兒時飯桌上的6種“野菜”,清火又解膩,還能增加抵抗力

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昨天去看望姥姥,一大傢子下瞭飯店,大魚大肉真沒勁,一個小青菜倒是勾起瞭我的興趣,鮮嫩可口,又有些許酒味,最重要的是第一口我就嘗出瞭熟悉的味道,就是想不起來在哪吃過,偷偷拍瞭一張照片。

實在悶得難受,我出去問瞭服務員,小姑娘告訴我說這個青菜學名叫苜蓿,以前是一種野菜,在 不同的地區可能叫法不一樣,而這道菜是用酒糟炒的,所以有些許的酒味,這種做法也是一種老做法……

小姑娘的說法掀開瞭我塵封的記憶,小時候在姥姥傢住過一段時間,她好多次做過這道菜,當時沒問過叫什麼名字,也沒覺得多好吃,現在竟覺得有一種唇齒留香的感覺。

今天咱們就聊聊小時候吃過的野菜,清火又解膩,看看你吃過哪些呢?

一、苜蓿

上面說瞭,我在飯店吃的這道炒青菜叫苜蓿,回傢問媽媽,媽媽說她小時候也常吃,去菜園子割菜的時候在菜地邊上割一些,都是野生的,每年都會長,回去後姥姥就給做,放點蒜清炒,隻有招待客人的時候會用酒糟炒,那個時候感覺再好吃的青菜也沒有肉好吃,現在想起來卻是非常懷念。

我在網上查瞭下,苜蓿的營養價值是非常高的,可以清脾胃、下膀胱結石,而且富含維他命K、維他命C、B和其它多種微量元素,是一種上佳的高纖維低熱量食物,是普通青菜難以比擬的,是西漢從西域引進的,這樣算下來,也有2000多年的歷史瞭。

我們吃苜蓿的時候,要撿它的幼苗吃,摘去老梗黃葉,清炒的時候放點蔥、蒜,好多人也喜歡用它來包餃子吃,和雞蛋、豬肉、羊肉攪拌在一起做餡,不膩、不柴,美味極瞭。

二、馬齒菜

小時候的菜地裡經常會長一種草,它的莖葉含水量特別大,開黃色的小花,味道略微苦澀,因為它的外表皮薄而有一些韌勁,小女孩們經常摘下來折成頭飾、項鏈、手鏈,帶在身上皮膚涼嗖嗖的,頓時感覺自己化身為美麗的公主,我們那裡管它叫“麻子菜”,後來才知道學名叫馬齒菜,你小時候見過嗎?

大人們對它們可是又愛又恨。恨是因為這種草生命力非常強健,長勢還特別快,它經常出現在田間地頭,爭奪莊稼的養分,幾天不見一棵小苗就能長出一大片,然後開花結種子,年年鏟,年年去不瞭根。

很多老人時間比較充裕,如果勤快的話,去地裡把一些回傢,去掉根部,曬在放點上,等曬幹後就把它們儲存到陰涼幹燥的地方,等到冬天地裡沒有蔬菜的時候,曬幹的馬齒菜就是上等的餃子餡材料。

將馬齒菜清洗幹凈,剁碎,摻上些許的小肉塊,做餃子,蒸包子,一傢做瞭,分給鄰居,都拿著當寶貝,那真是人間美味。媽媽說,她每次看到我們狼吞虎咽的吃著鄰居分的馬齒菜幹餡的包子,心裡暗自的想:明年我一定也曬些馬齒菜,給孩子們做餡,但是真的到瞭明年,忙瞭連休息的功夫都沒有,哪還有時間弄那些。

馬齒菜現在是沒地方去挖瞭,倒是能在市場上、飯店裡吃到馬齒菜餡的包子和餃子,不過也沒瞭兒時的味道。經常吃馬齒菜能清熱解毒、益氣補虛,我還是時不時地買一些解解饞。

三、婆婆丁

我姥姥特別愛吃婆婆丁,印象中一到春天,她就拎著個菜籃子,裡面裝著一把小鏟子,去北邊一公裡外的地裡挖婆婆丁,回來洗洗蘸醬吃,還讓我們多吃,說敗火氣,常吃不愛生病,對身體好。

小時候我是不愛吃婆婆丁的,因為我覺得它有點苦,還有點澀,而且婆婆丁裡帶“婆婆”兩個字,肯定隻有老人愛吃,鄰居傢的幾位姥姥都愛吃,小孩子沒有愛吃的。

長大以後才知道,其實婆婆丁就是蒲公英,在它還是幼苗的時候,去挖它的葉子吃。蒲公英裡富含維生素A、維生素C以及鉀,也含有鐵、鈣、維生素B2、維生素B1、鎂、維生素B6、葉酸及銅,還有很多對身體有利的藥用功效呢。

現在每到春天的時候,也有一些鄰居給送來婆婆丁,我依然不覺得它好吃,但是我還會吃一些,有時候涼拌,有時候蘸醬,喜歡吃的小夥伴也要少吃,畢竟婆婆丁性寒。

四、曲曲菜

曲曲菜,每年春天我都能吃到。我們周邊的一些地裡,一到春天,曲曲菜自己就長出來,很多奶奶輩的人們都結伴去挖曲曲菜,回來後大傢一起分享,現在市場上也會賣人工培育的曲曲菜,價格也不貴,反正春天差不多有1個半月的時間,我媽的飯桌上都有曲曲菜的影子。

我還特意查過,曲曲菜的學名叫苣蕒(qu mai)菜,它的味道略苦,但是吃完之後還想吃,就像我吃苦瓜一樣,有點“上癮”的感覺。

我媽總是鼓勵我多吃曲曲菜,我可以接受這個味道,吃也行,不吃也不想,不像我媽那麼愛吃。我媽說“良藥苦口利於病”,曲曲菜就是良藥。這點她還真說對瞭,曲曲菜的嫩葉裡含有氨基酸17種,其中精氨酸、組氨酸和谷氨酸含量最高,占氨基酸總量的43%,這幾種氨基酸不僅能消除疲勞、提高腦機能活力,還能大大提高人體的免疫裡呢,這麼好的良藥,我肯定會多吃幾口。

五、薺菜

大傢都吃過薺菜餡的餃子吧,大多數的餃子館裡一年四季都有,不過都是人工培育的,傢裡倒是很少吃到。

我小時候沒吃過薺菜,媽媽說,她小時候吃過,姥姥會在薺菜特別嫩的時候挖一些包餃子吃,每次吃薺菜餡餃子的時候,姥姥和姥爺都會說,以前的日子特別窮,薺菜是救命的菜,不過也擋不住那麼多人挖,一茬很快就被挖沒瞭。

現在一到春天,媽媽就會送一些自己挖的薺菜來,說吃薺菜能清熱解毒、清血脂,降血壓,還有增強免疫力、減肥的功效呢。我笑話媽媽,現在市場上能買到薺菜,何必費那麼大的勁,媽媽說人工栽種的哪如野生的好呢。

六、香椿

香椿不算是野菜,不過我也想說一說,畢竟它也算得上比較稀罕的菜瞭吧。小時候傢裡的院子裡有一棵香椿樹,也就一米多高,每年春天的時候,媽媽就會摘些香椿葉子,用來炒雞蛋,或者切碎瞭拌涼面吃,一開始我還不太喜歡這個味道,後來是越吃越喜歡吃。

現在香椿小樹已經長成香椿大樹瞭,每年春天的香椿葉有很多,除瞭自己吃,分給親戚朋友,還能剩下很多,就會焯水後冷凍在冰箱裡,想吃的時候解凍後就能吃到瞭,如果吃的省一點,過年還能湊一盤菜呢。

我上網查瞭下,香椿裡鈣、磷、鉀、鈉等成分,有養腎補發、行氣理血健胃的功效,這麼多年瞭,香椿伴我長大,也算是為瞭我的健康保駕護航瞭。

上面這些野菜都是我見過、吃過的,還有一些我聽朋友說起過,但是自己沒有吃過的,比如灰灰菜、車前草、刺兒菜、苦菜、面條菜等等,不知道它們的學名是什麼,吃起來是什麼味道。就像媽媽說的,這些野菜,愛吃的人是真的愛吃,拿它們當寶貝,不愛吃的人就接受不瞭它們的味道。

你們傢鄉都有哪些野菜,叫什麼名字呢?歡迎和小夥伴們一起分享哦!

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  • 本文由 发表于 2021年12月7日
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