醃酸菜時,選擇白菜有訣竅,酸菜好吃美味,下飯又好吃

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一進入冬天之後,天氣特別寒冷,很多北方人都喜歡在這個季節醃制酸菜,鄰居傢的大媽已經連續20年都在醃制酸菜瞭,每次醃好之後也會給我們一些,鄰居們也都會分一下,所以也就跟他學習瞭一下醃制酸菜的小妙招,醃制好的酸菜是非常的下飯,特別可口。如果不會醃的話,操作不當還容易把白菜醃制腐爛,所以今天就來分享一下這道醃酸菜的好吃做法。

醃制酸菜的時候,買白菜一定要挑選外面沒有腐葉,黃葉,爛葉的新鮮白菜來制作,畢竟要長時間地去醃制,如果買到不好的白菜,醃出來的味道當然也不會好,萬一買到裡面有問題的白菜,醃出來還會腐爛變質就得不償失瞭,可一定要在挑選的時候特別註意,說一下,詳細的制作步驟,喜歡吃的就做來試試吧!

【食材準備】白菜20斤,鹽100克,清水。【烹飪步驟】1.首先,買回來的白菜不要直接去制作,拿到陽臺上面去讓它晾一下,因為本身白菜裡面含水量過高,會非常脆,在陽臺上曬一下之後,白菜葉子會變的軟一些,把外面的一些爛葉全部去除。

2.把白菜放到案板上從中間切開,一棵白菜分成兩半就可以瞭,如果鍋小的話也可以再切一次,一顆白菜分成四份。

3.接下來就準備一鍋清水,先把水燒至沸騰,這時候再拿個大一些的夾子,把白菜夾起來放入開水中燙30秒,接著撈出來,放入一個籠屜裡面,讓它自然控水,晾幹表面的水分。4.等白菜晾至不燙手之後,就戴上手套去攥一下,表面的水分一點都不能存留在裡面,然後找一個大一些的醃制白菜的缸,在裡面先鋪上一層白菜,然後撒上一層鹽,繼續往上鋪白菜撒鹽,全部做好之後,在頂上壓上一個重物,蓋上蓋子,讓它靜止五六個小時。

5.這時再準備一鍋清水,先把水燒至沸騰,然後關火,讓水自然冷涼,冷涼的白開水裡面是沒有細菌的,這樣來醃制酸菜就不會腐爛變質瞭,把冷涼的開水倒入咸菜缸裡面,水的用量要超過白菜,然後在頂上蓋上一層保鮮膜,蓋緊蓋子就可以瞭。

6.把它放到一個陰涼通風的地方醃制即可,大概醃制25天左右就可以取出來吃瞭,吃的時候也要用幹凈無水無油的筷子往外取,這樣防止遺留在咸菜缸裡面的白菜腐爛,因為一旦有細菌進入的話,它的繁殖能力是非常快的,這樣就使一整缸的咸菜腐爛。

【烹飪小提示】在做酸菜的時候,最重要的是買到新鮮好吃的白菜。另外,就是在醃制酸菜的過程中,全程是一個無菌的操作過程,不能夠在裡面加入生水,也不能夠進去一些灰塵雜質之類的,否則有一點不幹凈的地方就可能導致醃的咸菜全盤皆輸,得不償失瞭。

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  • 本文由 发表于 2021年11月25日
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