調餃子餡,萬萬不要直接加鹽!多加1個步驟,餃子餡入味很好吃

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進入冬天天氣很冷,特別不喜歡頻繁的跑菜市場,所以可以看到一些美味的食材,不妨多備一些放在傢裡面。包餃子的時候,用這樣的食材反而是非常好用的,比如說木耳、粉條以及白菜等等,用這些食物做餃子餡料,不僅好吃而且非常簡單省事,但是平時做餃子餡料的時候,萬萬不可直接就加入鹽,因為很多時候加入鹽之後,餃子餡裡面很容易出湯,尤其是裡面放入瞭很多綠葉蔬菜的時候,湯汁就非常的多,所以在調配餃子餡料的時候,一定要多加一個步驟,這樣才能夠防止餃子餡出湯,做出來口感差。

今天就來說一下做餃子餡料的正確方法,按照這個順序去調配餃子餡料,做出來的餡料不僅美味好吃,而且不容易出湯,這樣就不會導致餃子破皮露餡,口感也會更好啦!

一,做餃子餡料的時候,一定要按順序去調配,如果是肉餡的餃子,首先要把肉餡先醃制一下,在肉餡裡面加入五香粉、鹽、料酒、植物油、生抽、老抽攪拌均勻,醃制30分鐘,這樣能夠使豬肉充分入味,註意不要和蔬菜混合之後再去醃制豬肉,這樣就導致蔬菜裡面的水分很容易醃制出來。

二,接下來就是準備比較吸水的食材,比如木耳、粉條、油條等等,這一些都是幹質的一些食物,在做餡料之前要先把它們放入清水中去浸泡,泡軟瞭之後再把它切成小碎塊放入餡料裡面,這一些吸水的食材對於餃子餡料來說是非常重要的,因為蔬菜裡面一般都會含有很多水分,如果出來一點點湯汁的話,加入這樣的幹質食材是很容易把湯汁吸收的,這樣就不會導致餡料裡面出湯,再用來包水餃的話也就不會破皮露餡瞭,最常見的吸水食材是木耳、粉條以及雞蛋等等,可以根據自己的喜好去選擇,也可以調配餡料的時候都放上一點,這樣營養更加豐富,吃起來的口感也會更好。

三,最後一步調配餡料的時候,就是加入蔬菜瞭,平時吃得比較常見的是白菜、芹菜、胡蘿卜、西葫蘆等等,這一些蔬菜裡面的湯汁比較多,所以要先把它切成碎末之後放入鹽去醃制一下,把裡面的水分醃制出來,然後放入網紗佈裡面去攥一下,把裡面多餘的水分全部都攥出來,然後再放入一個容器裡面,先在裡面倒入植物油攪拌均勻,這樣在蔬菜的表面就加入一層保護層,再放入別的調料,一起調配的時候就不容易擠出水分瞭,鹽和蔬菜不直接接觸,也就不會被淹出水。

這個時候再把攥好的蔬菜和豬肉以及粉條,木耳之類的去混合均勻,再加入五香粉、鹽、雞精等等,這樣的調味品去攪拌一下拌均勻,這樣一道非常美味的餡料就做好瞭,調料的多少根據自己的喜好去放就可以瞭。用這個方法做出來的餡料不會出湯,特別好吃,切忌在調配餡料的時候先加入油,再放入其他調料,順序非常重要,這樣做出來的口感會更好。

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  • 本文由 发表于 2022年1月4日
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