這菜一年四季都不過時,脆嫩可口!和豆幹是絕配,簡單一炒很美味

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有一種蔬菜,在春季被稱為是“春季第一鮮”,大部分人都愛吃其葉子。清炒,包餃子都是美味,但是過瞭春季進入夏季後就過時瞭,會失去鮮嫩的口感,老得像草一樣,此菜說的就是韭菜。

但是韭菜的菜莖,也就是“韭菜苔”卻是一年都不過時。因為生命力旺盛,根系發達的韭菜苔一年四季都可以生長,在氣溫溫和的春,夏,秋季生長最為旺盛,長到25至38公分時就會被采摘,采收一茬後過幾天又會長出新一茬,如此反復的種植和采摘,就可以保證一年四季都能吃到新鮮韭菜苔瞭。

韭菜苔的營養不遜於它的母體韭菜,尤其是天然維生素A,胡蘿卜素含量比韭菜還高,可以保護眼睛滋潤皮膚,還含有大量的膳食纖維,可以促進腸道蠕動來排出身體毒素,預防便秘,平時多吃還有保護心血管,預防感冒的好處。

韭菜苔的吃法眾多,南方人喜歡和各種食材搭配來炒著吃,北方人更喜歡拿來包餃子,口感和味道都不輸韭菜,今天就分享個和豆幹搭配的做法,開胃下飯又營養。

韭菜苔炒豆幹

【食材】

韭菜苔一把200克左右,豆幹100克左右,大蒜,幹辣椒,食鹽,生抽,老抽,食用油,雞精

【步驟】

第一步:韭菜苔買來後洗幹凈,然後去掉一頭的花朵,再切成合適的段放在一旁待用,豆腐幹也切成合適的條待用。

第二步:大蒜兩瓣剁成蒜末待用個,幹辣椒適量剪成節待用。

第三步:鍋中燒開水,加入食鹽一湯匙,再把豆幹下鍋焯燙2分鐘,撈出後控水待用。

第四步:把鍋裡的水分烤幹,加入少量的食用油潤潤鍋,再把韭菜苔先下鍋開大火翻炒,待韭菜苔微微斷生時就盛出待用。

第五步:另起鍋加入食用油,下入蒜末和幹辣椒爆出香味,再加入豆幹翻炒均勻,再淋入生抽和少許老抽調味,調色並翻炒均勻。

第六步:倒入韭菜苔開大火翻炒均勻,最後撒入食鹽,雞精翻炒均勻後既可以出鍋。

——阿胡有話說——

韭菜苔和炒韭菜一樣,兩者在高溫環境中太久都會容易變色發黑,所以在烹炒韭菜苔的時候一定要急火快炒,快速出鍋,防止在鍋中太久而變色發黑。今天這個做法是先把韭菜苔炒一下斷生盛出,而後再和豆幹翻炒,如此可以讓韭菜苔快速成熟,並脫去韭菜苔裡的“水腥味”,讓其更清香,更入味。

還有就是豆幹也一定要焯水,而且焯水的時候可以稍加一點食鹽,先讓豆幹入個底味,最後炒出來味道更佳!

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  • 本文由 发表于 2022年4月20日
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