醃臘魚,不要直接抹鹽,想要不臭不腥,臘味十足,關鍵3步不能少

  • 在〈醃臘魚,不要直接抹鹽,想要不臭不腥,臘味十足,關鍵3步不能少〉中留言功能已關閉
  • 15

傢住河邊,每年冬季醃制臘魚是免不瞭的工作之一,晾曬的時候味道飄的滿院子都是,下面還會招來貍花貓伸頭瞻望,趁著陽光可以看到臘魚那微微冒出的油脂,再斬成大塊,清洗幹凈,以熱油煎之,香味四溢,令人欲罷不能,多吃兩碗米飯也不過。

身在大河邊,醃臘魚自然有一手絕招。相信很多人都是處理好魚後,直接就抹鹽醃制瞭,那樣制作很容易發黴發臭,而且腥味比較重,即使成功瞭也缺少瞭醇厚的臘香味,今天就為大傢分享一下我的醃臘魚方法,要點就是不能直接抹鹽醃制,關鍵3步一定要有。

醃臘魚有3步不能少

第一步:擦幹水分

很多人糾結醃臘魚,臘肉的時候要不要清洗,其實不洗也可以,可以保證魚肉免遭生水的侵擾,避免醃制的時候發生變質,但是務必用幹凈的廚房紙將表面的血液等污漬擦幹凈。

若是清洗也是可行的,畢竟魚的血液和黏液是腥味的主要來源,洗幹凈可以減輕腥味,隻要用涼開水沖洗就可以瞭,並且最關鍵的也是要擦幹水分,或者掛起來陰幹再進行下一步操作。

第二步:抹白酒

白酒是臘味中的神器,可以去腥增香也可以殺菌消毒,最好以55度以上的高度酒為好,如果質量比較好,香味較為濃鬱的白酒就更佳瞭,可以塗抹在魚肉表面,我也見過將白酒倒在大盆裡,然後把魚肉下入滾一圈的,也就是說白酒的量不固定,以魚肉均勻沾滿為準。

第三步:炒料鹽

醃臘肉,臘魚不要直接抹食鹽,加入一定的香料可以去腥增香,尤其是腥味比較重的魚肉更是要加一點,大概十斤魚肉需要200克的食鹽,比醃臘肉多出50克,所謂的咸魚淡肉就是此意,再來一小把的幹花椒,全部倒入無水無油的鍋中,以小火炒香,炒至食鹽微微發黃就盛出來冷卻待用,這是最簡單的料鹽。

醃臘魚詳細步驟

食材準備:魚肉10斤左右,食鹽200克,幹花椒20克,高度白酒

第一步:魚的品種沒有要求,隻要足夠大,肉夠厚結實既可以,太瘦小的魚醃制好曬幹後也就剩點魚骨瞭。去鱗,去鰓,去魚牙,去掉腹內黑膜,可以從背部開刀,也可以剁成段,然後找個幹凈的廚房紙巾擦幹凈魚身的血液和臟污。

第二步:400克的食鹽,加入無水無油的鍋中,以小火慢慢地炒熱,接著加入幹花椒40克,炒至食鹽微微發黃,花椒出香味的時候關火盛出冷卻。喜歡吃辣的可以在食鹽冷卻後加入適量的辣椒粉拌勻待用。此處多炒一點食鹽是為瞭方便操作,最後加到魚肉裡的仍是200克。

第三步:準備高度白酒適量,均勻地塗抹在魚肉上,然後取炒好的鹽200克,360度無死角地抹在魚肉上,再按摩揉搓一番。

第四步:將魚肉放入無水無油的盆中醃制大約三四天時間,記住每天勤翻動一下,保證魚肉咸度一致,而後取出先掛在陽光下曬3天,而後轉移到陰涼通風的地方風幹10天左右即可,一定不要風幹太久,否則口感太硬,可以放入冰箱冷凍保存,吃的時候要用溫水清洗幹凈,或蒸,或煎,或炒,都是美味。

——結語——

臘魚好吃但是制作起來有竅門,有3個步驟不能少,第一步就是要擦幹魚身的水分和臟污,第二步就是要用高度白酒塗抹一番,第三步就是不要直接使用食鹽,加一點香料炒一炒,在增添風味的同時也可以去除腥味。

呱呱資訊
  • 本文由 发表于 2021年11月17日
  • 轉載請務必保留本文連結:https://www.guaguazixun.com/complex/67462.html
做早餐餅時,天冷和面有技巧,記住3個訣竅,餅外酥裡嫩 綜合

做早餐餅時,天冷和面有技巧,記住3個訣竅,餅外酥裡嫩

冬天特別喜歡給傢人做早餐餅吃,早上起來很早不喜歡出門買早餐,就喜歡自己在傢隨便做一點吃,早餐餅就是我經常做的一道美食瞭,冬天的時候做早餐餅,特別要註意,和面要有技巧,如果面和不好的話,做出來的早餐餅特...
冬天蘑菇受歡迎,學會1個好吃的做法,簡單方便,美味好吃 綜合

冬天蘑菇受歡迎,學會1個好吃的做法,簡單方便,美味好吃

在冬天裡,天氣非常寒冷的時候,蘑菇這道菜非常受歡迎,我們常見的蘑菇有很多種,在這裡說的是平菇,這種口感非常好的蘑菇,很多人都喜歡吃蘑菇,燉好瞭之後比肉還要香,吃起來相當美味,再搭配一碗米飯,真的是太下...
冬天,遇到此肉別錯過,加把孜然拌一拌,出鍋香酥可口 綜合

冬天,遇到此肉別錯過,加把孜然拌一拌,出鍋香酥可口

羊肉是在冬天的時候不可或缺的一道肉食,羊肉具有補血溫經的作用。所以在冬天的時候,尤其是小孩或者是體弱胃寒的人一定要多吃一些羊肉,而且羊肉裡面還含有豐富的蛋白質和鈣及礦物質,對於小孩子的骨骼發育也是有非...
7國幫臺軍造潛艇後,臺當局又砸16億增產導彈,並計劃往關島派兵 綜合

7國幫臺軍造潛艇後,臺當局又砸16億增產導彈,並計劃往關島派兵

最近除瞭華盛頓在猛打“臺灣牌”以外,臺當局自己也是動作不斷,並且主要表現在軍事領域。據觀察者網報道,臺聯合新聞網12月1日發文,宣稱臺防務部門將會投入70多億元新臺幣(約16億人民幣)以增加導彈產能,...
雞身上最好吃的部位,簡單烹飪就很香,10分鐘出爐,學會做來吃 綜合

雞身上最好吃的部位,簡單烹飪就很香,10分鐘出爐,學會做來吃

雞肉是我們日常生活中少不瞭的一道肉食,雞肉裡面含有的蛋白質是非常高的,而且脂肪含量低,所以很多減肥的人也都喜歡吃雞肉,不喜歡吃豬肉,雞肉的營養價值也很高,雞身上有一個公認的最好吃的部位就是雞翅瞭。雞翅...