快臘八節瞭,醃臘八蒜,學會“2放1不放”,大蒜脆綠好吃

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今天是農歷的臘月初三,還有五天的時間就到臘八節瞭,臘八節有一個傳統習俗,就是醃制臘八蒜。在北方很多地方都有過年過節吃餃子的習俗,不管是大節小節都習慣性地吃餃子,在進入臘月的時候泡制臘八醋也就被提上瞭日程,放入臘八蒜去泡制臘八醋,做出來的口感特別好,不僅大蒜的顏色碧綠青翠,連香醋也夾雜瞭大蒜的清辣味,吃起來特別好,吃餃子蘸臘八醋味道真的是太香瞭。

在泡制臘八蒜的時候,一定要記得“二放一不放。泡制臘八蒜也不是隨便放入調味品的,要按正確的方法去烹飪,兩樣調味品是不能少的,其中一個是香醋,另一個就是冰糖瞭。不能放的調味品就是生抽瞭。接下來說一下泡制臘八蒜的正確步驟,按照這個方法去泡,不出一個星期的時間,臘八醋非常入味。

一,醃制臘八蒜,保存大蒜是關鍵,冬天的時候,選用紫皮大蒜來醃制臘八蒜最好吃,冬天天氣特別幹燥,但是在暖氣房裡來說,還是比較潮濕的,潮濕的環境特別容易使大蒜發芽,這就需要我們在保存大蒜的時候註意,找一個幹燥的地方,防止大蒜發芽,大蒜拿出來之後輕輕地把皮撕掉,不要用刀去拍,要保持大蒜的完整性。選擇個頭大一些的大蒜來泡制,這樣肉質更厚,吃起來口感也就越好。

二,接下來就找一個幹凈的玻璃瓶子醃制臘八蒜,不能夠放在塑料瓶子裡,會影響口感,用帶蓋的玻璃瓶子是最好的,玻璃瓶清洗好擦幹,裡面的水分不能有一滴生水,這時把去皮大蒜瓣放入瓶子中,在裡面放上一大塊冰糖,這時再拿香醋往裡澆,直到把瓶子倒滿為止,要保證每一粒大蒜都被泡在香醋裡面,最後再把幹凈的蓋子蓋上,保證密封的狀態,找一個陰冷通風的地方。

註意泡制臘八蒜必須要用香醋來泡制,不能用白醋,也可以用老陳醋來泡。老陳醋的醋味比較濃一些,泡出來口感更辣更重一些,根據自己的口感去放就可以瞭,我平時比較喜歡用米醋來泡制,因為米醋有微微的甜味,這樣泡出來有辣有甜有酸,味道是很好的,另外泡制臘八蒜有人喜歡把香醋燒開,冷涼瞭再用來泡制,這樣做是錯誤的,直接用買回來的香醋去泡就可以瞭。

三,泡制的過程中,一定要保證不要陽光直曬到,臘八蒜放在陰冷通風的地方就可以瞭,不要太潮濕,這樣過一個星期之後就會看到大蒜瓣慢慢地變成翠綠色瞭,這個時候就可以取出來吃瞭,大蒜瓣可以直接吃,醋可以蘸著餃子來吃,味道相當好,比單純的吃餃子味道要好多瞭。

馬上就要臘八節瞭,不妨提前學起來吧,這時候泡制上等臘八節的時候正好就可以吃到瞭。喜歡吃臘八醋的,就按這個方法做來試試,準保做出來的臘八醋美味香甜。

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  • 本文由 发表于 2022年1月5日
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