買皮蛋時，選黃色的還是黑色的？口感差別大，買錯瞭怎麼做都不香。
快過年瞭，人們都在準備著年夜飯的菜品，其中涼菜是少不瞭的，皮蛋是我們非常愛吃的一道小涼菜，做好的皮蛋爽滑q彈，特別好吃，買皮蛋的時候到底應該選黃色的還是黑色的呢？這兩種皮蛋口感差別還是挺大的，今天就來教大傢怎麼樣買到好吃的皮蛋？瞭解瞭之後再也不會買錯瞭。
首先我們來看一下，現在的皮蛋都是用鴨蛋做出來的，把鴨蛋放入堿性的膏體中去浸泡，使蛋清和蛋黃能夠迅速凝固成固體，等燒制成熟之後就可以拿出來吃瞭，這個過程有堿的參與，有的放入堿多，有的放入堿少，堿多的就容易發黑，而堿少的就會變成黃色，所以我們在吃皮蛋的時候會發現黑色的皮蛋吃起來嗆味大一些，如果不加入醋來調味的話，是很難以下咽的，但是黃色的即使不加陳醋，都可以輕松地去吃，這就要根據自己的口感去選擇瞭，接下來說一下三個選擇皮蛋的方法。
一，首先選到好吃的皮蛋必須是完整的，因為皮蛋在制作的過程中是放入堿性膏體中的，如果在制作過程中蛋殼有破裂的現象，這時堿性的物質就很容易浸透到皮蛋裡面，這樣會造成食材的損壞，吃起來嗆味很大，堿性過多，即使加入陳醋都很難以融合，所以在購買的時候看一下皮蛋的表面，有裂紋有破殼現象的都不要買。
二，看一下皮蛋的表面是否有黑色的斑點，有很多皮蛋表面的斑點非常重，而有的通身是一個顏色，這種斑點太重的就不要買瞭，說明含堿量太大，吃起來是比較嗆口的，必須加入老陳醋來中和，這樣就味道很沖，我們還是盡量去買一些口感清淡一些，這樣拌出來味道才會更好。
三，拿皮蛋在耳朵邊搖一搖，如果是完整沒有變質的皮蛋，是不容易聽到聲音的，如果皮蛋在耳朵邊搖的時候能夠聽到明顯的水聲，說明這個皮蛋是壞掉的，變質的，所以這樣的就不要再買回傢瞭，我們在購買的時候一定要買新鮮完整，而且沒有聲音的這種皮蛋，吃起來才會好吃。
以上就是在購買皮蛋的過程中需要註意的幾個方面，不管是黑色的皮蛋還是黃色的皮蛋，隻要滿足以上這三點要求的話，都是比較好吃的，再就是黑色皮蛋味道重一些，黃色的皮蛋清淡一些，所以可以根據自己的口感去購買即可。
