包芹菜餃子時,餡料容易出湯,記住2個小妙招,餃子好吃鮮美

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芹菜餃子是很多人都喜歡吃的,冬天的時候芹菜也是非常新鮮的,芹菜的含水量比較高,所以在包餃子的時候特別容易出現餃子餡裡面出湯的現象,一旦餡料裡面的湯汁過多,就容易把餃子皮給泡破,這樣在煮的過程中是很容易破皮露餡的,煮出來的餃子也沒有滋味,會稀釋原本餡料裡面調料的味道,所以在調餃子餡料的時候,一定要註意兩個小妙招,這樣就能夠保證芹菜餃子做出來不破皮不露餡,有滋有味。

【食材準備】芹菜,餃子皮,豬肉,粉條,鹽,五香粉,植物油,香油,蔥,薑,雞精,生抽,老抽。【烹飪步驟】1.豬肉最好是買肥瘦相間的五花肉,這樣包出來的餃子更加香嫩,把豬肉先攪成餃子餡料,然後放在一個盆子中,在裡面倒入一勺生抽,一勺老抽,放入薑末和蔥末,在裡面放入五香粉,鹽和雞精,沿著一個方向攪拌均勻,蓋上保鮮膜,讓它醃制30分鐘,這樣能夠使豬肉餡料充分的入味。

2.為瞭在餡料裡面起到吸收湯汁的作用,這次用到瞭粉條,在烹飪之前先把粉條放入清水中,把水加熱然後關火,繼續泡十分鐘左右,泡到粉條裡面沒有硬心就可以瞭,把它取出來切成小段放入一個碗中,然後倒入一勺生抽,一勺老抽,攪拌均勻,醃制30分鐘入味。

3.芹菜去掉葉子清洗幹凈,然後再切成小段,接下來把它剁成小碎塊,這時芹菜裡面的水分已經很多瞭,找一個網紗佈袋,把芹菜放進去攥出芹菜裡面的水分,然後把醃制好的豬肉餡和粉條混合在一起,再加入植物油和香油少許鹽,繼續攪拌均勻。

4.把做好的餃子餡料包入餃子皮裡,捏緊口整齊地擺放在案板上,找一個炒鍋,在裡面加滿清水,把水燒至沸騰,然後把餃子依次放入鍋中去煮,剛放入餃子的時候沸騰的狀態會變得不再沸騰,這時繼續加熱燒制二次沸騰,再加入涼水,這樣反復沸騰三次,看到餃子完全漂在水面上就可以瞭。

5.把餃子用漏勺控幹水撈出來,擺放在一個盤子中,冷涼一些之後,再拿一個幹凈的盤子把餃子一個個夾出來,放入另一個盤子中晾一下,這樣防止餃子與餃子粘連到一起,冷涼一些就可以吃瞭。

6.在吃芹菜餃子的時候可以搭配香醋,再加上一勺香油,或者是搭配大蒜,味道特別好吃又解膩,喜歡就按照這個方法再來試試吧,餃子不破皮不露餡,味道好。

【烹飪小提示】在包芹菜餃子的時候,想要不破皮不露餡,餡料裡面的湯汁一定要少,有兩個小方法可以有效地避免,第一就是把芹菜攪碎之後再放入網紗佈袋裡面攥出裡面的水分,再用來包餃子,另外就是加入一些吸水的食材,比如加入粉條、木耳或者是油條等等,都可以有效地吸收餡料裡面的湯汁,這樣再去包餃子的時候就不容易出湯瞭,做出來的口感也就更好。

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  • 本文由 发表于 2021年11月18日
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