二十五,做豆腐,送你豆腐9種做法,吃瞭豆腐迎9福,新年行好運

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民間俗語說道:“二十三,糖瓜粘,二十四,掃房子,二十五,做豆腐”,在以前的農村,一到臘月二十五,全傢齊上陣,有人推石磨磨豆漿,有人燒鍋燒水,有人準備做豆腐工具,廚房裡就是片熱火朝天,做好的熱豆腐,傢中小朋友先吃第一口,寓意送財童子接福氣,然後豆腐就被做成各種美食,讓全傢人都來迎福氣。

現如今已經很難見到村裡人傢做豆腐瞭,基本還是買著吃,但是這“二十五,做豆腐”的傳統我們可不能忘記,不如就改為“做豆腐菜”吧,今天就來分享9道豆腐的做法,我把它比作吃豆腐迎“九福”,一道菜一個福,祝你新年行好運,全傢好福氣。

第一福:長壽福——油豆腐釀肉

第一道菜,長壽福,油豆腐釀肉,預祝您福壽綿長,健康長壽。此道菜算是比較傢常的做法,也是一道下飯菜,做法簡單,就算新手也可以做得很完美,生活就是這樣,簡簡單單,平平淡淡才是福。

食材準備:油豆腐,豬肉餡,蔥薑,胡椒粉,食鹽,味精,生抽,蔥薑,水淀粉

  • 豬肉餡中加入蔥薑,胡椒粉,食鹽,味精,生抽攪拌均勻。
  • 把油豆腐上開一個孔,將肉餡塞進去待用。
  • 鍋中燒油,把油豆腐的肉餡朝下煎至完全定型,而後翻面朝上,加入水和生抽煮2分鐘,最後來一點水淀粉勾芡濃稠即可以出鍋。

第二福:富貴福——豆腐羹

第二都豆腐菜,富貴福,是一道豆腐羹,預祝你生活富足而尊貴,此道菜也是我傢餐桌上的常客,尤其是傢中小朋友特別的喜歡吃,很是開胃下飯,做法也很簡單,過年時上年夜飯的餐桌也不錯。

食材準備:嫩豆腐,皮蛋,榨菜,雞蛋一個,火腿腸,蔥花,黑胡椒粉,食鹽,香油,水淀粉

  • 嫩豆腐用刀小心地切成小塊,火腿腸也切成小塊,皮蛋同樣的切成小塊待用。
  • 鍋中稍加多一點水燒開,將豆腐,火腿下鍋燒開,加入食鹽,雞精調味。
  • 一個雞蛋打散後潑入鍋中,最後加入皮蛋和榨菜絲,水淀粉勾芡至濃稠關火。
  • 淋入香油,黑胡椒粉和蔥花即可。

第三福:健康福——燒黑白豆腐

第三道菜,健康福,為一道燒菜,我們傢的小孩就把這道菜起名為“黑白豆腐”,其實就是豆腐燒豬血,兩種食材搭配,營養更好,吃瞭更健康,預祝你來年身體健康吃飯香。

食材準備:老豆腐,豬血,青紅椒,郫縣豆瓣醬,蔥薑蒜,生抽,老抽,胡椒粉,食鹽,豬油,雞精,水淀粉

  • 老豆腐切片,用開水浸泡10分鐘。豬血也切成片,而後豬血涼水下鍋燒開焯水2分鐘,焯水的時候加入一些料酒去腥味,撈出後控水5分鐘。
  • 鍋中燒豬油,燒熱後以小火加入郫縣豆瓣醬一湯匙煸炒出紅油,而後加入蔥薑蒜炒出香味,淋入生抽,加入開水足量燒開。
  • 加入食鹽,胡椒粉,老抽,雞精調味調色,將豆腐和豬血都加入鍋中,小火燒10分鐘。
  • 最後水淀粉勾芡至湯汁濃稠,加入青椒塊翻炒均勻就可以出鍋。

第四福:安寧福——鹵素雞

第四道菜,為安寧福,一道簡單的鹵素雞,素雞也屬於豆制品,最佳的吃法就是鹵,做法也很簡單, 恭祝各位新年裡有一顆健康安寧的心靈。

食材準備:素雞,八角,桂皮,香葉,小茴香,幹花椒,蔥薑,幹辣椒,生抽,老抽,食鹽,冰糖,味精,食用油

  • 素雞切成厚厚的片,而後放入不粘鍋中煎至起皺後盛出待用。
  • 鍋中加水燒開,加入蔥薑,幹辣椒,八角2個,桂皮半塊,香葉2片,幹花椒和小茴香各一小撮,冰糖5粒,食鹽和味精適量,生抽和老抽調色調味,如此燒開後轉為小火熬煮3分鐘。
  • 把煎好的素雞加入鍋中,小火鹵制10分鐘左右既可以出鍋。

第五福:積善福——剁椒燒豆腐

第五道豆腐菜是積善福——剁椒燒豆腐,老祖宗有句老話說得好:“積善之傢,必有餘慶”,隻有修德積善的傢庭,才會有更多的吉慶祥和,就借這道“剁椒燒豆腐”把此福送給你。

食材準備:老豆腐,剁辣椒,青蒜,五花肉片,食用油,雞精

  • 老豆腐切片後下入鍋中煎至兩面金黃起皺後盛出待用。
  • 另起鍋燒油,加入五花肉片煸炒出油脂,而後加入剁辣椒一湯匙翻炒均勻。
  • 加入開水半碗,再將煎好的豆腐下鍋燒3分鐘,最後加入雞精調味,撒入青蒜翻炒均勻即可。

第六福:好德福——豆腐包子

第六道菜為好德福,一道用豆腐制作的包子,老話說:“君子好德,福自來”,良好的品行是安身立命的基礎,就以這道簡單的豆腐包子把這道“好德福”送給大傢,迎福吧。

食材準備:面粉,酵母粉,豆腐,辣椒粉,青花椒,紅花椒,蠔油,蔥花,生抽,老抽,食鹽,食用油,雞精

  • 一斤面粉中加入260克的溫水和5克的酵母粉攪拌成大片的雪花狀,而後上手揉成光滑的面團,放入30度的環境中發酵成兩倍大。
  • 紅花椒和青花椒各一半放入無油的鍋中小火翻炒至甘香酥脆,盛出後用搟面杖碾成粗一點的花椒粉待用。
  • 豆腐切成小粒放入盆中,加入多一點的小蔥花,辣椒粉,花椒粉,燒熱油澆進去激發出香味,再調入生抽,少量的老抽,雞精,食鹽拌勻就成包子餡。
  • 發酵好的面團揉面排氣,再分成小劑子,搟成包子皮,將包子包好放入溫暖的環境中二次發酵至兩倍大,然後開水上鍋蒸10分鐘即可。

第七福:立命福——蔥燒豆腐

第七道菜為立命之福,蔥燒豆腐,立命既是修身養性,使人有精神寄托,同時古人也認為“立命”就是“立志”,要立“長志”,勿立“常志”。

食材準備:老豆腐,大蔥,黑木耳,生抽,蠔油,幹淀粉,雞精,食鹽,食用油

  • 老豆腐切片後放油鍋中煎至兩面金黃後盛出待用。黑木耳用溫水泡發待用。
  • 鍋中燒油,下入切碎的大蔥白煸炒出蔥香味,加入豆腐和木耳,再加入小半碗的開水。
  • 調入食鹽,生抽,蠔油,雞精翻拌均勻,小火咕嘟3分鐘。
  • 再加入大蔥段翻炒均勻,加入水淀粉勾芡至濃稠既可以出鍋,如有蔥油最後淋一點效果更好,最後的大蔥段切莫翻炒時間太久。

第八福:謙德福——麻婆豆腐

第八道菜謙德福,麻婆豆腐,謙德就是謙退禮讓的意思,自古都是儒傢和道傢所尊崇的做人思想,《易經》中說道:“謙遜則亨通而能夠長久矣”,就此恭祝各位能謙退禮讓亨通長久。

食材準備:豆腐,肉末,青蒜,郫縣豆瓣醬,黑豆豉,花椒粉,蔥薑末,生抽,味精,食鹽,食用油,水淀粉

  • 豆腐切成麻將塊,放入開水中加點食鹽浸泡十分鐘。
  • 鍋中燒油,加入肉末翻炒至幹香後再加入剁碎的豆瓣醬,幾顆豆豉和蔥薑末炒出紅油和香味。
  • 加入開水一碗,調入生抽,食鹽,味精,加入豆腐咕嘟3分鐘左右。
  • 水淀粉分3次勾芡,同時註意保持大火,待湯汁裹滿豆腐,湯汁濃稠後撒入青蒜既可以出鍋,出鍋後再撒一點花椒粉即可趁熱吃瞭。

第九福:善終福——蠔油豆腐

最後一道菜是善終福,蠔油豆腐。認真地對待一件事,能夠堅持到底就是善終,如此才能獲得更好的發展,是為“善始善終,才能繼往開來”,此道簡單至極的蠔油豆腐做法送給大傢。

食材準備:嫩豆腐,蠔油,蒜末,生抽,白糖,食用油,蔥花,水淀粉

  • 嫩豆腐切成片後上鍋蒸5分鐘,出鍋後倒掉湯汁待用。
  • 鍋中燒油,下入蒜末,蠔油,生抽翻炒出香味。
  • 加入開水一碗,調入白糖,淋入水淀粉,撒入蔥花,勾芡至湯汁濃稠。
  • 最後將湯汁倒在豆腐上即可。

——結語——

臘月二十五全傢做豆腐,做不瞭豆腐,咱就做幾道豆腐菜吃一吃吧,民間都說白菜豆腐可以保平安,如此應景的日子必須得小烹幾道豆腐菜,上文有九道豆腐,寓意九福,新年裡祝你人有九福,福澤綿長,福如東海,壽比南山。

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  • 本文由 发表于 2022年1月26日
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