明天谷雨,老話說:“谷雨食3芽,平安護全傢”,指的是哪3種芽?

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谷雨,二十四節氣中的第6個節氣,也是春季的最後一個節氣,《群芳譜》中說道:“谷雨,谷得雨而生也”,以“谷”和“雨”相結合,來表現這段時間的降水狀況會影響到莊稼的茁壯生長,正所謂“雨生百谷”正是此意!

此時的氣候也是極為溫暖的,加上綿綿細雨的滋潤,各種蔬菜,野菜也會萌芽生長。古人雲:“不時不食”,對應的季節,時節就要吃對應的食物,如此才能獲得好的身體素質,所以谷雨前後正適合吃這些蔬菜的“芽”。

谷雨前後多吃一些芽菜,可以散肝熱、理鬱氣,一些芽菜中還含有大量的維生素C,胡蘿卜素,蛋白質,脂肪,膳食纖維等,可以健脾開胃,潤腸排毒,清熱又利濕,對人是好處多多。

正如農村老人所講“谷雨食3芽,平安護全傢”,今天就來介紹一下這3種芽菜,並分享烹制方法。

1.枸杞芽

枸杞的全身都是寶,民間都知道到瞭初夏要吃的是枸杞花,到瞭秋季就可以吃枸杞果瞭,冬季就可以食用枸杞根,而現在春季,也就是谷雨前後最適合吃枸杞的嫩芽,美味的同時也兼具一定清肝明目的保健作用,到外面踏春的時候可以順手掐一點,絕對難得的美味!

枸杞芽豬肝湯

食材:枸杞芽一把300克左右,豬肝適量200克左右,料酒,薑片,食鹽,胡椒粉

第一步:豬肝切片後用清水多多的淘洗幹凈,直至不再有大量的血水出現是為好,而後再加入薑絲,食鹽,胡椒粉,料酒適量抓拌均勻醃制20分鐘左右。

第二步:鍋中燒開水,把醃制好的豬肝片依次下入鍋中小火略煮至變色。

第三步:下入擇洗幹凈的枸杞芽煮一分鐘,加入食鹽,胡椒粉,枸杞,香油調味既可以出鍋。

2.苜蓿芽

這一中國人吃瞭2000多年的蔬菜始終沒有換來一個真正的名分,現在大部分都是用來制作飼料瞭,不過在艱苦的年代它也是人們的“救命菜”,鐵元素含量很高,加上B族維生素豐富,是名不虛傳的“補血菜”,在農村人們最喜歡用其來蒸饅頭。

苜蓿大饅頭

食材:苜蓿芽一把,高筋面粉1斤,酵母粉5克,食鹽,溫水

第一步:高筋面粉中加入5克的酵母粉,淋入約250克的溫水攪拌成大面絮狀,再下手揉搓成光滑的面團,放溫暖的地方發酵至兩倍大。

第二步:把苜蓿芽洗幹凈,然後用刀剁碎待用。

第三步:發酵好的面團揉搓3分鐘,再把面團展開來,把苜蓿碎加入面團中充分地揉搓均勻,再把面團分成小劑子,揉勻成饅頭生胚。

第四步:生胚上蒸鍋二次發酵至1.5倍大,然後加蓋開大火蒸15分鐘,關火後燜5分鐘既可以出鍋。

3.香椿芽

谷雨前後氣候變得潮濕且溫暖起來,此時正適合香椿萌芽生長,民間有俗話說:“雨前香椿嫩如絲”,此時正是嘗鮮的最佳時機,而過瞭谷雨後,因為天氣越來越熱,香椿也慢慢變老,口感大不如前,故有俗語說道:“雨後椿芽生木體”,所以一定要抓緊吃,否則又要等明年瞭。

香椿煎蛋

食材:香椿,雞蛋4個,食鹽,食用油,蔥花

第一步:香椿洗幹凈後,開水下鍋焯燙2分鐘後撈出來浸入涼水中冷卻,而後擠幹水分切碎待用。

第二步:雞蛋4個攪碎,加入蔥花和香椿碎,再調入食鹽適量調味攪拌均勻。

第三步:鍋中燒熱油,把雞蛋和香椿倒入熱油中煎炒至熟透即可出鍋。

——阿胡有話說——

所謂:“谷雨食3芽,平安護全傢”,其中的3種芽菜指的就是香椿芽,苜蓿芽和枸杞芽,3種芽菜在農村很是常見,如果想要嘗試的可以帶著傢人走到野外親自去采挖才好,沒時間的菜市場和網絡中都可以購買得到,按照以上3種做法試一試,助你平安健康過完春天。

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  • 本文由 发表于 2022年4月19日
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