除夕年夜飯,6道壓軸硬菜上桌,酸甜味俱全,親戚朋友都愛吃

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2022年的除夕之夜馬上就要到瞭,還有不到兩周的時間,年夜飯的菜譜都準備好瞭嗎?今天就給大傢準備瞭六道壓軸硬菜的菜譜,按照這幾個方法制作出來的菜品,色香味俱全,親戚朋友看瞭都得誇你比大廚做得還要好吃。快過年瞭,不妨提前學做起來吧,除夕之夜做給傢人吃。

一,梅菜扣肉。

食材:五花肉,梅幹菜,料酒,生抽,老抽,蠔油,八角,桂皮,香葉,蔥,薑,冰糖,玉米淀粉,植物油。做法:1.首先把梅幹菜放入一個盆子裡,加入超過梅幹菜的清水,讓它浸泡上4~5個小時左右,再把它沖洗幹凈,控幹表面的水備用。2.準備一塊大一些的五花肉,先把肉清洗一下,再控幹表面的水,然後在炒鍋裡面加入涼水,再放入五花肉用水煮5分鐘左右,把它撈出控幹水。3.選擇一個平底鍋,在裡面加入少許植物油,加熱到六成熱,把豬肉放進去開始煎,四面都煎至焦糖色取出。4.鍋裡面留少許底油,在裡面倒入八角,桂皮,香葉,蔥段和薑,再加入少許的冰糖,沿著一個方向攪拌一下,然後再放入梅幹菜開始翻炒,炒的過程中加入少許料酒來去味。5.五分鐘之後再放入生抽,老抽,少許鹽繼續翻炒,這時再加入多一些的清水,把梅菜去燉制一下,讓它更加的入味,等湯汁快燒幹的時候,就把梅菜撈出來擺入一個大的盤子中。6.把煎好的五花肉切成薄片,然後整齊地擺放在梅幹菜的上面,蓋上一個蓋子,把它放在鍋上面,加入涼水,先把水燒至沸騰繼續蒸上20分鐘,蒸熟之後再加入一勺水淀粉來勾芡,繼續蒸5分鐘即可出鍋。

二,糖醋鯉魚。

食材:鯉魚,生薑,鹽,料酒,醬油,白糖,香醋,蔥,蒜,淀粉。做法:1.準備一條新鮮的鯉魚,先把鯉魚的魚鱗去掉,再去掉內臟沖洗幹凈,兩邊的魚腥線也抽出來,然後開始打花刀,一面直刀一面平刀。2.在魚的肚子裡面加上少許蔥段和薑片,倒入料酒,加入少許鹽,去醃制30分鐘,使魚能夠充分入味。3.在碗裡面加入少許面粉和一勺淀粉,再放入適量的清水,把它攪拌均勻,做成一個面糊,均勻地塗抹到魚的身上。4.在鍋裡面倒入植物油,先把油燒到6成熱,然後把魚放進去保持小火,慢慢地把魚炸至定型,然後控一下油撈出來,擺放到魚盤裡面。5.在炒鍋裡面加入少許油,提前把白糖和香醋放在一起,攪拌成的糖醋汁放入油中,再加入鹽,生抽,白糖,香醋和少許清水,再加入一勺水淀粉去勾芡至濃稠,最後把熬好的汁液澆到魚身上即可。

三,板栗雞。

食材:雞,板栗,八角,花椒,草果,香葉,桂皮,生薑,青辣椒,蔥,薑,蒜,料酒,香醋,鹽,生抽。做法:1.首先準備一隻雞,把它清洗幹凈之後再斬成小塊,清洗幹凈控幹表面的水,在鍋裡面倒入清水,然後把雞塊放進去,先把水燒至沸騰繼續煮5分鐘,把雞塊撈出來沖洗幹凈,控幹水備用。2.板栗選擇新鮮的清洗一下,去掉板栗皮備用。3.在鍋裡面倒入植物油,涼油放入白糖,把它熬制顏色成為焦糖色,這時把雞塊放進去翻炒上色,等顏色比較亮之後,再放入準備好的大料,加入少許的清水開始燉。4.先把鍋內的湯汁炒至沸騰,然後繼續保持小火燉40分鐘,最後再撒上青辣椒,撒上一撮蔥花,翻炒一分鐘即可出鍋。

四,紅燜羊肉。

食材:羊排,胡蘿卜,蔥,薑,蒜,植物油,桂皮,花椒,八角,小茴香,鹽,白糖,生抽,老抽。做法:1.首先把羊排切成三厘米左右的小塊,把它放在一個大盆中,倒入多一些的清水浸泡兩個小時,泡的過程中盆裡的水會變得非常渾濁,這個時候要倒掉,換上幹凈的清水繼續泡。2.泡好之後撈出來放入一個盆中,在鍋裡面倒入清水,再把羊排放進去開始焯水,燒開鍋之後繼續燒5分鐘,其間要把裡面的白色浮沫撈出來倒掉,把羊排用漏勺撈出來控一下水,放入一個盆中備用。3.鍋中倒入植物油,在裡面放入蔥薑蒜,八角,花椒來熗鍋,熗鍋的過程中加入少許的白糖,然後再把羊排放進去。4.翻炒均勻之後加入清水,清水的用量超過羊排,燉煮一個半小時左右,然後再加入胡蘿卜,繼續燉煮20分鐘。5.鍋內所有的食材全部都熟透,就可以加入一勺鹽,攪拌均勻即可出鍋裝盤瞭。

五,油炸藕盒。

食材:蓮藕,豬肉,生抽,老抽,鹽,雞精,料酒,面粉,蔥,薑。做法:1.首先把豬肉清洗一下,然後絞成肉餡,在裡面倒入生抽,老抽,鹽,雞精,料酒,沿著一個方向攪拌均勻,再倒入蔥末和薑末,繼續攪拌均勻醃制半個小時,使豬肉充分入味。2.接下來開始把蓮藕清洗一下,去掉皮,再放入鍋中,加入超過蓮藕的清水,把水燒至沸騰之後繼續轉到小火,把蓮藕煮至軟爛,煮的過程中用筷子去紮一下,如果能夠輕松抓透就可以把蓮藕取出。3.把蓮藕切成薄片,兩個薄片連在一起,這時再把豬肉餡放進去夾起來。4.準備一個盆子,在裡面加入兩勺面粉,倒入清水,攪拌成一個面粉糊,把蓮藕放入面粉糊中,掛上薄薄的一層漿。5.鍋中倒入多一點的植物油,加熱到三成熱,把蓮藕放進去開始炸,炸到四周都是金黃色為止,這時就可以控幹表面的油。

六,可樂雞翅。

食材:雞翅中,可樂,植物油,生抽,蔥,薑,蠔油,料酒。做法:1.準備幾個新鮮的雞翅中,放入清水中浸泡一下,然後再控幹表面的水分,用牙簽在表面紮上一些小孔。2.這時準備一個大一些的盆子,把雞翅放入裡面,再切蔥片和薑段放進去,倒入生抽,料酒,蠔油,抓拌均勻,醃制30分鐘入味。3.炒鍋裡面倒入植物油,把雞翅放進去煎至兩面金黃之後再倒入一瓶可樂,保持小火慢慢去燉,燉30分鐘左右把雞翅燉熟即可。

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  • 本文由 发表于 2022年1月18日
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