被遺忘的刀豆,長得奇特還有毒,80年代卻很多人種,做醃菜超下飯

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導讀:被遺忘的刀豆,長得奇特還有毒,80年代卻很多人種,做醃菜超下飯

農諺說“谷雨前後,種瓜點豆。”

馬上就要迎來24節氣中的谷雨節氣瞭,這個時候不光是谷類作物生長的黃金季到瞭,還有很多的瓜類、豆類作物也要抓緊時間播種瞭。

說起豆類作物,像黃豆、長豆角、四季豆等,基本都是在這個時候播種。而且現在的豆類作物也是越來越豐富瞭,那你可記得在80年代的時候有一種叫“刀把豆”的豆子呢?

它在當時也曾在農村紅極一時,常被用來醃制做成泡菜吃,但是後來卻逐漸被人遺忘瞭。

其實刀把豆的產量高,管理也很粗放,就算是沒有種菜經驗的新手也能種好它。若你傢有空地,這個時候就可以抓緊時間播種瞭。不需要太多,三五株就足夠一傢人吃瞭。

刀豆:長得奇特還有毒性的蔬菜

其實在我們的身邊,就有不少豆類植物都是有小毒的。比如四季豆就必須要炒熟瞭才能吃,不然它也是有小毒的。

另外還有在兩廣、貴州等地區曾經很受歡迎的“虎爪豆”,它一樣是有毒性的,而且毒性還不小。它必須要燙煮、浸泡等一系列的去毒處理以後才可以烹飪,但在當時它卻是農民愛吃的一道菜。

而今天要介紹的這種刀豆,它一樣也是自帶毒性的哦。之所以它得名“刀豆”這個奇怪的名字,是因為這種豆角它的外形很奇特,畢竟很寬大、肥厚,而且還長得酷似一把水果刀。

因此在民間也叫它“刀把豆”、“大刀豆”等。

刀豆其實也是屬於菜豆的一種,隻是它的外形有點特殊,長得像水果刀的刀把一樣,而且不像其他的豆類是軟趴趴的,而刀豆是非常硬的,越是新鮮的就越硬。如果用它拍打人,就如同木板打在人的身上一樣。

不過,刀豆和其他豆科植物的生長習性差不多,甚至比它們的適應能力更強,產量方面也是很出色的,它是一種管理簡單,產量卻不低的“高產蔬菜”。在國內一般都是在南方地區有種植,像北方地區則很少見瞭。

特別是在30年前,它在南方很多農村地區,可是不少人傢菜園子、院子裡最常見的一種蔬菜瞭。

自帶毒性,吃法也很與眾不同

像其他的豆類蔬菜,都是可以新鮮地炒著來吃的,但是刀豆卻不一樣,因為它自帶毒性,而且還比較的硬,所以一般都是把它做成醃菜來吃。

大傢都知道,在30多年前醃菜可是老百姓餐桌上最常見的菜肴,基本上一年四季都會吃各種不同的醃菜,而到瞭夏秋季節的時候,用刀豆做的醃菜就是很受歡迎的下飯菜,男女老少都喜歡吃。

刀豆其實也是可以直接炒熟瞭來吃的,但卻很考驗烹飪者的技術。如果技術不好,那麼炒的刀豆就很難下咽,牙口不好的人根本就吃不爛。

而且還有一種風險,就是萬一沒有煮熟,吃瞭以後就會中毒。輕則嘔吐,嚴重的會腹瀉不止。

在幾十年前,我村裡就有一戶人傢,吃瞭還沒有怎麼煮熟的刀豆,然後一傢人中毒瞭。從那以後,村裡人就很少把它炒著來吃瞭,更多的是用它醃制著吃,這樣就不用擔心會中毒瞭。

而把刀豆醃制著吃也簡單,采收回來的刀豆,清洗幹凈瞭,然後放到太陽下曬上一段時間,不需要曬幹,隻要把它曬焉瞭,拿回來用刀斜著切成薄段。

然後放入剁辣椒、食鹽、白酒、大蒜末等一起拌著,之後放入到壇子裡面,差不得一周左右等到它變黃瞭以後就可以吃瞭。

而且這樣醃制的刀豆,非常的耐存放,哪怕放大半年也不會壞,到後面有點酸味瞭,吃起來更過癮。

種植簡單,管理也容易

可是在後來,隨著蔬菜的種類多瞭起來,再加上吃咸菜的人也少瞭很多。所以在農村很多人都不在種植刀豆瞭。

其實如果你傢裡有空地,完全可以栽種一些,它的種植簡單,管理也很方便。基本不需要怎麼操心,尤其是整個生長過程中完全不需要噴灑農藥的。

刀豆的種植就和長豆角差不多,它適宜栽種在菜地的角落,或者是院子的墻邊。在谷雨節氣前後,把種子種下去瞭以後,等過瞭幾天就會出芽瞭。然後等到藤蔓逐漸長開瞭,就要用竹竿給它搭建架子就可以瞭。

在後期根本不需要怎麼管理瞭,它的整個生長過程,就連施肥都不需要,更不需要打任何的農藥。隨便在房前屋後的角落裡種植,就會有收獲。是真正純天然的綠色蔬菜,非常的省心。

更值得一提的是刀豆,不光是口感很脆爽,還有很高的營養價值和藥用價值,它含有豐富的蛋白質和多種氨基酸,常食用還有健脾胃,增強食欲的作用。

特別是到瞭夏季,常常食欲不振,而刀豆則有助於消暑清熱,提升食欲的作用。

所以,如果你愛吃刀豆,可以在最近一段時間,抓緊播種一些哦。

各位網友們,你們愛吃刀豆嗎?在你的傢鄉還有人種植嗎?歡迎留言討論!

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  • 本文由 发表于 2022年4月18日
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