奶奶用瞭30年的醃黃瓜配方,入味嘎嘣脆,學會做給傢人吃

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春天裡,很多人喜歡吃爽口的小咸菜,其中黃瓜咸菜就是最受歡迎的一種瞭,黃瓜的醃法多種多樣,都很好吃,但我還是最喜歡奶奶醃的黃瓜咸菜,她用這個配方醃黃瓜咸菜30年瞭,年年都醃,口感清脆,入味好吃,今天就來分享一下這道醃黃瓜咸菜的詳細配方,喜歡吃小咸菜的朋友不妨也做來試一試。

【食材準備】

黃瓜3根,鹽2湯匙,冰糖4粒,生抽一茶碗,香醋一茶碗,雞精半湯匙,白糖一湯匙,蔥一根,薑一塊,大蒜1頭,花生油。

【烹飪步驟】

1.先把黃瓜準備好,清洗幹凈之後讓它自然晾幹,然後放入案板上,切成細長條,大概5厘米長就可以瞭,把黃瓜放入一個大一些的瓷碗中,然後在裡面倒入2大勺鹽,用幹燥的筷子去攪拌均勻醃制30分鐘。

2.醃制黃瓜的過程中來準備一些配料,把大蒜去掉皮,切成薄片,生薑去掉皮,切成細絲,大蔥切成蔥花備用。

3.在鍋中倒入花生油,加熱到六成熱,先放入蔥薑蒜去爆香,看到蔥花的顏色微微變深,有點焦黃色的時候就把火調到最小,然後倒入生抽,香醋,雞精白糖,保持小火慢慢去熬制。

4.等鍋內的調味品沸騰之後立馬關火,讓料汁自然冷涼,30分鐘之後,黃瓜裡面會醃出來很多水分,這是黃瓜本身的水分,然後把這些水分全部倒掉,找一個有網眼的篩子,把醃好的黃瓜條放入篩子裡面,找一個陰冷通風的地方,晾幹表面的水分。

5.黃瓜晾幹後,找一個無水無油帶蓋子的玻璃容器,容器要保持幹凈,把黃瓜條放進去,然後再倒入冷料汁,蓋上蓋子,放入冰箱的冷藏室去冷藏保存,4個小時候就可以取出來吃瞭。

6.註意在醃咸菜的時候是不能見冷水的,冷水裡面有細菌,進入之後很容易繁殖,咸菜保存的時間就不會太長,所以在吃小咸菜的時候一定要用幹凈的筷子或者勺子往外取,吃不到的繼續放入冰箱冷藏儲存即可。

【烹飪小提示】

用料汁醃制黃瓜之前,一定要等料汁完全冷涼,一點溫度都沒有之後才可以倒入黃瓜裡,如果太熱的話會把黃瓜燙得發軟,吃起來就不夠清脆瞭。

醃黃瓜在調配料汁的時候不要放入水,熱水冷水都不可以往裡放,有人覺得醃的黃瓜多,隻放調味品用得太多瞭,加入一點水一起醃,這樣是不對的,加入水之後再醃黃瓜很容易變質,最多三四天,之後就開始變質瞭,全部放調料的黃瓜保存半年也不會變質,可以放心去吃。

第一步把鹽放入黃瓜中的時候要醃的時間長一些,不要放在太陽底下暴曬,放在陰冷通風的地方就可以瞭,如果嫌湯太多的話可以把黃瓜瓤去除,黃瓜瓤裡面的水分太大,醃好的黃瓜不要用手攥,直接放在網篩裡面去晾幹就可以瞭,這樣醃出來的黃瓜咬一口嘎嘣脆,特別好吃,喜歡吃的朋友做來給傢人嘗嘗吧!

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  • 本文由 发表于 2022年4月24日
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