豬肉用甜面醬抹一抹,曬一曬,味道比傳統臘肉香,好吃到停不下來

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過年之前一個月最適合來制作各種口味的臘肉,比如前段時間跟大傢分享過直接用鹽和花椒香料醃制的臘肉,這種口味的臘肉如能通過煙熏味道更佳,奈何煙熏條件不容許,於是就又為大傢推薦瞭一款不用煙熏的“醬油臘肉”的做法,做法比較簡單,顏色也和味道也很地道。

但是臘肉的做法遠不止這兩種,今天還要為大傢分享另一款“醬臘肉”的做法,不用醬油,不用鹽來醃制,而是用甜面醬來抹一抹,然後再曬一曬,味道比傳統臘肉更香醇,保證你好吃的停不下來,下面奉上詳細步驟。

醬臘肉的制作方法

食材準備:豬肉10斤,甜面醬1斤,幹花椒,高度白酒,醪糟,食鹽,蔥薑,白糖

第一步:和其他醃制臘肉方法一樣,買來的豬肉不要清洗,用刀在豬皮上刮一刮,清理一下臟污,而後倒入適量的高度白酒塗抹均勻,以此利用白酒來給豬肉殺菌消毒。

第二步:然後我們給豬肉上撒一層薄薄的食鹽,再加入一些蔥薑裡裡外外地揉搓均勻,這樣醃制個一天一夜時間,註意此處的食鹽不要加的太多,後續我們使用的甜面醬有時很咸的。

第三步:一小把幹花椒放入無水無油的鍋中,開小火慢慢地焙出香味,直至可以輕松捏碎的程度就關火,倒出來後用搟面杖碾碎,註意此處不要將花椒碾的太過細碎,保留較大的顆粒,這樣利於花椒的出味。

第四步:準備500克的甜面醬倒入碗中,先往裡面加入醪糟水(甜酒釀)150克左右,白糖50克左右,碾碎的幹花椒適量,然後攪拌均勻就成瞭醃制醬臘肉所需的醬料。

第五步:將豬肉中的蔥薑等挑出來丟棄,然後再將調好的醬料倒進去,用手把醬料均勻地塗抹在豬肉上,註意每細小的角落都要塗抹到醬料,而後用保鮮膜覆蓋醃制3到5天時間,註意每天翻一次面。最後再拿出來掛在陰涼通風的地方晾幹14天,至八成幹左右即可冷凍保存。

——細節提醒——

此做法和醬油臘肉的做法很相似,但是沒有太多的香料,我的做法中隻加瞭幹花椒一種,配上甜面醬的醬香味和醪糟的淡淡棗香味,相互融合迸發出的味道非常的濃鬱和特別,但是要想制作順利,就需要這主意以下幾個細節:

1.豬肉不要用生水沖洗,隻要不是特別的臟,就可以直接醃制,因為臘肉是需要經過風吹日曬的,在吃之前還是要徹底清洗的。如果提前用生水沖洗,則醃制的時候很容易變壞。

2.第一次撒得薄薄的食鹽,是為瞭給豬肉入一個底味,並且醃豬肉脫去部分水分,這樣更有利於後面甜面醬的入味。

3.豬肉和甜面醬的比例大概為10:1,甜面醬中必須適當地加入白糖些許,因為甜面醬細品有淡淡的苦味,以此用白糖來中和各味道。

4.最後醃制和晾曬的溫度最好不要超過15度,如溫度超過15度的就收起來冷凍,待溫度下降後再拿出來晾曬,直至晾曬到八成幹左右即可。

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  • 本文由 发表于 2021年12月30日
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