烙餡餅,皮總是發硬?學會發面技巧,餡餅皮軟嫩好吃

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餡餅在北方非常常見,很多早餐店裡面都賣,但是每一傢賣的口味確實不一樣的,很多人也喜歡自己在傢烙餡餅吃,烙好的餡餅皮非常的軟嫩,吃起來酥香可口,又嫩又香,但是如果選用不正確的方法,做出來的餡餅皮非常硬,口感非常差。

今天就來分享一個烙餡餅的方法,這樣和面做出來的面團非常的軟,烙出餡餅來涼瞭也不硬,非常好吃。說一下詳細的烹飪步驟,喜歡吃的就按這個方法做來試試吧!

【食材準備】面粉,酵母粉,鹽,植物油,粉條,木耳,胡蘿卜,西葫蘆,雞蛋,生抽,五香粉,雞精。【烹飪步驟】1.先準備400克面粉,四克酵母粉,一勺鹽,一起放入一個盆中,用筷子攪拌均勻,然後在裡面倒入30度的溫水,邊倒邊攪拌,直到攪拌成非常粘稠的狀態,蓋上蓋子,放在一個溫暖的地方醒發至兩倍大。

2.接下來開始準備餡料,把胡蘿卜和西葫蘆清洗幹凈之後去掉皮,擦成細絲,放入一個盆中,加入兩勺鹽,去醃制出裡面的水分之後再用一個網紗佈裝入裡面攥幹水分,放在案板上把它剁成菜餡,放入一個盆中。

3.木耳要提前15分鐘把它放在清水中,泡發開之後清洗幹凈,再放入盆中,在鍋裡加入清水,燒至沸騰之後放入木耳焯水兩分鐘,控幹水分剁成小碎末。4.準備兩個雞蛋,先磕入一個碗中,用打蛋器攪拌均勻,然後再放入油裡面,把它炒成小碎粒,關火讓它自然冷涼。

5.粉條是比較難以泡透的,所以要放入開水裡面去泡,也可以在火爐上面去加熱一下,泡至軟嫩之後切成小塊,在鍋裡加入植物油,加熱到六成熱,在粉條裡面倒入一勺生抽,一起放入油中,把它煸炒一下,關火冷涼。

6.餡料做好以後全部放在一起,再加入調料攪拌均勻,這時看一下面團醒發的程度,如果已經變為兩倍大就可以瞭,這時直接把面團裡面一小塊取出來,搟成薄薄的面皮,包入餡料,放入電餅鐺中開始煎就可以瞭。

7.把餡餅兩面都煎到金黃色,熟透就可以取出來瞭,冷涼一些即可食用,用這個方法做出來的餡餅非常的軟嫩,皮一點都不硬,喜歡就做來試試吧!

【烹飪小提示】想要餡餅烙出來不硬的話,在和面的時候一定要多加入一些水,讓它醒發至兩倍大之後再來搟面皮,一定不能去揉,揉的厲害瞭之後面團就變得更硬瞭,烙出來的餅就不好吃。

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  • 本文由 发表于 2021年10月3日
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