沒地方熏臘肉?不如試試醬油肉,十多年老配方瞭,比臘肉好吃好做

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每到冬季,各種農傢臘肉大行其道,普遍的做法就是抹鹽後醃制,再晾曬,有條件的還要收集各種果木來熏制一番,這樣口味更地道。但是現在大部分人都搬進樓房瞭,也就沒有瞭熏臘肉的地方,做不瞭地道的熏臘肉,今年不如就來試試這個“醬油肉”。

從外觀看,醬油肉的色澤和熏臘肉不相上下,且蒸熟後切開都是呈現半透明,味道咸甜,醬香濃鬱,別具風格,今天就來為大傢分享一下我們傢十多年做醬油肉的老配方,做法比臘肉的簡單多瞭,試一試吧。

醬油臘肉

食材準備:五花肉5斤,高度白酒,香料包(八角,桂皮,香葉,花椒,小茴香),黃酒。

所需調料:老抽,生抽,冰糖

第一步:做醬油肉和做臘肉的選材基本是一致的,五花肉,前腿肉都是首選。買來的五花肉不要清洗,隻需用刀在豬皮上刮一刮清潔一下表面,然後用高度白酒在五花肉全身擦一擦,給予殺菌,並能賦予更豐富的香味。

第二步:下面來調制醃制醬油肉所需的料汁,準備400克的生抽,老抽30克,冰糖25克,黃酒30克,全部倒入無水無油的鍋中,再加入一個香料包(此香料包就是平時鹵肉用的),沒有香料包的可以用2個八角,一塊桂皮,3片香葉,一小把的花椒和小茴香來代替。

第三步:大火燒開後轉小火繼續熬煮5分鐘,然後關火冷卻至涼透,再加入白酒40克攪拌均勻。

第四步:將冷卻的料汁倒入五花肉中,用手揉搓按摩幾次,然後再用保鮮膜覆蓋放入冰箱中冷藏醃制2天,醃制的過程中每天都要翻動一下,防止五花肉味道和色澤不一。此處註意所使用的的器具要避免沾生水等污漬,防止醃制過程中變質。

第五步:醃制好的五花肉,用繩子串好,再用幹凈的吸水紙將表面的料汁擦拭幹凈,掛在陽光下晾曬3天,而後轉入到陰涼通風的地方風幹一周左右,這樣醬油肉就制作完畢瞭。

——制作醬油肉註意事項——

1.制作醬油肉和制作臘肉時對溫度都有要求,最好室外溫度在10度以下,如果溫度在15度左右,建議醃制的時候要放入冰箱冷藏,晾曬的時候可以噴一點白醋防止變質。

2.制作醬油肉的時候不需要再添加食鹽,因為醬油和老抽中的食鹽量都很高,但是冰糖或者白糖建議多加一點,可以中和香料與醬油的味道,使最後的醬油肉味道更加醇厚一點。

3.建議一定要陽光晾曬兩三天,然後再移到陰涼通風的地方陰幹,不要晾得太幹,防止影響口感。

4.制作時候所有的器具最好消毒一番,不建議直接總結出生水,防止醃制的時候腐敗變質。

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  • 本文由 发表于 2021年11月16日
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