2022年夜飯,這5道“壓軸菜”有講究,道道寓意深刻,好吃年味足

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此時距離農歷新年也隻有十幾天的時間瞭,我想大多數人都在為年夜飯菜譜開動腦筋瞭,這是一年之中最團圓的一餐,也是喜慶祥和而又隆重的一餐,自然得好好的琢磨琢磨。宴席中有那麼幾道“壓軸菜”才顯得更喜慶,今天就和大傢分享5道很有寓意的“壓軸大菜”,好吃年味又足。

1.白切雞——吉慶有餘

年夜飯的餐桌之上怎能少得瞭雞呢,它可是四大食材“雞魚肉蛋”中第一位,而且雞的發音接近“吉”,因此自古吃雞肉都有“吉祥吉利”,“吉慶有餘”,“大吉大利”的好寓意,今年的雞肉也別再紅燒瞭,就來一個簡單中帶有秘訣的“白切雞”吧。

食材準備:三黃雞一隻,蔥薑,幹花椒,食鹽,冰水

  • 準備一口深一點的鍋,鍋中加水,加入適量的蔥薑和幾顆幹花椒燒開,提著三黃雞的雙腳,投入開水中浸泡10秒鐘時間後拎出來。
  • 提出來的雞肉再投入準備好的冰水中10秒鐘時間,如此兩個步驟3次左右。
  • 最後將鍋中的水燒沸騰後轉為小火,保證液面微微翻滾,把雞肉整個浸入水中燜大約15分鐘這樣。
  • 雞肉撈出來後再次投入冰水中冷卻,然後撈出來改刀切塊擺盤,經過如此步驟,雞肉嫩,雞皮脆,口感豐富。
  • 準備一塊生薑拍成薑蓉和少許香蔥拌勻,用燒熱的熱油澆進去激發出香味,調入食鹽即成白切雞的蘸料。

2.松仁玉米——金玉滿堂

一道來自東北的地道小菜,顏色多彩靚麗,十分的喜慶,叫做金玉滿堂最合適不過瞭,關鍵是制作非常的簡單,看一遍就能學會。

食材準備:甜玉米粒,松子仁,胡蘿卜,黃瓜,食鹽,白糖,大蔥末

  • 黃瓜和胡蘿卜都切成丁待用。玉米粒焯水煮熟待用。
  • 鍋中燒油,下入大蔥末爆出香味,接著加入胡蘿卜丁炒至斷生。
  • 加入玉米粒,黃瓜丁,加入食鹽和白糖調味翻炒均勻。
  • 最後加入松子仁翻炒均勻既可以出鍋。

3.白灼蝦——笑口常開

民間有句俗語說道:“過年吃隻蝦,每天笑哈哈”,就圖這句話的美好寓意,年夜飯上的這道白灼蝦就必須要有,白灼蝦制作快速方便,比較容易學會。

食材準備:大蝦,蔥薑,幹花椒,食鹽,料酒

  • 大蝦洗幹凈,去除蝦線後待用。
  • 鍋中燒多一點的開水,加入蔥薑,少許食鹽,料酒和幾顆幹花椒熬煮3分鐘。
  • 大火將水燒至翻滾,將鮮蝦倒入開水中,保持大火大概2分鐘左右即可出鍋。
  • 擺盤上桌,吃的時候蘸醋或者醬油,鮮嫩可口。

4.梅菜扣肉——蒸蒸日上

這道菜是一道蒸菜,蒸菜可以最大限度地保留食材的口感和營養,所以很受大傢的喜歡,而且年夜飯上有一道蒸菜,象征著來年的日子蒸蒸日上,吉祥如意。

食材準備:五花肉,梅菜,生抽,老抽,食鹽,料酒,蜂蜜,紅腐乳汁

  • 一整塊的五花肉洗凈,冷水下鍋,加入蔥薑煮30分鐘後撈出。
  • 豬肉晾幹表面的水分,在豬皮上紮一些小孔,然後塗抹上一層老抽。
  • 然後將豬皮向下放入油鍋中炸至表皮起皺,註意炸的時候要蓋上鍋蓋,防止炸傷。取出的豬肉再切成厚片。
  • 在切片的豬肉中加入食鹽,紅腐乳汁一勺,蜂蜜少許,料酒,生抽抓拌均勻醃制30分鐘。
  • 醃制好的豬肉整齊地放入碗底,而後在上面鋪上一層洗幹凈的梅幹菜,上鍋蒸一個小時出鍋。
  • 出鍋後蓋上一個盤子倒扣過來即可。

5.獅子頭——四喜臨門

在我們這農村傢宴,這一道紅燒獅子頭是少不瞭的,一般有四顆大大的肉丸組成,象征著福祿、壽、喜四大喜事,有四喜臨門的美好寓意,雖然做起來稍有麻煩一點,但是好在這道菜可以提前幾天準備,年夜飯時燒一下就可以瞭。

食材準備:肉餡一斤,馬蹄100克,蔥薑適量,十三香,生抽,老抽,蠔油,幹淀粉,雞蛋兩個,胡椒粉,食鹽,冰糖

  • 肉餡中加入食鹽,蔥薑末,馬蹄碎,胡椒粉,十三香少許,生抽,幹淀粉10克左右,雞蛋兩個攪拌均勻,再團成大小均勻的肉丸子。
  • 過上燒多一點的食用油,溫度升高至6成熱左右,將肉丸子一次下鍋炸至表面金黃,形狀定型後撈出控油待用。
  • 另起鍋燒油,加入蔥薑爆香鍋底,而後加入開水足量,調入生抽,老抽和蠔油,再加入冰糖和食鹽適量,把肉丸子下鍋煮20分鐘左右出鍋。
  • 湯汁留下,勾入水淀粉,將湯汁勾濃稠,澆在肉丸子上即可。

——結語——

新年將至,祝大傢新年有新氣象,日子過得虎虎生威,今天簡單分享瞭5道年夜飯壓軸菜,喜歡的可以試著做一做,味道好,年味足,助你開心快樂迎新年。

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  • 本文由 发表于 2022年1月18日
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