炒辣子雞時,牢記“3放2不放”,出鍋香氣撲鼻,雞肉又香又鮮

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提到雞肉的好吃做法,很多人都會選擇辣子雞,做好的辣子雞非常的香辣下飯,雞肉又鮮又香,特別好吃,尤其是在飯店裡面,大廚做出來的辣子雞是非常入味的,最近就跟大廚學瞭一招,學習瞭烹飪辣子雞的做法,原來在炒辣子雞的時候,要牢記一個小妙招,記住“3放2不放”,這樣做出來的辣子雞才會香氣撲鼻,非常美味。

根據大廚的做法,在傢做瞭好幾次的辣子雞口感都非常好,親戚朋友也都特別喜歡吃。所以我會隔三差五的就做一次,今天來說一下這道辣子雞的詳細制作步驟,喜歡吃雞肉的不妨按照這個方法做來試試吧!

【食材準備】雞肉,幹辣椒,青花椒,白胡椒粉,料酒,玉米淀粉,生抽,蠔油,鹽,雞精,植物油,香油,豆瓣醬,白芝麻,白糖,蔥,薑,蒜。【烹飪步驟】1.做這道辣子雞最好吃的就是選用雞腿做出來的口感會更好,買兩個新鮮的雞腿,先把它切成條狀,然後改刀切成丁,放入一個大一些的漏勺裡面,在水龍頭底下,用流動的清水把表面的灰塵雜質清洗幹凈。

2.把雞肉表面的水分控幹,然後放入一個大一些的盆子中,在裡面加入一勺食用鹽,然後放入一點雞精,放入一勺料酒,一勺白胡椒粉,一勺生抽,一勺蠔油,把所有的材料都抓拌均勻,然後蓋上保鮮膜,放在冰箱的冷藏室裡面,醃制30分鐘,讓雞肉充分的入味。

3.把提前準備好的蔥薑蒜處理一下,把大蒜拍扁,切成蒜末,生薑去掉皮切成薑絲,小蔥清洗幹凈之後,把蔥綠切成蔥花,蔥白切成細絲,準備好的一把幹辣椒放在一個漏勺裡面晃動一下,濾出裡面的辣椒籽。

4.醃制好的雞塊在裡面倒入一勺玉米淀粉,抓拌均勻之後鎖住雞塊裡面的水分,這樣做出來的雞肉更香嫩,加入一勺植物油繼續抓拌均勻。5.炒鍋先放入灶上預熱,然後倒入多一些的植物油,先把油加熱到六成熱,在剛剛冒青煙的時候把雞塊放進去,然後用筷子不斷地攪拌,讓雞塊與雞塊之間分開,不要粘連到一起,去把雞塊炸至成熟,然後用大一些的漏勺快速地把它撈出,再把油溫燒熱一點,繼續放入幾塊復炸30秒鐘,立馬撈出控油備用。

6.另起油鍋,加熱到六成熱,放入蔥薑蒜爆香,然後加入豆瓣醬煸炒出裡面的紅油,再放入幹辣椒和一把青花椒,繼續炸出裡面的香氣,把炸好的雞塊放進去混合均勻繼續炒香。7.接下來開始調味,加入一勺鹽,一勺白糖,一把白芝麻,用大火繼續翻炒一分鐘左右增加香氣,最後拎上一勺香油,再撒上一把蔥花,翻炒均勻即可出鍋裝盤。

【烹飪小提示】在制作這道辣子雞塊的時候,要記住“3放2不放”,包括幹辣椒,青花椒和玉米淀粉,這三樣是缺一不可的。幹辣椒加入之後非常的開胃下飯,青花椒也是非常提味的,而玉米淀粉先放入雞肉中能夠提前鎖住雞肉裡面的水分,這樣炒出來的雞塊不幹不硬。另外,記得不要放入香葉和桂皮這兩種口味比較重的調料,這種調料特別適合燉肉的時候使用,而炒這道辣子雞塊並不適合加入。

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  • 本文由 发表于 2021年11月15日
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