明天小年,民間傳統“1炒,2煮,3蒸”,寓意迎祥納福,喜迎春節

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臘月二十三,民間稱之為“小年”,也被認為是過年的開端,也是新年前忙碌的開始,要祭灶王爺,打掃衛生,小年過後在我們農村還要趕集備年貨,做豆腐,蒸饅頭,沐浴剪頭發,都要趕在過年之前完成,是妥妥的“忙年”。

說到吃,那就更有講究瞭,除瞭大傢熟悉的“二十三,糖瓜粘”以外,小年當天還有很多有意思、有寓意、又好吃,又好看的美食,比如接下來為大傢分享的“1炒,2煮,3蒸”,瞭解一下,試著做一下,可以助你歡喜迎春節。

一炒——炒芝麻糖

民間有俗語說:“二十三吃麻糖,吃不上麻糖啃指頭”,吃芝麻糖和“糖瓜”一樣都是小年習俗之一,民間有說法,小年臘月二十三這天灶王爺要上天庭述職,要告知天庭這傢好不好,勤不勤快,為瞭不讓灶王爺說壞話,民間百姓就有用又甜又粘的糖瓜和芝麻糖黏住灶王爺嘴的說法。

傳統的芝麻糖和糖瓜的制作工藝很是復雜,它們是使用黃米和麥芽熬制成的一種糖漿,將糖漿在一定的溫度下拉扯成長條形的,再沾滿熟芝麻就是芝麻糖,制作成圓形的就是“糖瓜”瞭,是一種很需要技藝和經驗的傳統工藝,芝麻糖吃起來口感酥脆,營養豐富,也是別有一番風味。

雖說自己在傢制作傳統芝麻糖是不可能的,但是我們有一種很簡便的傢常做法——炒,我們將白芝麻用清水淘洗幹凈,然後用熱鍋炒熟。再將同樣多的白糖下入幹凈的鍋中小火翻炒融化成“香油色”,再將炒熟的芝麻加入其中,以小火不同的翻炒均勻,關火後倒在案板上,趁熱整理成型,再切成條狀就成瞭芝麻糖瞭,做法還是很簡便的,口感也是很酥脆香甜。

2煮

1.煮餃子

小年當然少不瞭北方的餃子瞭,話說臘月二十三灶王爺要上天庭報告工作,民間首先是準備芝麻糖和糖瓜粘其嘴,然後還要準備一頓餃子來送行,正所謂:“送行餃子迎風面”是也。老傳統要將餃子畢恭畢敬地擺放在供臺上,祭祀完畢,就成為人們的口中美食。

如果此時將餃子餡做得很“吉利”,那也是恰到好處瞭,強烈建議大傢用白菜,韭菜或者芹菜來做餡,白菜寓意“百財”,用面皮保住,則寓意“聚攏百財”,韭菜則寓意長壽和長長久久,芹菜則寓意著勤勞勤奮,再根據口味搭配一定的肉類,則寓意著有福氣。臘月二十三一定別忘瞭吃頓餃子。

2.煮湯圓

北方人上餃子給灶王爺送行,南方人則直接上湯圓,又黏嘴,又喜慶,象征著團團圓圓,甜甜蜜蜜。而且不同的餡料也有不同的寓意,比如芝麻餡的象征著節節高,花生餡的則象征著步步高升。

但是吃湯圓別貪嘴哦,腸胃不好的人不要空腹吃湯圓,糖分太多,容易引起腸胃消化不良,血糖高的人則更要忌口哦。

3蒸

1.蒸年糕

年糕也是小年的節日美食,民間有“二十三,年糕粘”的說法,也是取自要黏住灶王爺嘴的這個故事,也有“年年高”,生活一年比一年好的美好寓意。

和芝麻糖一樣,傳統的年糕制作稍微繁瑣一點,而且需要專用的工具反復地捶打,但是咱們也有便捷的做法,可以用糯米粉加水和少許食鹽攪拌揉成粗一點的面團,用保鮮膜蓋住靜置餳發10分鐘,再分成若幹的小劑子搓成圓形再餳發5分鐘,最後再按壓整理成長方體,上蒸鍋大火蒸20分鐘即可。

放涼以後也會變硬,此時就可以切片,做成炒年糕,香糯軟甜,滿滿的都是米香味,今年的小年可以一試。

2.蒸花饃

臘月二十三小年後,傢傢戶戶都要開始蒸花饃,民間有:“一傢蒸花饃,四鄰來幫忙”的說法,可以看出蒸饃時的忙碌與喜慶。花饃主要分為兩種,一種是專為祭拜灶王爺的,比較的莊重,比如“大棗山”。另外一種則比較的花俏,巧婦們會一展各自的手藝,蒸出各種花、鳥、蟲、魚,壽桃樣式的饃饃並添上色彩,顯得惟妙惟肖。

像我這種沒有手藝的人就不用想著蒸出特別驚艷的花饃瞭,但是比較粗獷豪邁又好吃的,我還是有點辦法的,比如這“紅糖棗花饅頭”,做法就非常的簡單,主要過程和蒸普通饅頭基本一樣,主要差別是要用紅糖水和面,並且第一次發酵(發酵要用耐糖酵母)完成後要加入紅棗碎一塊揉勻,然後把面團揉成3根長條,疊在一塊,不要揉搓直接用手揪成小劑子,讓劑子的斷口朝上,上鍋進行二次發酵,而後蒸熟就可以順利開花瞭。

3.蒸包子

南北方地區都有在小年這天蒸包子的習俗,也是作為供奉灶王爺的貢品,包子象征著團圓美好,且有包羅萬象,聚攏四方之財,事業生活蒸蒸日上的美好寓意。

蒸包子要想好吃,發面是關鍵,發面好的才暄軟蓬松,而冬季發面也是一個難題,今天就教你一個竅門。一斤面粉,260克的溫水,加入5克的酵母和成一個光滑的面團,而後放入盆中,在蒸鍋中燒一點水,溫度不要太高,隻要水底微微冒氣泡即可,然後將面團隔水放入蒸鍋中保溫發酵,可以隔一段時間稍微加熱一下,這樣很快就可以發酵完成。

包好的包子生胚也要上蒸鍋加熱,再進行二次發酵,然後再開大火將包子蒸熟,這樣蒸出來的包子暄軟蓬松又好吃。

——結語——

二十三,糖瓜粘,除瞭吃糖瓜,也別忘記吃一炒,芝麻糖,二煮餃子和湯圓,三蒸,年糕,花饃和包子,象征著甜蜜,歡樂,除舊迎新,迎祥納福,喜迎春節的美好寓意,也會傳統文化的一部分,學習一下。

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  • 本文由 发表于 2022年1月24日
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