學瞭很多菜肴的制作方法，也不要忘記主食的制作也很重要，就比如傢傢都愛的大饅頭和包子的做法就難倒瞭不少人，有的饅頭塌陷，有的破裂，有的不夠松軟，有的幹脆發酵都不成功，想學的別走開，今天就來詳細講講其中的小奧秘！
做饅頭和面的時候有3樣不能少
1.酵母：以前可以有老面來發酵面團，不過因為老面不易存儲，發酵過程也不易掌控，平常人傢基本以酵母老代替瞭，可以說是現代中式面食中必不可少的材料，在使用時一定要用25度到35度的溫水來和面，水溫太低則無法徹底激活酵母，太高會把酵母燙死。
2.白糖：和面時加入白糖，等於就是給酵母“加餐”，可以加快酵母菌發酵速度，保證發酵成功率，但是我們蒸饅頭和包子時所用的酵母多為“非耐高糖酵母”，所以白糖別加多瞭，否則也會影響發酵，一般500克面粉加10克左右即可。
3.豬油：西式手撕面包都會加入黃油來制作，而我們老一輩總結的經驗則是加入“豬油”，這樣油脂包裹住面筋的“經絡”，使其更具延展性，饅頭也會在松軟中更有嚼勁，同樣顏色更潔白，氣味更香甜。
和面時不能少瞭3次餳發
一醒成型：這裡用“醒”，準確地說應該是“松弛”，也就是幹面粉剛揉成面團的時候，此時讓面團松弛10分鐘，可以讓面團中的夾雜的幹面粉充分的濕潤，也就是讓蛋白質吸飽水分，以加強面筋的形成。
二餳發酵：第二次才可以說“餳”，也就是發酵瞭，是整個過程中最重要的一環，發酵最好放置在20度到35度的環境中發酵，有利於充分發酵，同時也會加快發酵的速度。
三餳上鍋：也就是饅頭生胚上鍋蒸之前的最後一次發酵，這一步也很關鍵，很多人饅頭不蓬松，塌陷，都是這一步沒做好，同樣要保證溫度要在20到35度之間。
怎樣辨別發酵是否成功？
第一當然是用眼睛看，看面團達到原來的兩倍大即可。
第二就是扒開面團看看，充滿蜂窩狀的組織就是剛好。
第三則可以用手指沾點幹面粉，在面團中央插一個孔，塌陷的地方不回縮就是剛好。
用冷水還是熱水蒸？
其實我建議大傢最好是冷水上鍋蒸，這樣在升溫的過程中饅頭生胚可以進一步的發酵膨脹，最後蒸出的饅頭可以更暄軟蓬松，而且隨著溫度的慢慢升高，饅頭內外成熟度一致，過程比較好掌握。
而開水上鍋蒸，容易讓饅頭夾生，而且在最後一次發酵不徹底的情況下就開水上鍋蒸，很容易讓饅頭發硬，塌陷。
【蒸饅頭的正確步驟】
【食材】
面粉500克，酵母粉5克，白糖10克，溫水250克，豬油10克
【步驟】
第一步：5克的酵母粉先用少量的30度溫水攪拌至融化，以此來激活酵母。
第二步：500克面粉中加入白糖10克先拌勻，而後加入酵母水，再加入250克的溫水，把面粉攪拌成大片的雪花狀，註意水不要一次加入，要邊倒邊攪拌。
第三步：把10克豬油加入其中，再下手揉成一個光滑的面團，放在一旁靜置松弛10分鐘（一醒），而後再次揉面5分鐘，再把面團蓋起來放在溫度的環境中發酵至兩倍大（二餳）。
松弛
發酵
第四步：在案板上撒幹面粉防粘，把發酵好的面團拿出來揉面排氣，最後搓成粗粗的長條，用刀切開後，看表面沒有大的氣孔即為排氣合格，然後就可以分小劑子，再揉成饅頭生胚瞭。
第五步：把饅頭生胚上蒸鍋加蓋最後一次發酵20分鐘左右（第三次醒發），再開大火蒸15至20分鐘，關火後不要急著開蓋，要再燜5分鐘左右再打開。此時暄軟有嚼勁的雪白大饅頭就做好瞭。
最後說一句
今天的蒸饅頭技巧你學會瞭嗎？這些同樣也適用於蒸包子和烙發面厚餅的做法，喜歡的麻煩點個贊，並轉發和分享此文，明天還將帶來更精彩的美食內容，感謝閱讀，明天見！
