做早餐餅時,天冷和面有技巧,記住3個訣竅,餅外酥裡嫩

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冬天特別喜歡給傢人做早餐餅吃,早上起來很早不喜歡出門買早餐,就喜歡自己在傢隨便做一點吃,早餐餅就是我經常做的一道美食瞭,冬天的時候做早餐餅,特別要註意,和面要有技巧,如果面和不好的話,做出來的早餐餅特別容易硬,吃起來口感變差,采用正確的方法做出來的餅,既好吃又柔軟,涼瞭也不硬。

【食材準備】面粉300克,酵母粉3克,小蔥,植物油,五香粉,鹽。【烹飪步驟】1.冬天和面非常重要的一點就是要發好面,酵母粉不要直接放入面粉中,要先在30度的溫水中融化開,攪拌均勻之後再慢慢地倒入面粉裡面,然後往裡面倒溫水,邊倒邊攪拌和成一個柔軟又光滑的面團,然後蓋上蓋子,放在一個溫暖的地方醒發一個小時。

2.如果不想早起的話,醒面的過程也可以改成冷發面,做法是在前一天晚上按照以上的步驟把面揉好,然後把它放在冰箱的冷藏室裡面,冷藏發酵就可以瞭,第二天早上直接拿出發酵好的面粉來烙餅即可。

3.把小蔥清洗一下,隻留下蔥綠的部位,然後在一個小碗中舀上一勺面粉,一勺五香粉攪拌均勻,再放入一勺鹽,這時候把油放入油鍋中先加熱,等到冒青煙的時候關火,立馬澆到五香粉裡面攪拌均勻,這樣做一個油酥。

4.醒發好的面粉把它拿出來揉搓均勻,揉成一個光滑的長條,然後切出大小均勻的劑子,先取一個劑子放在案板上,把它搟成又薄又大的餅,這個時候把準備好的油酥刷到餅上,刷得均勻一些,然後再均勻地撒上蔥花,從一頭開始往另一頭卷起來,再把它搟成薄薄的餅的形狀,這樣一個非常完美的餅胚就做好瞭。

5.準備電餅鐺,先把電餅鐺預熱,之後再倒入植物油,這時候把餅放入電餅鐺中開始烙,保持中火蓋上蓋子去烙,蓋上蓋子能夠有效地保持餅裡面的水分被蒸發出來,這樣烙出來的餅更加柔軟,等到一面烙至金黃色瞭,就給它翻個面,繼續烙另一個面,把另一面也烙成金黃色瞭立馬取出。

6.餅弄好之後不能在電餅鐺裡面長待,如果在裡面放的時間長瞭餅就會變得非常硬,因為裡面的水分都被蒸發掉瞭,取出來的餅讓他冷涼一些,然後切成自己喜歡的形狀就可以吃瞭,這樣做出來的餅非常的柔軟,外酥裡嫩特別好吃,可以做給傢人來吃當做早餐餅,非常的簡單省事,喜歡就說來試試吧!

【烹飪小提示】做這道早餐餅的時候,冬天和面是有技巧的,首先就是酵母粉不能夠直接放入盆子中,一定要先把它融化開,然後再倒入面粉裡,這樣在發面的過程中就不會有融化不開的酵母粉顆粒瞭,發出來的面也更加的蓬松柔軟。第二就是在烙餅的過程中要快速,不要在電餅鐺裡面時間太長,否則餅裡面的水分蒸發幹瞭就不柔軟瞭,非常硬。另外,在烙餅的時候一定要加酵母粉發酵,不能夠單純地用面來做,沒有經過發面的餅做出來是不夠柔軟的。

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  • 本文由 发表于 2021年12月1日
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