過年炸油條時,別急著下油鍋,牢記2個小技巧,出鍋酥到掉渣

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過年的時候,很多地方都有炸油條吃的習慣,平時沒有時間來仔細地做早餐,過年的時候放假,有大把的時間可以用來在廚房裡烹飪各種美食,不妨提前學起來,去瞭解一下油條的炸法,學會之後可以在傢制作油條,比外面買的還要好吃。

今天就來分享一個炸油條的小妙招,牢記兩個小技巧,在炸油條的過程中,不要急著下油鍋。學會瞭之後炸出來的油條酥到掉渣,也非常膨大,而且是空心的,吃起來香酥可口,說一下詳細的制作步驟,喜歡吃油條的不妨學來試一試吧!

【食材準備】面粉500克,小蘇打2.5克,無鋁泡打粉2.5克,酵母粉5克,白糖5克,鹽,雞蛋,植物油。【烹飪步驟】1.準備一個大一些的和面的盆子,在盆子裡面倒入500克面粉,然後加入2.5克小蘇打,2.5克無鋁泡打粉,5克酵母粉,5克白糖,一小勺鹽,然後在裡面磕入一個雞蛋,沿著一個方向攪拌均勻,把它們和均勻。

2.準備一碗30度左右的溫水,把溫水緩緩地倒入面粉中,邊倒邊攪拌成面絮狀,最後再和成一個光滑的面團,因為現在是冬天,天氣比較寒冷,用溫水來和面能夠促進它的發酵,縮短它的發酵時間。和好的面團蓋上保鮮膜,放在一個溫暖的地方,讓它醒發至兩倍大,這個過程大概需要四五十分鐘的時間。

3.面團發酵好瞭之後可以用手撕開,看一下裡面會有很多的小氣孔,這說明面團已經發酵好,發酵成功把面團取出來,不需要揉,在表面抹上薄薄的一層植物油,防止粘連在一起,整理一下面團做成大一些的長條劑子,切成細長條的形狀,然後把兩個長條羅列在一起,中間用筷子按壓一下,這樣一個油條的生坯就做好瞭。

4.接下來開始起鍋燒油,在炒鍋裡面多倒一點植物油,先加熱把油溫加熱到三成熱,這個時候可以用筷子去試探一下,如果筷子頭能夠輕輕松松冒起瞭小泡泡,說明油溫就可以瞭,這時把油條生坯放入油鍋中開始炸,保持中火慢慢去炸,炸的過程用筷子不斷地去給油條翻一下面,讓他四周受熱均勻。

5.在炸油條的過程中,會慢慢地膨大,而且油條裡面會炸成空心的,外面會慢慢地變成金黃色,等到油條四周都變成金黃色之後就可以出鍋瞭,找一個漏勺接一下油條,把表面的一些油全部都控出來,冷涼一些就可以吃瞭,這樣做出來的油條外酥裡嫩非常美味。

【烹飪小提示】在炸油條的時候,不要著急去下油鍋,兩個小妙招一定要記牢,首先就是放入無鋁泡打粉和小蘇打,這兩樣能夠促進面團發酵膨大,炸出來的油條才會鼓鼓的,吃起來更加酥香。

另外一個小妙招就是發酵的過程中一定要保證面團在一個密閉的情況下,這樣才能夠快速地發酵成功,如果面團發酵不好,就來炸油條的話,是不容易膨大的。

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  • 本文由 发表于 2022年1月7日
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