谷雨，二十四節氣中的第6個節氣，也是春季的最後一個節氣，《群芳譜》中說道：“谷雨，谷得雨而生也”，以“谷”和“雨”相結合，來表現這段時間的降水狀況會影響到莊稼的茁壯生長，正所謂“雨生百谷”正是此意！
此時的氣候也是極為溫暖的，加上綿綿細雨的滋潤，各種蔬菜，野菜也會萌芽生長。古人雲：“不時不食”，對應的季節，時節就要吃對應的食物，如此才能獲得好的身體素質，所以谷雨前後正適合吃這些蔬菜的“芽”。
谷雨前後多吃一些芽菜，可以散肝熱、理鬱氣，一些芽菜中還含有大量的維生素C，胡蘿卜素，蛋白質，脂肪，膳食纖維等，可以健脾開胃，潤腸排毒，清熱又利濕，對人是好處多多。
正如農村老人所講“谷雨食3芽，平安護全傢”，今天就來介紹一下這3種芽菜，並分享烹制方法。
1.枸杞芽
枸杞的全身都是寶，民間都知道到瞭初夏要吃的是枸杞花，到瞭秋季就可以吃枸杞果瞭，冬季就可以食用枸杞根，而現在春季，也就是谷雨前後最適合吃枸杞的嫩芽，美味的同時也兼具一定清肝明目的保健作用，到外面踏春的時候可以順手掐一點，絕對難得的美味！
枸杞芽豬肝湯
食材：枸杞芽一把300克左右，豬肝適量200克左右，料酒，薑片，食鹽，胡椒粉
第一步：豬肝切片後用清水多多的淘洗幹凈，直至不再有大量的血水出現是為好，而後再加入薑絲，食鹽，胡椒粉，料酒適量抓拌均勻醃制20分鐘左右。
第二步：鍋中燒開水，把醃制好的豬肝片依次下入鍋中小火略煮至變色。
第三步：下入擇洗幹凈的枸杞芽煮一分鐘，加入食鹽，胡椒粉，枸杞，香油調味既可以出鍋。
2.苜蓿芽
這一中國人吃瞭2000多年的蔬菜始終沒有換來一個真正的名分，現在大部分都是用來制作飼料瞭，不過在艱苦的年代它也是人們的“救命菜”，鐵元素含量很高，加上B族維生素豐富，是名不虛傳的“補血菜”，在農村人們最喜歡用其來蒸饅頭。
苜蓿大饅頭
食材：苜蓿芽一把，高筋面粉1斤，酵母粉5克，食鹽，溫水
第一步：高筋面粉中加入5克的酵母粉，淋入約250克的溫水攪拌成大面絮狀，再下手揉搓成光滑的面團，放溫暖的地方發酵至兩倍大。
第二步：把苜蓿芽洗幹凈，然後用刀剁碎待用。
第三步：發酵好的面團揉搓3分鐘，再把面團展開來，把苜蓿碎加入面團中充分地揉搓均勻，再把面團分成小劑子，揉勻成饅頭生胚。
第四步：生胚上蒸鍋二次發酵至1.5倍大，然後加蓋開大火蒸15分鐘，關火後燜5分鐘既可以出鍋。
3.香椿芽
谷雨前後氣候變得潮濕且溫暖起來，此時正適合香椿萌芽生長，民間有俗話說：“雨前香椿嫩如絲”，此時正是嘗鮮的最佳時機，而過瞭谷雨後，因為天氣越來越熱，香椿也慢慢變老，口感大不如前，故有俗語說道：“雨後椿芽生木體”，所以一定要抓緊吃，否則又要等明年瞭。
香椿煎蛋
食材：香椿，雞蛋4個，食鹽，食用油，蔥花
第一步：香椿洗幹凈後，開水下鍋焯燙2分鐘後撈出來浸入涼水中冷卻，而後擠幹水分切碎待用。
第二步：雞蛋4個攪碎，加入蔥花和香椿碎，再調入食鹽適量調味攪拌均勻。
第三步：鍋中燒熱油，把雞蛋和香椿倒入熱油中煎炒至熟透即可出鍋。
——阿胡有話說——
所謂：“谷雨食3芽，平安護全傢”，其中的3種芽菜指的就是香椿芽，苜蓿芽和枸杞芽，3種芽菜在農村很是常見，如果想要嘗試的可以帶著傢人走到野外親自去采挖才好，沒時間的菜市場和網絡中都可以購買得到，按照以上3種做法試一試，助你平安健康過完春天。
