過年傢宴,4道大菜端上桌,營養又好吃,下酒下飯,味道鮮美

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過年瞭,這幾天都是走親訪友的日子,親戚朋友們忙碌瞭一年,過年的時候也可以好好地坐下來敘敘舊,聊聊天,去聚餐,聊聊以後對生活的憧憬。在過年聚餐的時候,一定要上一些大菜硬菜,因為過年的時候有時間坐下來喝點酒,一定要下酒的硬菜才可以,今天就來分享4道大菜,過年的時候親戚朋友聚餐正好可以吃,學會瞭在傢宴上露一手,準保人人都誇你。

一,炸牛肉丸子。

食材:牛裡脊肉,五花肉,蔥,薑,大蒜,花椒粉,白胡椒粉,植物油,鹽,雞蛋,生抽,老抽,料酒,蠔油。做法:1.準備一塊新鮮的牛裡脊肉,把它放在盆子裡,倒入清水,浸泡出裡面的血水,沖洗幹凈之後把它切成肉丁,然後放入一個大一點的盆子裡。2.做牛肉丸子加入一點豬肉,搭配起來味道會更香嫩,把五花肉沖洗幹凈,然後也切成肉丁放在盆子裡面。3.把準備好的調味品都處理一下,把生薑去掉皮,切成薑末,大蒜去掉皮也切成蒜末,蔥切成蔥花,全部都把它放到肉餡裡面,所有的肉餡混合在一起,攪拌均勻之後磕入一個雞蛋,再放入花椒粉,胡椒粉,生抽,老抽,料酒,蠔油,繼續攪拌均勻。

4.這時沿著一個方向把餡料繼續攪拌,直到攪拌得非常上勁,非常硬為止,攪打上勁之後再把它團成圓圓的小球,這個時候在鍋裡面倒入植物油,加熱到六成熱,把丸子放進去,保持小火慢慢的去炸,炸至表面顏色發黃把它撈出,控一下表面的油。5.接著繼續燒熱一下鍋中的油,繼續燒到7成熱之後,把牛肉丸子放進去復炸一遍,等到表面呈焦糖色,把它撈出來控一下油,擺入盤中即可。

二,京醬肉絲。

食材:裡脊肉,蔥,薑,雞蛋,甜面醬,料酒,白糖,玉米淀粉,鹽,雞精。做法:1.首先準備一塊瘦的裡脊肉,把它放入清水中浸泡出裡面的血水,取出來之後用廚房的紙巾把它擦幹凈,直到表面一點生水都沒有,再把它切成三厘米左右的細絲,放入一個大一些的碗中。2.在裡脊肉裡面倒入少許料酒,鹽,雞蛋清,放入一勺玉米淀粉,去抓拌均勻,在表面蓋上一層保鮮膜,放入冰箱裡面凍10分鐘。3.這個過程要制作一個蔥薑水,把薑切片,蔥切段放入碗內,再加入清水去浸泡,泡好的蔥薑水留著備用。

4.在炒鍋裡面倒入植物油,加熱到六成熱,這時取出冰箱裡面的裡脊肉絲,接著放入鍋中去翻炒,炒到肉顏色發白就可以取出來。5.這時另起油鍋,等到鍋內的油六成熱,放入甜面醬炒至顏色發紅,再把蔥薑水,料酒,白糖,鹽,雞精倒入鍋裡,加少許清水,直到把湯汁熬的非常濃稠,這時再把肉絲放進去翻炒,直到把所有的醬汁都裹到肉絲上就可以出鍋裝盤。

三,清蒸魚段。

食材:草魚,蔥,薑,植物油,紅辣椒,鹽,蒸魚豉油,料酒。做法:1.首先準備一塊草魚切成段,選中間比較粗的一段,把它處理幹凈,控幹表面的水,然後在背面上劃上兩刀,這樣方便入味,在魚段的表面撒上少許的食鹽,醃制15分鐘。2.準備薑,把它切成薄片,蔥切成小段,擺放在盤子底下,然後再把魚段放上去,魚段中間的縫隙中也要放上少許的薑和蔥,淋上少許的料酒,放入鍋中去隔水蒸。3.鍋內水開後把魚段放進去,中大火去蒸10分鐘,魚段熟透就把它取出來,這時再把小米辣切成圈,薑蔥切絲放入魚段上面。4.魚段裡面已經蒸過的蔥薑要取出來扔掉,蒸出的魚湯也倒掉,在上面淋上蒸魚豉油,然後在炒鍋裡面熱一勺油,加熱到六成熟,等油冒青煙的時候關火,把熟油直接澆到魚段上面即可上桌。

四,蓮藕排骨湯。

食材:豬肋排,蓮藕,生薑,鹽,大蔥。做法:1.把豬肋排先清洗幹凈,再把它切成三厘米的段放入鍋中,加入超過豬肋排兩倍的清水,切幾片薑,放入蔥段,放入開大火,把水燒至沸騰,繼續焯水10分鐘,把排骨撈出沖洗幹凈。2.準備一個砂鍋,在裡面加入排骨,倒入清水,放入生薑片,蓋上蓋子保持小火煮30分鐘。3.把蓮藕清洗幹凈去掉皮,切成滾刀塊,半個小時之後把蓮藕放入排骨裡一起煮,繼續煮上60分鐘。4.鍋內的食材全部都熟透瞭,再加上一勺鹽,繼續煮兩分鐘即可出鍋裝盤。

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  • 本文由 发表于 2022年2月3日
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