適量加入鍋中,小熬5分鐘即可,清爽又提神。也可以把薑片泡在陳醋裡3天左右,這樣薑的辛辣減輕很多,再配合醋的“收斂”作用,生薑的養生效果更好,可以試一試。

小暑五寶:面條

“食新”除瞭要吃餃子,面條也是不容錯過的夏季美食,可以是滾湯的“鍋挑兒”,亦可以是清涼又爽口的涼面。

蹲坐在轉的漫不經心的吊扇下,邊擦汗邊“嗦”著滾燙的面條,吃完還不忘記咕嘟幾口熱湯,一碗面下肚早已是汗流浹背。民間認為暑天這樣吃湯面有驅濕毒辟邪的好處。

並且你知道嗎,面粉中的營養,包括一些夏季必須的鉀元素,礦物質,蛋白質等都遠高於大米,且更有利於消化吸收,因此夏季吃面更有利於補充身體營養來對抗酷暑。

小暑六寶:茄子

老話說得好:“七月進三伏,茄子來解暑”,茄子也是夏季的應季蔬菜,俗稱為“吊菜”,有民間說夏天吃“吊菜”不怕蚊子咬,說明茄子再人們心中還不止可以解暑的功能哦。

茄子外皮的紫色是豐富的“花青素”,具有抗氧化,駐容顏,保護皮膚的好處,夏季紫外線強烈,多吃茄子這一類深色食材可以很好的保護皮膚和眼睛,並且茄子性涼,夏季多吃可以清熱解暑解毒,對容易長痱子的人尤為合適。

可惜茄子的花青素溶於水,還不耐高溫,爆炒,水煮都會讓其流失。不如采用蒸的方式來烹飪,蒸熟的茄子用手撕成條擺放於盤子裡,再澆上蒜泥,生抽,香油,食鹽等拌一拌,清涼爽口的同時又足夠營養,何樂而不為!

我是阿胡的小食光,一個喜歡研究美食文化和美食做法的饕餮小食客!小暑到要“食新”,並且要進入三伏天,建議大傢平時多吃“小暑六寶”,營養又補身體,養足,養好身體,為進入伏天做好準備。

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  • 本文由 发表于 2022年7月6日
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