野蔥:野菜界的調味“靈魂”!包餃子,醃制都是一絕,抓緊吃

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春天很多野菜隻能在農村才能見得到,而且是不要錢的,想吃的時候到溝邊地頭隨便挖,但是這些野菜轉個身到瞭城市裡就是搶手貨,價格一度高過一些主流蔬菜,比如今天分享的野蔥就是如此。

野蔥也叫作野蒜,小根蒜,春天初上市的時候,野生的野蔥價格一度達到20塊一斤,即使是這麼貴,仍然擋不住人們嘗鮮的欲望,十分受食客們的歡迎!

聽其名字就應該知道,像蔥又像蒜,不過我覺得新鮮野蔥的味道要比蔥蒜香多瞭,口感比韭菜鮮嫩,既可以作為調味品來烹飪菜肴也可以當做蔬菜吃,比如經典的野蔥爆雞蛋,把野蔥切碎和雞蛋液混合,食鹽調味,再下入油鍋煎熟煎透,金黃的雞蛋裡裹著翠綠的野蔥花,那個香味簡直就能勾魂!

還可以拿來包餃子和醃著吃,每嚼一口都是滿足,每一口都是春天新鮮的味道,味道堪稱完美,稱它是野菜界的調味“靈魂”也不為過!關鍵是野蔥的營養也不錯,春季多吃,其香辛味有增進食欲,開胃消食的好處,更有消炎殺菌防感冒的優點,一定別錯過。

別走開,今天就來分享野蔥餃子和醃制野蔥的兩種做法,好吃又容易做!

——1.野蔥肉餡餃子——

【食材】

野蔥500克,肉餡1000克,蔥薑適量,幹花椒一小把,生抽,蠔油,菜籽油,清水,食鹽,餃子皮

【步驟】

第一步:新鮮的野蔥擇洗幹凈,瀝幹水分後切碎待用。

第二步:準備適量的蔥薑切絲和幹花椒放入碗中,加入開水浸泡15分鐘,冷卻後再揉搓幾次,讓蔥薑汁充分地釋放到水中。

第三步:肉餡中加入食鹽攪拌至發粘,而後分3次加入上一步制作的蔥薑水,每加一次都順時針攪拌至吸收。1000克肉餡加入約400克左右的蔥薑水即可,再依次加入生抽,蠔油,菜籽油適量順時針攪拌均勻。

第四步:把切碎的野蔥加入到肉餡中拌勻就可以用來包餃子瞭,味道十分鮮美,一定要試一試!

——2.醃野蔥頭——

【食材】

野蔥頭適量,蘋果一個,辣椒粉,魚露,白糖,食鹽

【步驟】

第一步:這裡隻是用野蔥的小頭,葉子留著包餃子和煎雞蛋都可以,把野蔥頭多多地淘洗幾遍放一旁瀝幹水分待用。

第二步:準備適量的辣椒粉,用少量開水燙一下去除一定的辣味,再準備一個蘋果去皮切塊,放入料理機中打成蘋果糊倒入辣椒粉裡,再加入適量的魚露(沒有的可以不加),白砂糖和食鹽調味,攪拌均勻成辣椒醬待用。

第三步:野蔥頭瀝幹水分後倒入幹凈的盆中,加入一湯匙的食鹽拌勻醃制15分鐘,如此吃起來更脆。醃制好後再用清水沖洗一遍去除鹽分,再把調好的辣椒醬倒進來拌勻,即刻就可以吃,密封後放入冰箱冷藏醃制2天味道更佳。

——阿胡結語——

一句話總結一下:野生的野蔥得自己去采挖,挖的時候不能用手去拔,否則野蔥頭就會留在地下,必須帶工具從底部開始挖,這樣才能保證完好,如果沒有時間采挖的,也可以從網上購買,價格也比較實惠,也比較幹凈!

我是阿胡的小食光,一個喜歡研究美食文化和美食做法的饕餮食客,以上就是今天為大傢分享的野菜野蔥的吃法,喜歡的麻煩點個關註,並點贊,轉發和分享此文,感謝閱讀,明天見!

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  • 本文由 发表于 2022年4月26日
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