小雪前後,臘八蒜提前醃起來,用醋和大蒜有講究,醃好碧綠如玉

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泡制臘八蒜,在我國北方很多地方都有這樣的習俗,就是在臘月初八這一天醃制大蒜,用醋來泡制。這也與北方的一個生活習慣有關系,因為大部分北方在冬季的時候喜歡吃水餃,包括過年、過節、冬至等這些大節的時候,都是少不瞭水餃的,而這時候醃制出來的臘八蒜搭配水餃,味道那是一絕,特別好吃。

而隨著時間的推移,現在不光是在臘八節這一天醃制臘八蒜瞭,很多人們在小雪前後就開始醃制臘八蒜,因為過瞭小雪之後雪會越來越多,而且天氣會更冷一個臺階,吃餃子的機會越來越多,也就越喜歡醃臘八蒜來吃。今天就來分享一道醃制臘八蒜的好吃做法,用醋和大蒜的時候要有講究,這樣醃制出來的臘八蒜才會碧綠如玉,看上去非常有食欲。

【食材準備】紫皮大蒜,香醋,冰糖。【烹飪步驟】1.醃制臘八蒜是有講究的,挑選大蒜就要特別註意,市面上有兩種大蒜,基本上是有白皮大蒜和紫皮大蒜這兩種。大部分的白皮大蒜個頭都比較小一些,這樣的大蒜吃起來比較嗆口,味道差一些,水分也少一些,所以最好的方法是選用紫皮的大蒜來制作,這樣的蒜瓣裡面含有的水分更高更飽滿,醃制出來也味道更好。

2.把大蒜買回來之後,先把最外面的一層皮去掉,然後用刀切一下根部,露出裡面白色的蒜瓣,再用手指甲輕輕地把裡面的皮撕掉,註意不要碰傷大蒜肉。3.醃制臘八蒜的時候,選用普通的香醋就可以瞭,可以選用米醋和白醋,但是不要用老陳醋,老陳醋的口味會重一些,比較嗆口。這時要找一個無水無油的玻璃瓶子,還要帶蓋子,把大蒜先放入玻璃瓶子中,在裡面倒入超過大蒜瓣的香醋,放上三到四粒冰糖,蓋上蓋子就可以瞭。

4.找一個比較冷的地方儲存起來,但是不要潮濕,最好是通風的地方,越冷醃制臘八蒜的速度越快,這樣大概七天左右,裡面的蒜瓣就會變成瞭通身綠色,看上去像一粒粒的玉一樣,非常漂亮。

5.七天之後就可以倒出來吃瞭,確實香醋裡面不僅是有酸酸的醋味,還會加入瞭甜甜的冰糖味道,再加上大蒜的辣味,吃起來非常的下飯好吃,蘸著臘八醋吃著餃子真是太美味瞭,喜歡吃臘八醋的,可以按照這個方法也來試一試,省時又省力,而且醃制的速度又很快,不妨在傢做起來吧!

【烹飪小提示】註意在醃制臘八蒜的時候,選擇新鮮好的大蒜才可以,把大蒜的皮去掉,要檢查一下大蒜的周圍有沒有幹巴之類的,如果有深色腐爛的跡象,這時就不要用這瓣大蒜瞭,要選擇完整而且飽滿,水分多的大蒜來制作,這樣泡出來的臘八蒜才會好吃,如果裡面有腐爛的大蒜,會導致整盤臘八醋失去好吃的味道。

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  • 本文由 发表于 2021年11月22日
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