燉牛肉時,別什麼料都加,想要牛肉軟爛鮮美又入味,牢記5大技巧

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冬季最適合大塊吃牛肉瞭,牛肉中含有很豐富的蛋白質,而且非常利於人體的吸收,這是“素食主義者”口中的植物蛋白所不能比擬的,且牛肉中含有大量的鐵等礦物質,可以幫助造血,促進血液流通制造熱量,冬季手腳容易發涼的朋友一定要多吃來抵禦嚴寒。

可是牛肉是所有食用肉類中纖維最粗的,想要把它燉得鮮美,軟爛,入味,不用一點小技巧的話還是要花費很大功夫的,但是也不能什麼料都加,否則容易適得其反,今天阿胡就為大傢分享燉牛肉的“5大技巧”,助你把牛肉燉的美不勝收,老少皆宜。

技巧一:一個“草果”提鮮美

大西北人喜歡把牛肉和“草果”來配伍,有句話說道“牛肉草果吃起來香”,說明牛肉配草果的烹飪方法是經過眾多“吃貨”檢驗的,是非常值得推廣的做法。

其實古人認為人類所吃的肉中都有一定的“毒”,而恰巧被稱為“五香之一”的草果不但可以提鮮增味,還可以用來解毒,所以草果最適合和各種肉類搭配,尤其是牛肉,狗肉等,且草果還有一定的防胃寒促消化的作用。

但是草果使用也是有方法的,傢庭使用切莫加多,一個就足以,而且草果一定要先拍碎去除裡面的草果籽再使用,防止發苦。

技巧二:牛肉“焯水”有技巧

其實按道理來說,如果是新鮮牛肉,我們不經過焯水都可以烹飪的,可以最大限度保留牛肉的鮮美,隻需要把湯水表面的浮沫撇除幹凈就可以瞭。

但是每個人的習慣不一樣,有的朋友就喜歡烹飪前焯水去除血沫,這樣吃得更放心,那如何在焯水的同時最大限度保留牛肉的鮮美呢?我建議大傢最好不要將牛肉改刀切塊後焯水,最好是將整塊牛肉下鍋焯水,撈出來後再改刀切塊,這樣可以避免牛肉內部鮮味物質大量流失,使燉出的牛肉味道更佳鮮美。

技巧三:巧加“配料”促軟爛

牛肉鮮味比較粗,想要燉得比較軟爛不塞牙,耗費的時間總比其他肉類的時間要長,為瞭縮短時間,我們可以通過添加其他“配料”的辦法來促進牛肉的軟爛,比如幹山楂,啤酒等等。

李時珍說道:“煮老雞肉硬,入山楂數顆即易爛。”看來燉肉用山楂促軟爛的方法自古就有之,同樣適用於燉牛肉哦,而且很有科學依據的。因為山楂中含有的有機酸可以嫩化牛肉的纖維,使牛肉快速的軟爛,同時還具有解膩的好處。

同時啤酒中的“酶”可以使牛肉中的蛋白質發生分解,從而使牛肉的口感變得軟爛一些,而且啤酒的加入也可以去腥增香,增添風味,實際操作時把水用啤酒代替就可以瞭。

技巧四:調味“食鹽”要靠後

同其他的燉肉一樣,食鹽的添加一定要靠後,如果加得太早,食鹽強大的滲透壓會使牛肉快速地失去水分,最後的牛肉就會又老又柴。最佳的添加時間應該在出鍋前10分鐘左右最好,加完後,再燉煮10分鐘,既保證瞭口感,又可以充分地入味。

技巧五:關鍵“火候”很重要

燉肉最忌諱的就是全程使用大火來烹飪,大火會使牛肉的水分失去太多,最後的肉質也就很老很硬,最好是開頭用大火燒開,然後改為中小火慢燉至軟爛熟透即可。

——結語——

冬季一定要多吃牛肉,蛋白質和礦物質含量高,脂肪含量低,可以增強體力對抗嚴寒,但是要想把牛肉做得軟爛又美味,以上的5大技巧要學會。先焯水後再改刀,燉制的時候加一顆草果,幾片幹山楂,再用啤酒代替水來燉煮,大火燒開後再改中小火燉,出鍋前十分鐘加入食鹽,味精等調料調味,再燜煮10分鐘左右就可以出鍋。你學會瞭嗎?

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  • 本文由 发表于 2021年12月1日
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