明天小雪,民間傳統“3醃,3蒸,3煮”,順應節氣而食,暖暖過冬

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小雪,進入冬季的第二個節氣,《孝經緯》中說到:“立冬後十五日,鬥指亥,為小雪。天地積陰,溫則為雨,寒則為雪。時言小者,寒未深而雪未大也。”意思就是此時開始接觸“寒冷”,但是寒意還未深,雪還不大,故以小雪而稱之。

每個節氣在民間都有自己的特色節氣美食,小雪的節氣美食體現的是寒冬中的“藏”和“驅寒”,比如今天和大傢分享的“3醃,3蒸,3煮”,順應節氣而食,才可以暖暖度過冬天。

小雪3醃

一醃寒菜

俗語有雲:小雪醃菜,大雪醃肉。進入小雪後一些霜打的蔬菜格外的甜,此時也是大豐收之時,為瞭度過寒冬,就會醃制一些新鮮收獲的蔬菜來食用,謂之曰“醃寒菜”。常見的北方醃菜有醃雪裡蕻和醃酸菜,咱們今天就來說說我們吃得最多,也最感興趣的醃酸菜的做法。

食材準備:大白菜10斤,食鹽50克,白酒,白醋

  1. 去掉白菜的根,再將白菜切成筷子粗細的絲,十斤白菜撒入50克的食鹽拌勻醃制半個小時。
  2. 泡菜壇子裡加入高度白酒搖一搖,然後將多餘的到處去,將醃制好的白菜絲裝入壇子裡壓實壓緊。
  3. 在最上面淋上一點白醋,加蓋放置在避光陰涼的地方醃制一個月左右就可以啟壇瞭。

二醃臘肉

俗語說:“冬臘分醃,蓄以禦寒。”到瞭冬季正是醃臘肉的好時機,此時將臘肉加工好,一直等到過年正好享用美食。臘肉的做法有很多,比如南方溫州人喜歡用醬油來醃制臘肉,醬香味更濃鬱,更普遍的還是直接用食鹽醃制,然後再通過煙熏的方式,使臘肉帶有淡淡的煙火味,但是現在煙熏很不方便,做成風幹臘肉也不錯。

食材準備:豬肉20斤,食鹽320克,八角4個,花椒20克,高度白酒適量

  1. 豬肉不要用生水來洗,用刀將豬皮刮一刮,然後用高度白酒塗抹一番殺菌抑菌。
  2. 食鹽320克加入無水無油的鍋中小火炒熱,然後加入掰碎的八角4個,幹花椒20克炒出香味後關火冷卻。
  3. 將冷卻好的食鹽全方位地塗抹在豬肉上,然後放入無水無油幹凈的盆中,醃制3天左右。
  4. 醃制過程中,每天記住要翻動一次。
  5. 醃制好的豬肉用繩子紮好,放入50度的溫水中洗一下,然後掛在陽光下曬3天,在轉入陰涼通風的地方陰幹7天即可。

三醃臘腸

小雪節氣怎麼能少得瞭臘腸呢?而且每個地方的臘腸味道也不一樣個,比如老北京地區有蒜香味的臘腸,四川地區有麻辣味的,廣州地區的臘腸則偏甜,感興趣的做一做,給餐桌增添別樣色彩和風味。話不多說,為你奉上川味麻辣香腸的做法。

食材準備:豬腿肉10斤,食鹽110克,花椒20克,辣椒粉35克,冰糖80克,高度白酒50克,紅曲粉10克

  1. 花椒20克,用無水無油的熱鍋炒出香味,然後用搟面杖碾成粗一點的花椒粉。
  2. 豬肉去皮後切成長條,加入食鹽,花椒粉,辣椒粉,冰糖80克,高度白酒50克,紅曲粉轉拌均勻,飯後放置到冰箱中冷藏醃制10個小時左右。
  3. 準備腸衣洗凈,使用工具將豬肉灌入腸衣中紮緊,捏一捏,並用牙簽紮一紮,放一放裡面的空氣,接著分段用細線紮緊。
  4. 準備70度左右的溫水,將灌好的香腸浸入溫水中涮一涮,然後拎出來掛在室外晾曬至八成幹就可以收起來瞭,吃的時候洗幹凈,上鍋蒸或者炒均可以。

小雪3蒸

你知道嗎,進入冬季氣候幹燥,吃的方面要講究個“滋潤”,多吃一些應季的水果就是不錯的選擇,但是水果普遍寒性,涼性,吃多瞭容易加重體內寒濕之氣,最好是將水果煮熟以後再吃,還會有很多意想不到的好處,故在民間就有瞭很多關於“熟吃”水果的習慣,今天就為大傢分享3種蒸水果的吃法。

一蒸蘋果

食材準備:蘋果一個,冰糖幾粒,枸杞少許

  1. 蘋果去皮和不去皮均可以,看自己習慣,切成塊或者片放入盤子裡。
  2. 加入幾顆冰糖和枸杞,喜歡的也可以將紅棗剪成小粒加進去,再淋入些許清水。
  3. 上鍋加蓋蒸20分鐘就可以瞭,冬季防止腹瀉好處多多。

二蒸橙子

食材準備:橙子1個,食鹽少許

  1. 橙子洗幹凈後,從頂部切下一片,要漏出果肉,切下的一片不要丟棄,留作蓋子使用。
  2. 將橙子放入盤子裡,再往漏出的果肉裡撒一點食鹽,用切下的一片蓋住。
  3. 冷水上鍋蒸15分鐘即可出鍋,橙子皮中的成分有止咳化痰的好處,冬季一定要多吃。

三蒸梨子

食材準備:雪梨一個,銀耳少許,枸杞,冰糖,紅棗

  1. 雪花梨最好,將梨子洗幹凈,然後在頂部切下一刀留作蓋子,用勺子將梨子的梨核挖掉不用。
  2. 梨子放入盤子裡,加入冰糖一個,泡軟的銀耳少許,紅棗一個,枸杞幾顆。
  3. 上鍋蒸30分鐘左右即可出鍋食用,止咳化痰好處多。

小雪3煮

冬季一定要多喝湯,暖身暖胃又暖心,搭配一些應季蔬菜更加的健康營養,比如蘿卜,蓮藕等,羊肉,牛肉等,今天就用這些食材為大傢分享小雪節氣後一定要喝的3款湯,營養又健康。

生薑羊肉湯

食材準備:羊肉,生薑,大蔥,食鹽,料酒,香菜

  1. 羊肉用清水浸泡一個小時,然後涼水下鍋,加入料酒,薑片焯水,撈出後清洗幹凈。
  2. 砂鍋中加入清水,將羊肉下鍋,加入薑片大火燒開後轉小火燜煮30分鐘。
  3. 30分鐘後加入大蔥白繼續燉煮20分鐘,最後加食鹽,蔥花,香菜即可出鍋。

蘿卜牛肉湯

食材準備:牛肉,白蘿卜,胡蘿卜,薑片,食鹽,料酒,蔥花,胡椒粉

  1. 新鮮牛肉切塊,涼水下鍋加入料酒和薑片焯水,撈出後洗凈待用。
  2. 白蘿卜切塊,下入開水中焯燙去除異味,撈出後待用。
  3. 砂鍋中加入清水,將牛肉下鍋,加入薑片一塊燉煮30分鐘。
  4. 時間到後加入白蘿卜和胡蘿卜塊,調入食鹽和胡椒粉繼續燉煮20分鐘,撒入蔥花既可以出鍋。

蓮藕排骨湯

食材準備:排骨,蓮藕,薑片,蔥,食鹽

  1. 排骨用涼水浸泡1個小時,然後涼水下鍋,加入料酒焯水,撈出後洗幹凈待用。
  2. 另起鍋加入涼水燒開,再將排骨下鍋,加入蓮藕塊,薑片,蔥節,以中小火燉煮40分鐘。
  3. 時間到後,加入食鹽調味,撒入蔥花既可以出鍋瞭。

——結語——

小雪來臨,即將進入瞭寒冬時刻,民間這3醃,3蒸,3煮你學會瞭嗎?這些老傳統千萬不要忘記啊,你們當地是否還有什麼特色小雪節氣美食,在下方分享出來,讓更多人學習一番。

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  • 本文由 发表于 2021年11月21日
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