2022年夜飯,涼菜不能少,8道顏值不錯的涼拌菜,待客酒席用得上

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除夕年夜飯的餐桌上,大部分都是大魚大肉的硬菜,但是一些簡單清爽的涼拌菜也是不能少的,可以增添不同的風味,關鍵是制作起來都比較的簡單,可以快速的上桌,是好酒之人的下酒開胃菜,還可以方便的根據各自的口味更換不同的調料,喜歡酸的可以加點醋,辣一點的就來一勺辣椒油。今天就為大傢分享8道顏值和味道都很不錯的涼拌菜,過年待客酒席可以用得上。

1.蒜蓉鵪鶉蛋

我們這的酒席之上都少不瞭鵪鶉蛋的身影,過年的餐桌上更是不能少,象征著全傢團圓安定,做起來也很簡單,可以說是簡單至極,但是味道很不錯哦。

食材準備:鵪鶉蛋20個左右,大蒜,味極鮮醬油,香油

  • 將鵪鶉蛋洗幹凈後下鍋煮熟,而後撈出來過涼水去殼後待用。
  • 大蒜一頭去皮後用蒜臼子搗成蒜泥,加入適量的味極鮮醬油和香油攪拌均勻。
  • 將鵪鶉蛋擺盤,再把調好的蒜蓉料汁倒在上面,撒上蔥花即可。

2.涼拌五香牛肉

這道涼菜做起來稍費功夫,主要是煮牛肉,拌起來就非常的簡單瞭,吃起來也就更美味瞭,牛肉最好選擇牛腱子肉,口感比較好,不要忘瞭。

食材準備:牛腱子肉,八角,花椒,桂皮,香葉,小茴香,食鹽,蔥薑,大蒜片,蒜末,生抽,幹辣椒節

  • 3斤牛腱子肉洗幹凈後涼水下鍋,加入蔥薑,料酒,食鹽,2個八角,一小把花椒,桂皮一塊,小茴香一小把,香葉2片,大火煮開後撇去浮沫,繼續燉煮至熟透後盛出冷卻。
  • 將牛肉切成薄片擺盤,淋上用蒜末和生抽調的料汁,再淋上辣椒油即可,沒有辣椒油的話我教你一個簡單的做法。
  • 鍋中燒熱油,下入一小把的蒜片炸至微黃,關火後加入一小撮幹花椒和一把幹辣椒節炸出香味,冷卻後就把這個辣椒油淋在牛肉上更加美味。

3.涼拌洋蔥木耳

黑木耳有“素中之葷”的美譽,營養好,口感好,隻要搭配合理,做出來的木耳味道更好,今天咱們就做一個很簡單的涼拌洋蔥木耳。

食材準備:幹木耳,洋蔥,青紅椒,幹花椒,白糖,味極鮮醬油,香醋,食用油,食鹽

  • 首先將幹木耳用溫水泡發,然後開水下鍋焯燙熟透後撈出來冷卻待用。
  • 鍋裡燒適量的食用油,下入一把幹花椒炸出香味,接著把花椒撈出丟棄,留著花椒油待用。
  • 半個洋蔥切成絲和木耳放在一塊,加入花椒油兩湯匙,青紅椒絲少許配色,味極鮮醬油,香醋,白糖,食鹽拌勻即可裝盤。

4.涼拌苦菊

年夜飯上大魚大肉,煙酒不斷的,可以適當地來一些苦菊除油解膩防上火,苦菊雖叫做“苦”,其實味道並不苦,比較的清涼爽口,感興趣的一定要試一試。

食材準備:苦菊一把,花生仁一把,蒜末,味極鮮醬油,香醋,食鹽,白糖

  • 苦菊擇洗幹凈後泡在涼水中十幾分鐘,這樣苦菊的口感更脆一點,然後撈出控幹水分簡單切幾刀放入盤子裡。
  • 花生仁一把,放入涼油中以小火慢慢炸至酥脆,盛出後用蒜臼子搗成花生碎待用。
  • 空碗中放入蒜末適量,加入白糖,食鹽,生抽和香醋攪拌均勻倒在苦菊上。
  • 將花生碎灑在苦菊上,吃的時候拌勻即可。

5.拌花生米

花生米是一種是酒席上下酒的王者,而且花生有“長壽果”的美譽,年夜飯時上桌非常的應景,寓意傢人來年都健健康康的。

食材準備:花生米,胡蘿卜,芹菜,生抽,香醋,食鹽,白糖,香油,蔥薑,八角,桂皮,香葉

  • 花生米清洗幹凈後涼水下鍋,加入食鹽,蔥薑,八角,桂皮和香葉,大火燒開後轉為小火燒20分鐘左右,煮熟後撈出冷卻待用。
  • 胡蘿卜和芹菜都切成丁,下入鍋中焯燙熟透,倒入花生米一起,註意胡蘿卜和芹菜兩者都屬於配菜,用來配色增味的,用量不要多過花生米,註意主次。
  • 加入食鹽,白糖,生抽,香醋,香油抓拌均勻即可。

6.拌茄子

茄子長而瘦,諧音“長壽”,年夜飯吃茄子有長壽健康的美好寓意,不用燒不用炒,隻用簡單的涼拌方法,味道著實很不錯,可以一試。

食材準備:茄子兩個,辣椒粉,白芝麻,蒜末,生抽,香醋,香油,食用油,食鹽,白糖

  • 茄子兩個洗幹凈放入盤子裡,開水上鍋蒸10分鐘左右,待冷卻後用手撕成條,擺盤待用。
  • 空碗中,加入一湯匙的辣椒粉,一湯匙的白芝麻,適量的蒜末,燒熱油澆在上面激發出香味,再加入白糖,香油,生抽,香醋,蔥花攪拌均勻成料汁。
  • 把料汁倒在茄子上面,吃的時候拌勻即可。

7.黃瓜拌粉皮

涼菜中也是要有黃瓜的參與的,比較的清亮爽口,恰巧黃瓜也是又長又瘦,諧音“長壽”,也可以圖個吉利,這道簡單的黃瓜拌粉皮做法送給你。

食材準備:黃瓜,粉皮,油炸花生米,辣椒油,生抽,香醋,香油,蒜末,食鹽

  • 黃瓜兩根用刀拍散,然後再切成合適的段,放入空盆中撒入食鹽抓拌均勻醃制10分鐘。
  • 粉皮用開水焯燙熟透後撈出來,冷卻後放入黃瓜裡。
  • 再加入油炸花生米,淋上辣椒油,香醋,生抽,香油,蒜末,抓拌均勻就可以吃瞭。

8.薑汁皮蛋

酒席上也得有個皮蛋來下酒,除夕年夜飯吃皮蛋象征著團圓和花開富貴,涼拌皮蛋的做法也很多,有人喜歡和豆腐搭配做成皮蛋豆腐,但是我們傢還是比較喜歡和生薑搭配,做成一道薑汁皮蛋,你也可以試一試。

食材準備:皮蛋3個,生薑,生抽,香醋,香油

  • 皮蛋3個去殼以後,用細線將皮蛋一分成四瓣,用細線將皮蛋勒開,可以避免沾刀,比較方便。
  • 生薑切成薑末放入碗中,加入生抽,香醋,香油攪拌均勻成料汁。
  • 把料汁倒在皮蛋上即可。

——有話說——

年夜飯上一定得有幾道爽口又有寓意的涼菜,下酒的同時還可以解油膩,比較的清涼爽口,做起來也比較便捷,可以現做現吃,但是一些必須的調料,可以提前準備好,比如花椒油,可以提前一天用花椒炸好,還有辣椒油也一樣,都可以提前準備好,到年夜飯的時候就很方便瞭。

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  • 本文由 发表于 2022年1月12日
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