過年瞭，這幾天都是走親訪友的日子，親戚朋友們忙碌瞭一年，過年的時候也可以好好地坐下來敘敘舊，聊聊天，去聚餐，聊聊以後對生活的憧憬。在過年聚餐的時候，一定要上一些大菜硬菜，因為過年的時候有時間坐下來喝點酒，一定要下酒的硬菜才可以，今天就來分享4道大菜，過年的時候親戚朋友聚餐正好可以吃，學會瞭在傢宴上露一手，準保人人都誇你。
一，炸牛肉丸子。
食材:牛裡脊肉，五花肉，蔥，薑，大蒜，花椒粉，白胡椒粉，植物油，鹽，雞蛋，生抽，老抽，料酒，蠔油。做法:1.準備一塊新鮮的牛裡脊肉，把它放在盆子裡，倒入清水，浸泡出裡面的血水，沖洗幹凈之後把它切成肉丁，然後放入一個大一點的盆子裡。2.做牛肉丸子加入一點豬肉，搭配起來味道會更香嫩，把五花肉沖洗幹凈，然後也切成肉丁放在盆子裡面。3.把準備好的調味品都處理一下，把生薑去掉皮，切成薑末，大蒜去掉皮也切成蒜末，蔥切成蔥花，全部都把它放到肉餡裡面，所有的肉餡混合在一起，攪拌均勻之後磕入一個雞蛋，再放入花椒粉，胡椒粉，生抽，老抽，料酒，蠔油，繼續攪拌均勻。
4.這時沿著一個方向把餡料繼續攪拌，直到攪拌得非常上勁，非常硬為止，攪打上勁之後再把它團成圓圓的小球，這個時候在鍋裡面倒入植物油，加熱到六成熱，把丸子放進去，保持小火慢慢的去炸，炸至表面顏色發黃把它撈出，控一下表面的油。5.接著繼續燒熱一下鍋中的油，繼續燒到7成熱之後，把牛肉丸子放進去復炸一遍，等到表面呈焦糖色，把它撈出來控一下油，擺入盤中即可。
二，京醬肉絲。
食材:裡脊肉，蔥，薑，雞蛋，甜面醬，料酒，白糖，玉米淀粉，鹽，雞精。做法:1.首先準備一塊瘦的裡脊肉，把它放入清水中浸泡出裡面的血水，取出來之後用廚房的紙巾把它擦幹凈，直到表面一點生水都沒有，再把它切成三厘米左右的細絲，放入一個大一些的碗中。2.在裡脊肉裡面倒入少許料酒，鹽，雞蛋清，放入一勺玉米淀粉，去抓拌均勻，在表面蓋上一層保鮮膜，放入冰箱裡面凍10分鐘。3.這個過程要制作一個蔥薑水，把薑切片，蔥切段放入碗內，再加入清水去浸泡，泡好的蔥薑水留著備用。
4.在炒鍋裡面倒入植物油，加熱到六成熱，這時取出冰箱裡面的裡脊肉絲，接著放入鍋中去翻炒，炒到肉顏色發白就可以取出來。5.這時另起油鍋，等到鍋內的油六成熱，放入甜面醬炒至顏色發紅，再把蔥薑水，料酒，白糖，鹽，雞精倒入鍋裡，加少許清水，直到把湯汁熬的非常濃稠，這時再把肉絲放進去翻炒，直到把所有的醬汁都裹到肉絲上就可以出鍋裝盤。
三，清蒸魚段。
食材:草魚，蔥，薑，植物油，紅辣椒，鹽，蒸魚豉油，料酒。做法:1.首先準備一塊草魚切成段，選中間比較粗的一段，把它處理幹凈，控幹表面的水，然後在背面上劃上兩刀，這樣方便入味，在魚段的表面撒上少許的食鹽，醃制15分鐘。2.準備薑，把它切成薄片，蔥切成小段，擺放在盤子底下，然後再把魚段放上去，魚段中間的縫隙中也要放上少許的薑和蔥，淋上少許的料酒，放入鍋中去隔水蒸。3.鍋內水開後把魚段放進去，中大火去蒸10分鐘，魚段熟透就把它取出來，這時再把小米辣切成圈，薑蔥切絲放入魚段上面。4.魚段裡面已經蒸過的蔥薑要取出來扔掉，蒸出的魚湯也倒掉，在上面淋上蒸魚豉油，然後在炒鍋裡面熱一勺油，加熱到六成熟，等油冒青煙的時候關火，把熟油直接澆到魚段上面即可上桌。
四，蓮藕排骨湯。
食材:豬肋排，蓮藕，生薑，鹽，大蔥。做法:1.把豬肋排先清洗幹凈，再把它切成三厘米的段放入鍋中，加入超過豬肋排兩倍的清水，切幾片薑，放入蔥段，放入開大火，把水燒至沸騰，繼續焯水10分鐘，把排骨撈出沖洗幹凈。2.準備一個砂鍋，在裡面加入排骨，倒入清水，放入生薑片，蓋上蓋子保持小火煮30分鐘。3.把蓮藕清洗幹凈去掉皮，切成滾刀塊，半個小時之後把蓮藕放入排骨裡一起煮，繼續煮上60分鐘。4.鍋內的食材全部都熟透瞭，再加上一勺鹽，繼續煮兩分鐘即可出鍋裝盤。
