它是天南星科植物,長得像樹一樣高大,全株都含毒,南方人卻愛吃

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摘要:它是天南星科植物,長得像樹一樣高大,全株都含毒,南方人卻愛吃

對於天南星科的植物,相信許多人都是有所耳聞的。這可是植物界大名鼎鼎的有毒大傢族,像半夏、虎掌、龜背竹、馬蹄蓮、彩葉芋都屬於常見的有毒植物,而它們就都是屬於天南星科的植物。

不過今天筆者要和大傢說的這種植物,它雖然也是天南星科的,植株長得也很高大,看起來就像是一棵樹一樣,且全株都有毒。

可它就像有“魔法”一樣,讓很多的南方人喜歡種植它,並且還成為瞭它的鐵粉愛上瞭吃它,幾乎全株都能食用,它的根、莖和葉都是能食用的。

這種植物,就是在南方被廣泛種植的魔芋,你們可認識它呢?

原產自我國的古老植物,食用歷史超千年

魔芋真的是一種很神奇的植物,它是我國土生土長的一種古老植物,在國內栽種和食用的歷史非常悠久瞭。

魔芋在古代的時候叫它蒟蒻,而叫它魔芋也是近些年才有的事情。在晉朝左思的《蜀都賦》就有已經有對蒟蒻的記載:“其圃則有蒟蒻茱萸,瓜疇芋區”,而蒟蒻就是今天民間俗稱的魔芋,由此可見它在國內的食用歷史至少有1700年以上瞭。

魔芋來自著名的有毒傢族——天南星科,不過它是對魔芋屬植物的總稱,因為魔芋的傢族也很龐大,其中絕大多數都是不能食用的,隻有極少數品種的魔芋才能食用,但是也是不能直接食用,因為它全株都有毒,要經過處理以後才能食用。

在南方以前很多地方都有種植魔芋,它是一種很常見的經濟作物。因為在以前的條件不好,食物比較短缺,而魔芋的生命力很強,產量也很高,並且雖然它全株有毒,可是根、莖、葉都是可以食用的,所以還是很受歡迎的。即便是到瞭今天,魔芋依然是很受歡迎的一道美食,特別是愛減肥瘦身的人群就愛吃它。

小時候我傢每年都會種植魔芋,它對生長的土壤要求也不太高,一般都是在一些貧瘠的土地栽種一些,因為好的地塊要用來種植糧食作物。魔芋的植株長得很高大,就和一棵樹一樣,莖幹粗壯,枝繁葉茂的,不認識的人會把它當成一棵樹。

魔芋全株都有毒,為何還可以食用?

在很小的時候,父母就告訴瞭我們魔芋是全株都有毒的植物。就連加工它的時候,也是需要佩戴上手套才行,不然手上、身上就會癢得不行。

記得有一次幫助父母磨魔芋,就是把魔芋的根塊磨成粉末,然後用來熬煮魔芋豆腐,就是因為沒有戴手套,而最後手上實在是太癢瞭,抓得手上都已經腫起來瞭,就如同是吃東西過敏瞭一樣,20餘年過去瞭現在依然印象深刻。

不過,魔芋雖然有毒,但是卻可以食用,原因是隻要對其適當的處理,就可以去掉它的毒性。

而魔芋之所以有毒,是因為它含有大量的生物堿、神經酰胺等物質,如果直接生吃的話就會對食用的動物造成足夠大的震懾威力,尤其是它的根塊,毒性是最強的。大傢可不要小看瞭魔芋,如果引起瞭強烈的中毒反應,搶救不及時真的會危及生命。

聰明的古人,不僅早就認識到瞭魔芋有毒的這個特性,而且還找到瞭克服它毒性的方法,那就是把魔芋在熬煮的過程中,加入一些草木灰水進去,這樣不僅可以做成美味的魔芋豆腐,同時還能去掉它的毒性。

即便是到瞭今天,有好多地方依然還是采用這種古老的方法來處理和制作魔芋豆腐。而之所以魔芋可以做成如同大肥肉一樣的魔芋豆腐,是因為它裡面含有一種叫葡甘聚糖的多糖類物質。當把它放置在堿性的環境中,就會導致其相互凝結在一塊,也就成為瞭美味又營養的魔芋豆腐。

更值得一提的是,魔芋這種植物不光是它地下的球狀莖能吃,它的莖幹、嫩葉一樣也是可以食用的,隻是很多人不知道而已。

沒錯,魔芋全株都有毒,可是隻要處理得當一樣都是可以食用的。而魔芋的莖幹、葉子也是不能直接烹飪的,要先對其去毒處理。像魔芋的莖幹采收回來,清洗幹凈瞭,放在鍋裡加入適量的生石灰水,熬煮一會兒後。撈出來去掉外面的一層皮,就會得到脆嫩的莖幹。把它切成小段以後放到太陽底下進行晾曬,直到徹底曬幹瞭。

然後就可以用它來燉肉吃瞭,像魔芋莖幹燉老鴨肉、老母雞,或者是五花肉都是可以的。脆嫩又很爽口,而且營養價值還很高。但是需要註意,在烹飪的時候一定要高溫煮熟,隻要徹底煮熟瞭以後才能破壞其毒性。

在二三十年前,南方很多的山區都有種植魔芋,許多房子四周的空地,或者是貧瘠的土地都會種植一些魔芋,種下以後基本不需要管理,因為它又是多年生的植物,今年吃不完也不用操心,地下的球莖年數越久長得越大,所以越是種植的時間長,產量就越高,隻要不挖它就會一直生長,有些一株就有數十斤重,畝產可達6000至9000斤,高產的過萬斤也不稀奇。

現在生活水平提高瞭,喜歡吃魔芋的人依然很多,不過很多人嫌加工魔芋過於麻煩,基本都是直接去菜市場購買做好的魔芋豆腐瞭,而堅持種植魔芋的農民明顯少瞭很多。

特別是在南方地區,到瞭冬季吃火鍋的時候,它更是火鍋店不可缺少的一道配菜。另外做水煮魚、煮鴨肉等,也會放一些魔芋豆腐。

各位朋友,你們愛吃魔芋嗎?筆者就很喜歡吃,雖然老傢一直說它是發物,可是奈何它太好吃瞭,並且熱量很低,吃起來口感像肥肉,好吃到停不下來。

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  • 本文由 发表于 2022年7月6日
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