野韭菜:長得其貌不揚,卻是韭菜中的極品,若遇到別整株挖走

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前言

導讀:野韭菜,曾被挖來招待貴客,如今山中很少見,遇到是運氣,別錯過

韭菜是現在我們日常生活中很常見的一種蔬菜瞭,並且它如今是一年四季都有銷售。

和過去相比,現在韭菜的種類也更多瞭,並且還根據種植方法不同,衍生出瞭韭菜花、韭黃等蔬菜。

但是在過去,很多地方的農民卻不種植韭菜。因為在山裡面就有不少野生的韭菜,常常是成片地生長,而它們就是野韭菜。

雖然這些野韭菜長得其貌不揚,但卻是“韭菜中的極品”,在過去還常常采挖來招待貴客,隻是如今很難見到瞭,若遇到瞭是福氣,可不要貪心而采挖太多瞭。

野韭菜的簡介

野韭菜,顧名思義就是野外生長的韭菜,它可以說是現在農民菜園子裡種植的韭菜的祖先,就是通過把這些野韭菜進行人為的選育才有瞭今天的韭菜。

所以這些野韭菜和菜園子裡的韭菜,長得還是很相似的。

野韭菜也叫山韭菜,民間多叫它起陽草,巖蔥等,畢竟它野生在外面,看起來實在是太像一種雜草瞭。

野韭菜和韭菜一樣也是百合科蔥屬的草本植物,如果把它和種植的韭菜相比較,還是有一些比較明顯的區別。首先是根部顏色的區別。

像種植的韭菜,它的根部是綠色的,而野生韭菜的根部則是紫色的,這一點的區別是很大的。

其次是根莖長短不同。種植的韭菜根部很短,並且較為粗壯。可是野生的韭菜根部則很細長,看起來就要纖細很多。

最後一點,種植的韭菜常是叢生的,就是一株下面能長出來一大片。而野韭菜則是隨遇而安,它們到處生長,並且常常成片地出現,可是一般都是單獨地生長。

除此以外,在采挖野韭菜的時候,會感覺到它明顯更加辛辣,而且汁水也很飽滿,隻要揪幾把野韭菜,手上也會被染成綠色的。

所以從這些方面來看,野韭菜和種植的韭菜區別還是比較大的。

長得不起眼,卻是韭菜中的極品

野生的韭菜,因為生長的環境更為惡劣,所以長得一般不高,很難超過30CM。但是它們卻有著極強的生命力,基本上不挑土壤和生長環境,甚至在一些巖石的縫隙中,也能頑強地生長。

並且根系深深的紮進土壤中,是很難拔出來的。往往是上面的莖葉拔掉瞭,可是地下的根莖紋絲不動。

可就是這樣一種長得不起眼還很像雜草的野韭菜,卻是比韭菜更鮮香、味道更濃烈、辛辣,對於愛吃的人來說,它可是難得的山中珍薺,並且還被視為“韭菜中的極品”。

在過去,農村裡就常有人采挖野韭菜來招待客人。因為以前的條件也不好,傢裡來客人瞭,總是想要盡量好吃好喝地招待一下,其中傢裡面能拿得出手的就隻有雞蛋瞭。

對於炒雞蛋,最佳的搭檔可是韭菜瞭,尤其是韭菜中的極品“野韭菜”,用它炒雞蛋更美味下飯。

記得小時候,四五月份的時候村裡的小夥伴就常去山裡采挖野韭菜。尤其是傢裡面來客人瞭,它更是一道經典的菜肴。

野韭菜雖然采挖起來方便,但是清洗卻很麻煩。因為野生韭菜長得很纖細,不僅有很多細小的枯黃葉子,而且莖葉裡面還有一些泥土,需要仔細地掐掉枯黃的老葉子,剝掉老掉的葉瓣,同時還要把葉縫間的雜質逐一地清理掉,之後再切掉根須。最後才拿到水邊去清洗。

雖然過程很繁瑣,可是做好的野韭菜,卻是香味濃鬱。把它切碎瞭和幾個雞蛋一起攪拌好瞭,起鍋燒油倒進去,這樣煎的雞蛋餅,超級的下飯。

如果傢裡的條件好一些,還有臘肉沒有吃完,那就用野韭菜來炒臘肉,這更是堪稱經典,既能下酒,又超級下飯。

而且野韭菜的食用方法還很多樣,它還可以用來和面粉一起煎餅吃,也可以用來包餃子等。有些人甚至在煮粥的時候,也會放一把野韭菜,這樣白米粥就香味更濃鬱瞭,更能促進人的食欲。

真佩服當時人的智慧,就連野韭菜地下的球莖,也能發揮價值。因為它可是做泡菜的上好材料。清洗感覺瞭,把它簡單的醃制就成為瞭一種美味爽口的泡菜,吃起來又酸又脆,放點剁辣椒更能提升人的食欲,特別開胃爽口。

如今野生難覓瞭,遇到要珍惜

在過去很多路邊、荒地,甚至在菜園子附近,都能見到成片的野韭菜。每年到瞭四五月份的時候,很多人都會采挖一些回去吃。

後來和一個北方的朋友們說,他們當地很少人采挖野韭菜吃,一般都是采摘它的花朵做醬。而野韭菜的莖葉則是給牛羊吃的,可能也是因為這個原因,這些經常吃野韭菜長大的牛羊,它們的肉一點膻味也沒有。

如今幾十年過去瞭,在農村裡野韭菜已經很少見瞭,尤其是不再像過去那樣能見到成片的野韭菜瞭。雖然有些公園、景區也有野韭菜,可是這些野韭菜是種植的用來觀賞的,這可是千萬不能采摘來食用的。

如果你在山中見到瞭,那說明你運氣好,你們當地的環境還不錯。但是見到這種野韭菜瞭,可不要貪心而全部拔掉瞭。建議大傢在采挖野韭菜的時候,不要整株連根拔起瞭。

最好是帶一把小鐮刀,或者是剪刀,隻要它的莖葉,而不要把它地下的韭菜根也挖出來瞭。

因為這種野菜雖然生命力強,可是生長卻很不容易,全憑地下的根,如果整株拔出來就不會再長瞭。而隻要它的莖葉,不傷地下的根莖,這樣過一段時間又會長出來,如此每年都能采摘到美味的野韭菜來吃。

野韭菜長得很普通,卻是韭菜中的極品,比種植的韭菜更營養、美味。大傢見到瞭可不要錯過瞭。

各位網友朋友們,你們小時候可有采挖過野韭菜嗎?在你的傢鄉還多嗎?歡迎大傢留言討論。(圖片來源網絡,僅供參考,侵權可刪除)

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  • 本文由 发表于 2021年12月7日
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