炒茄子時,最忌直接倒油,多加一個小步驟,茄子清香入味

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茄子是很多人都喜歡吃的一道美食,在冬天的時候也有茄子上市,現在一年四季都能夠吃到新鮮美味的茄子瞭,確實是非常好吃,但是很多人在傢做茄子的時候,經常會做的茄子吸油量比較大,放入的油也比較多,這樣最終就會導致吃瞭非常不舒服,在炒茄子的時候,最忌諱的就是直接往鍋裡倒很多油,一定要在烹飪茄子之前多加一個小步驟,這樣做出來的茄子才會清香美味,特別好吃。

說到炒茄子,一定要選擇好吃的茄子品種,市面上的茄子有很多種,有長條形狀的,還有圓形的茄子,另外仔細觀察,茄子把有綠色的也有紫色的,這都是由於不同地區不同品種而導致的,正確的選擇茄子方法是,首先看茄子把,如果是紫色的就非常好吃啦,選擇長條紫把的茄子做出來的味道也會更好,他更容易吸收料汁的味道。說一下這道茄子的詳細制作步驟,喜歡吃的不妨就按這個方法來試試吧!

【食材準備】茄子,大蒜,植物油,鹽,雞精,八角,花椒,蔥,薑,料酒,豬肉,生抽,老抽,冰糖,香菜。【烹飪步驟】1.炒茄子第一步,先把茄子清洗幹凈,去掉茄子皮和瓤後切成薄片,再改刀把它切成細絲,切好的茄子是特別容易氧化變黑的,這時要準備一盆幹凈的清水,切好的茄子立馬放入清水中浸泡備用。

2.把準備好的豬肉清洗一下,然後擦幹表面,再把它用刀切成薄片,改刀切成細絲,放入一個碗中,在裡面加入少許料酒,放入一勺老抽和生抽,老抽攪拌均勻醃制十分鐘左右。

3.在鍋裡面先不要倒油,先加熱,然後把茄子放進去去煸炒至軟爛,這一步是在沒放油之前操作的,加入這一步之後,茄子再入鍋去炒就不容易吸油瞭,吃起來就沒那麼油膩,把炒軟的茄子條盛出來,放入一個碗中備用。

4.另起油鍋,倒入植物油,加熱到六成熱,放入蔥薑蒜爆香,然後放入豬肉開始煸炒,保持小火慢慢把豬肉炒至表面微黃,這時豬肉的香氣也起來瞭,就把茄子放進去,一起混合去炒,炒的過程要加入生抽、少許鹽翻炒,保持小火,一直炒至食材成熟。

5.最後把香葉清洗一下,控幹水分,切成0.5厘米的段,放入鍋中,再撒上一勺雞精,翻炒均勻,就可以出鍋裝盤瞭,這樣一道非常美味的茄子炒肉就做好瞭,肉香味濃,茄子有著濃濃的肉香味,一點都不膩,特別好吃,喜歡吃茄子的不妨按這個方法做來試試吧!

【烹飪小提示】在煸炒茄子的時候,千萬不要直接往鍋裡多倒油,這樣反而會讓茄子變得更加油膩,一定要在沒有倒油之前先把茄子炒一遍,炒軟之後再用來烹飪菜品,茄子就不會大量吸油,做出來的味道反而更好吃,好吃又不油膩,適合老人和孩子,喜歡吃辣的朋友也可以在熗鍋的時候加入幾粒辣椒,做出來的味道也是相當好的。

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  • 本文由 发表于 2021年11月25日
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