摘要：
地皮菜：因難洗而聞名的野菜，每年卻不少人撿它，味道是真不賴
馬上就要迎來清明節瞭，而這個期間的雨水也是開始多起來瞭，是不是還能聽到春雷的轟鳴聲。
有一種野菜就是伴隨著春雷而生的，常在草叢中成片的生長著。它雖然難以清洗，可是每年卻有不少人撿它。
隻因它味道是真的不賴，在城裡常賣到8元一斤瞭。若遇到瞭，記得拿袋子裝，不要錯過瞭！
這種野菜就是地皮菜，一種長得有點讓人惡心的野菜。
地皮菜因為貼近地面生長，並且長得很像是泡發瞭的木耳，有些地方也叫它地木耳、地皮菌，或者是地軟、天菜等。而在湖南有些地方它還有一個更離譜的名字——雷公屎。
因為地皮菜有點特殊，它並不是一年四季都有的，一般都是在春天響瞭春雷以後才長出來，而且外形看起來有點像糞便，所以古人就認為它是雷公拉的屎，因此得名“雷公屎”。雖然這個名字有點惡心，但卻並不影響大傢對它的喜愛。
地皮菜實際上也是一種野生菌，它是一種念珠藻，和稻田裡的像珍珠一樣的叫“葛仙米”的是親戚呢，這兩種都是可以吃的。
因為地皮菜對生長的環境要求比較嚴，而且對溫度也有要求，一般都是在沒有受到污染的環境中才會生長。所以即便是地皮菜看起來很臟，黑漆漆的貼近地面還粘附很多的泥巴、石塊和枯枝樹葉等，但是它卻是一種十分幹凈的野菜。
如果這個地方受到污染瞭，或者是噴灑瞭農藥，那就見不到一塊地皮菜。在農村地區，一般很多人都有撿過、吃過地皮菜。特別是在幾十年前，一到春天地皮菜長出來瞭，遇到下雨以後一片草地裡更是能見到數十人在附身撿地皮菜。
地皮菜撿起來很輕松，它是成片生長的，又沒有根，隻要把它撿起來，甩掉一些枯枝和泥巴，然後扔進水桶或者是竹籃子裡就可以瞭。
但是撿回去的地皮菜清洗起來就很麻煩瞭。往往撿一個小時，就要花上五六個小時才能清洗幹凈。對於沒有耐心的人，還真的是吃不瞭這個苦。
原因是地皮菜有很多的褶皺，貼近地面生長，就會裹入很多的泥巴、沙石和雜草等。如果不清洗幹凈的話，吃起來就會影響口感，搞不好還會磕掉牙齒哦。
所以要吃它，就必須要清洗幹凈。往往前面幾次去掉看得見的一些沙石和枯枝，然後後面幾遍就是去掉泥巴和一些小沙子，最後還要沖洗幾次。
如果是我來做的話，往往至少要清洗七八次才放心來食用。今年開春以後，在菜市場就見到有好幾個老人在路邊賣地皮菜。
這些清洗幹凈的地皮菜一斤的售價就要賣到10元錢瞭，看起來有點貴，但是確實花費的時間比較多。而且一斤就有一大碗瞭，還是比較劃算的。
因為在我的傢鄉這邊，每年春天都要去山裡撿幾次地皮菜來吃。這也是從小到大就有的一個習慣瞭，後來長大瞭也保持著。有時間的話，就會去農村老傢的山上撿一些。而如果沒時間瞭就會去市場買一些。
在近些年，不光是農村人愛吃地皮菜瞭，在城市裡它也成為瞭好多飯店、酒店的一種常見菜瞭。特別是在一些農傢樂，這道菜很常見，並且還非常的受歡迎。
地皮菜的吃法非常的多樣，像我傢鄉這邊常用它來炒雞蛋，做湯，或者是用它炒梅幹菜，放點小米辣一起炒，非常的下飯。另外還可以用它炒酸蘿卜、炒肉末，或者是用它和蒜末一起涼拌著吃，都是很下飯的。
如果你愛吃餃子，面包，那地皮菜做餡也很不錯，焯水以後擠掉水分，加入香蔥、肉末等，包的餃子可好吃瞭。
尤其是用地皮菜和肉末炒酸蘿卜，這更是兒時春天最愛吃的一種下飯菜瞭。
其實地皮菜不光是很美味，而且還很有營養。地皮菜長得不起眼，而且不能進行光合作用，是從水中和泥土中吸收營養成分，但是它卻含有豐富的礦物質和多種微量元素，尤其是它的鈣含量絲毫不輸雞蛋、牛奶、木耳和海帶等。
最關鍵的一點在於，地皮菜還有藥用價值，有不錯的清肝明目的作用，像現在的年輕人愛用電腦、手機，就多吃點地皮菜對恢復視力是很有好處的。
以前地皮菜是農村春天很常見常吃的一種野菜，經常看到村民一袋一袋把它撿回去。可是現在很多人外出打工瞭，而且年輕人也沒有耐心，甚至有些人還嫌棄它臟，所以很多人不知道它能吃瞭，錯過瞭實在是太可惜瞭。
但是在近些年刮起瞭吃野菜的風潮，好些人也會撿地皮菜到城裡去賣。既能鮮賣，也可以曬幹瞭賣，這樣的價格就要過得多，往往要十幾塊錢一兩。因為它和木耳一樣，泡發瞭以後就很多瞭。
南方的春天已經到瞭，地皮菜又長出來瞭。在農村如果環境好，更是能看到成片的地皮菜。遇到瞭大傢可要記得拿袋子去撿，可不要嫌棄這樣很丟人，隻有懂的人才知道它是真正的好東西。
各位網友們，你們吃過地皮菜嗎？喜不喜歡吃呢？歡迎大傢留言討論！
