黃油蟹:千裡挑一的“蟹中貴族”,1隻賣千元,實則青蟹病變所致

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前言

導讀:一隻賣到上千元,被稱為“蟹中之王”,卻是“生病”的青蟹

俗話說,“秋風起,蟹腳癢”。

中秋節以後,國內大部分地區就要入秋瞭,而在這個季節最讓人流連忘返的一種食材,那就是大閘蟹瞭。

這是非常有季節性的一種食物,每年到瞭秋季的時候,大閘蟹就會沿著水流由湖泊、水庫、河流向江河移動,這是因為它們也是一種洄遊性的生物。

古人也是根據大閘蟹的這個特性,就總結出來瞭“秋風起,蟹腳癢”的俗語。

大閘蟹是一種很奇怪的生物,它們不光是為數不多橫著走的動物,而且大閘蟹的一生要經歷過多次的蛻殼,才能不斷地長大。

並且在成年之後,還要翻越過無數的河流、閘口,就是為瞭進入到江河、海洋產卵,而這也是它們得名“大閘蟹”的原因。

但是現在都是人工繁殖和養殖的瞭。

不過,別看大閘蟹除瞭堅硬的外殼,可吃的部位實在是太少瞭,但是它的價格卻一直不便宜。

隨著在最近幾年常有媒體報道大閘蟹“遇冷”瞭,低價也不好賣,可是市場上的大閘蟹價格依然是穩如磐石。

許多人紛紛在吐槽,大閘蟹太貴瞭吃不起。

那如果你聽說過螃蟹中的“貴族”,有著“蟹中之王”之稱的黃油蟹,一定會驚掉下巴,因為它可是要上千元一隻哦,並且還很難賣到。

黃油蟹是什麼螃蟹?

黃油蟹在南方的名氣還是很大的,尤其是對於一些吃貨們來說,黃油蟹堪稱是螃蟹界的貴族,因為它的價格一直是處於“天花板”位置的。

不過,黃油蟹並不是大閘蟹,而是青蟹的一種,並且還是青蟹在特殊的條件下病變後所致。

大名鼎鼎的大閘蟹實際上是分佈在長江系的中華絨螯蟹,它是弓蟹科絨螯蟹屬動物。而青蟹則是蟹科青蟹屬的動物,其中黃油蟹的前身就是青蟹,並且是屬青蟹雌性。

之所以它又被稱為黃油蟹,是因為這種蟹在被烹飪蒸熟瞭以後,它的蟹身顏色和普通的蟹有較大的區別,是介於紅色和黃色之間。

並且把它打開以後,會發現蟹蓋、蟹爪關節處都能看到明顯的黃色的油脂狀的物質,因此而得名“黃油蟹”。

有研究發現,這些黃油蟹實際上是青蟹的雌性在發育過程中,因為一些自然的原因,導致身體發生瞭病變,

然後體內的蟹膏分解出來一種金黃色的油脂,而後它會隨著青蟹的活動,而向身體的多個部位蔓延,甚至填充整個身體瞭,所以才形成瞭黃油蟹。

所以說黃油蟹是青蟹雌性病變所致,也並不是誇張。

它在南方很多地方雖然名氣大,在粵港澳等地區可是珍貴的海鮮食品,但是市場卻很少見。很多人聽說過它,而吃過的則很少。

隻因它的價格比較昂貴,市場上都是論個賣,一隻就要賣到上千元,因而它也被稱為“蟹中之王”。

為何黃油蟹如此昂貴?

這要和黃油蟹形成的原因說起,前面也提到過瞭,黃油蟹的前身是青蟹的雌性,而它們在生長發育的過程中,會因為一些自然的因素產生瞭病變,導致它們體內長出大量的黃油,從而成為瞭黃油蟹。

所以黃油蟹體內能不能長出大量的黃油,這是無法人工幹預的,因此它的產量算得上是一種靠天說瞭算的。

據統計,在人工養殖的青蟹中,就算是人為對其進行瞭一些幹涉,但是平均一千隻青蟹,最多也就能產出四五隻黃油蟹,產量非常低,可見它們的珍稀程度。

而且黃油蟹也是按照等級來銷售的,它要看個頭和蟹黃油的多少來劃分等級,分別是頭手、二手、膏油蟹和水油蟹。

其中頭手是指頂級黃油蟹,這樣的黃油蟹體內遍佈蟹油,就連蟹的關節部位都有瞭,如果是八九兩重的要千元一隻,而個頭更大的就更貴。

但是卻非常少見,這是靠天吃飯,產量很不穩定。

至於二手蟹就是指被挑頭手挑選剩下的黃油蟹瞭,它體內的油色帶一點紅色,而關節未必有油。至於膏油蟹,那就是有少量的油,並未完全散開。

水油蟹,顧名思義就是它體內的蟹油是水汪汪的,而且量還很少,這也是價格最便宜的一種瞭。

另外還有一點,那就是黃油蟹的存活期還很短,運輸過程中風險也很高,在中途很容易死亡,因此運輸的成本偏高,這也是它的價格高的原因之一。

正因為黃油蟹的價格昂貴,普通人是一般吃不起的,所以在市面上也十分少見,一般都是在高檔酒店才有,並且像頂級黃油蟹還要提前一天預定才行。

食用方法參考

如果你也吃過黃油蟹,一定會被它的鮮香美味所折服的。可是在黃油蟹沒有火爆之前,它一直被當成一種病變的青蟹,基本沒人吃。

但是現在它卻成為瞭“蟹中之王”,一隻要上千元。如果你在野外,或者是養殖的青蟹中發現瞭,可要珍惜瞭。

這種蟹的食用方法也比較簡單,一般都是直接蒸,或者是炒來吃。但是處理起來要當心一點,因為一不小心就會導致它的蟹油流出來,那就太可惜瞭。

在處理黃油蟹的時候,要小心翼翼的,切不可把它的蟹爪弄斷瞭,不然蒸煮的時候就會從斷口處流出“蟹油”。

清洗幹凈之後,一般是用“冰水涼死法”,即用近乎0℃的淡水把黃油蟹淹沒,當它麻木至微僵狀態時,便可將蟹“翻轉”放在盤中直接蒸煮就可以瞭。

各位朋友們,如今正是大閘蟹上市的時候,而黃油蟹上市雖然早一點,但是現在也不晚。那你們可吃過黃油蟹呢?味道如何呢?歡迎大傢留言討論!

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  • 本文由 发表于 2021年9月25日
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