過年買面粉,8608和8607有何區別?搞懂再買,過年做面食不走彎路

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馬上就要過年瞭,面粉是年貨中必備的食材,記得我們小時候都是用自傢的小麥,再找個機器“粉”出來的,可以說那個時候沒啥講究,而如今不一樣瞭,超市中各種面粉琳瑯滿目,初涉入面食的新手,很容易會挑錯,過年時蒸個饅頭,包子,炸個年貨就會失敗,倒時還會怪自己手藝不好,其實就是面粉挑錯的原因。

面粉怎麼按照自己的需求來挑選呢?比如我們可以通過看面粉“標準號”的方法來挑選,比較的直接和方便,這其中就會遇到8608和8607這兩個緊鄰的標準號,也是兩種不同的面粉,它們之間有何區別呢?搞懂後再買,過年做面食才不會走彎路。

8608和8607有何區別

GB/T8607所代表的其實是常見的“高筋面粉”,國標中的說法解釋為:由硬質小麥加工而成,提供作為制作面包等高筋食品的高筋面粉。

所謂的“硬質小麥”指的是胚乳結構比較緊密,角質率不低於70%的小麥,此類小麥蛋白質含量比較高,面粉蛋白質含量在11—14%之間,有較強的吸水性,用其磨成後和成的面團筋性比較強,延展性比較好,所以此種8607的高筋面粉比較適合制作手撕面包和吐司(蛋白質必須達到13—14%),也非常適合制作中式面點中的饅頭,包子,餃子,手搟面,烙餅等等(蛋白質在11—14%的均可)

GB/T8608所代表的的就是“低筋面粉”,國標中的解釋為:用軟質小麥加工而成,提供作為生產餅幹,糕點等低筋食物的小麥粉。

不難理解,所謂的“軟質小麥”就是胚乳比較疏松,粉質率不低於70%的小麥,則蛋白質含量也很低,生成的面粉蛋白質含量在7.5%以上,吸水性不強,和成的面團沒有很強的筋性和延展性,拉扯易斷,此種T8608的面粉隻適合用來制作比較酥脆的餅幹,還有比較綿軟、松軟的蛋糕和糕點,完全不可以拿來制作饅頭和面包等面食。

另外在挑選這兩種面粉時,還要註意面粉的等級區別,分別有一等,二等等等,其中一等是最好的,顏色更潔白,麥香味更濃鬱,越往下越次之。並且在挑選“高筋粉”時一定要和“高精粉”區分開,標註為“高精”的並不代表它筋度越好,也有可能是低筋粉中的“高精粉”,其隻是表明小麥粉的加工精度更高而已。

關於1355的面粉

面粉的國標當中還有一個很重要的GB1355,我們可以將其歸為“中筋面粉”,它就是我們平時使用的“普通面粉”,也可以稱之為“萬用面粉”或者“通用面粉”,隻要是平時制作面食要求不高的,特別是很多常見的中式面食,例如饅頭,包子,面條,餃子,烙餅等等都可以使用此種面粉,價格也比較實惠一點。

在挑選此種面粉時,也要註意等級區別,最高等級為“特質一等”,其次為“特質二等”,而後就為“標準粉”和“普通粉”。

——再囉嗦幾句——

搞清楚瞭8608和8607的區別,我們就知道過年時蒸饅頭,包子,包餃子等就可以使用8607的高筋面粉或者1355的普通面粉,想要嘗試制作蛋糕或者烘烤餅幹的,則一定要用8608的低筋面粉才可以。

其實市場上的標準號遠不止這3種,還有很多的專用面粉標準號,比如以“LS”開頭的3201—3208,是各種專用面條粉,包子粉,糕點粉,餃子粉的標準號,大傢如果有特別面食要求可以挑選這一類的面粉。

平時還會看到以“Q”開頭的標準號,比如“Q(企業)/xxz(代表企業名稱縮寫)009s(序號)”這一類的符號,其就是遵循的企業內部標準,但是大前提是必須遵循國傢標準,所以隻要是正規廠傢生產的面粉而標著企業標準的,也都是可以放心購買的面粉。

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  • 本文由 发表于 2022年1月14日
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