炒木耳時,噼裡啪啦往外濺油,牢記2個小妙招,木耳清脆爽口

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木耳是我們經常吃到的一道幹貨,我平時在傢做木耳的時候比較多,比如用它來包餃子吃,或者是做涼拌菜,在或者是炒著吃味道都非常好。但是木耳卻有一個缺點,就是在炒的時候很容易導致噼裡啪啦往外濺油。前幾天我同事在傢炒菜的時候,就是因為炒木耳崩瞭一地油,而且還崩到臉上一滴,瞬間臉上就起瞭一個紅色的血泡,結果導致她心裡都有陰影瞭,說再也不想炒木耳瞭。但是實際上在炒木耳的時候掌握兩個小妙招,就能夠很輕松的解決這樣的問題。

本身木耳是比較幹的,所以我們在烹飪之前都喜歡加入清水去浸泡,就是因為裡面泡完之後有一些水分在,所以放入鍋中就很容易導致熱油和涼水混合在一起,這樣就容易崩油瞭。說一下在炒木耳時候的一個具體步驟,用這個方法去炒,絕對木耳不崩油,炒出來味道還更好。

【食材準備】木耳,蔥,薑,蒜,鹽,植物油,胡蘿卜,雞精,生抽,蠔油,玉米淀粉。【烹飪步驟】1.木耳首先要去用清水浸泡,把木耳放入一個碗中,在裡面倒入超過木耳五倍的清水,用涼水去泡發木耳,泡15分鐘把木耳取出來,再放入一個大一些的盆子中清洗幹凈,然後找一個網篩把木耳放進去,控幹表面的水分,然後再來下一步操作就不會崩油瞭。

2.把胡蘿卜清洗一下,切成細長條或者是薄片,先把胡蘿卜去掉皮,再切成斜一些的滾刀塊,然後再橫刀切成薄片,這樣菱形的小片就出來瞭。

3.把生薑去皮切成細絲,把大蔥切成蔥花,把大蒜切成小粒,在鍋中倒入植物油,先加熱到六成熱,然後放入蔥薑蒜爆香,等到薑的顏色看上去微微變深,就把胡蘿卜放進去快速的煸炒,炒兩分鐘之後,再把木耳放進去快速的翻炒斷生。

4.舀兩勺玉米淀粉放入一個小碗中,在裡面加入五倍的清水攪拌均勻,做成淀粉水,木耳炒到八成熟之後再放入大蒜,繼續煸炒兩分鐘,最後再加上一勺淀粉水繼續翻炒均勻,燉制一下,讓所有的食材燉至成熟。5.熟透之後再撒上一勺鹽,撒上一勺生抽,攪拌均勻即可出鍋裝盤,這樣一道非常好吃的炒木耳就做好瞭,營養又美味,而且炒的過程中還不崩油,喜歡就做來試試吧!

【烹飪小提示】想要炒木耳不崩油,要註意兩個小妙招,首先就是要保證清洗好的木耳的表面沒有生水,因為冷水一遇熱油,就容易發生爆油的現象。

其次就是炒木耳的時候,不要單純的炒木耳,要加入其他的食材與它混合一起去炒,這樣菜炒的時候先放入其他的菜品,翻炒兩分鐘之後,再放入木耳,這樣木耳就不會直接與熱油去接觸,就不會導致崩油四濺瞭。做出來的口感也非常的好吃,以後再炒木耳的時候,就按這個方法來試試吧!

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  • 本文由 发表于 2022年1月9日
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