過年蒸饅頭,牢記多放1味,饅頭奶香味濃,暄軟又好吃

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過年的時候一定要提前多蒸一些饅頭儲備起來,過年就可以放心去吃,不用再擔心出去買麻煩瞭,饅頭在蒸的過程中不要單純的直放酵母粉瞭,可以在裡面多放一味,這樣蒸出來的饅頭奶香味濃,味特別好吃,小孩子也非常喜歡。

蒸饅頭加入的這一味就是純牛奶瞭,在和面的時候加入純牛奶,要把牛奶先熱一下,達到30度左右就可以瞭,用它來和面,這樣蒸出來的饅頭會更加好吃,看上去也更加白,說一下這個蒸饅頭的具體方法,喜歡吃的可以自己動手做起來瞭。

【食材準備】面粉500克,酵母粉5克,純牛奶1袋。【烹飪步驟】1.首先準備500克面粉,把它倒入到面盆中,然後把純牛奶放入熱水中燙一下,大概30度左右就把它倒入面粉裡,把酵母粉也倒入面粉中混合均勻。

2.這時準備沸水和冷水混合起來,大概調到30度左右,慢慢地往面粉裡面倒,邊倒水邊去攪拌成面絮狀,最後再把面和成一個光滑白皙的面團,在表面蓋上一個蓋子或者是包上一層保鮮膜,把它放在溫暖的地方醒發至兩倍大。

3.冬天的時候醒發面需要大概兩個小時左右,如果想要快速的話,也可以把它放在盛有熱水的鍋裡面隔水去發酵,這樣能夠在45分鐘左右就發到兩倍大,這時取出來就可以來揉饅頭生胚瞭。4.面團發好之後取出來,在案板上撒上薄薄的一層幹面粉,再把面團放到幹面粉上面不停地揉搓,揉的過程中要加入一點幹面粉,大概要揉100克進去,直到把面團揉得非常白,非常光滑,而且特別有勁為止。

5.把面團團成一個細長條,把它切成大小均勻的劑子,然後再取每一個小劑子,開始均勻地揉搓,一定要用力去揉,揉的圓圓的表面非常光滑,而且特別有彈力,這時候就揉好瞭,全部煮好之後,在籠屜裡面鋪上一層籠佈,然後把饅頭生坯均勻地放在籠屜裡面,蓋上蓋子讓它繼續醒發20分鐘。

6.這個二次醒發的過程也是不能省略的,如果不二次醒發蒸出來的饅頭就不會膨大,吃起來口感會變差,等到20分鐘之後饅頭生胚會變為原來的兩倍大,這個時候就可以開始蒸饅頭瞭,涼水入鍋去蒸饅頭,先把水燒至沸騰,繼續蒸20分鐘虛蒸5分鐘就可以出鍋瞭。

【烹飪小提示】用這個辦法蒸出來的饅頭又香又濃透著甜甜的奶味,吃起來口感特別好,主要在和面的過程中一定要用溫水去和,因為冬天天氣比較冷一些,如果用冷水去和面,發面的過程就需要的時間更長,這樣會浪費時間。

放入的牛奶也不宜太多,500克的面粉加入一袋牛奶就可以瞭,放入太多的話,香味過濃也會適得其反,影響它的最終口感,另外和面的時候水也不易過燙,如果超過50度的話,就很容易把酵母粉燙死,這樣就不能夠發酵瞭。

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  • 本文由 发表于 2022年1月21日
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