5月,這5種“野味”要嘗鮮!一次買10斤存起來,吃到冬天沒問題

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都知道春天是吃各種“山珍野菜”的好時機,其實進入初夏季節,一些野菜的長勢更好,此時若不好好把握時機好好地嘗嘗鮮,到瞭仲夏時節這些野菜也漸漸老去,就隻能望著“野草”興嘆瞭。

不過也沒關系,一些野菜我們是可以通過手段存起來的,買上十斤一直吃到冬天也沒問題,今天就和大傢分享5種這個季節常見的“野味”,樹上2種,地上3種,感興趣的可以是試一試,也是別有一番風味。

——樹上2種——

1.刺老芽:被譽為是“山野菜之王”,是東北地區的特色野味,如今網絡發達,外地人想嘗鮮的可以從網上購買到鮮貨。長得特別像香椿,但是比香椿的味道要鮮美,保存起來比較方便,可以焯水後放入涼水中冷卻,撈出後直接放入保鮮袋中,再放入冰箱冷凍即可,吃的時候解凍味道和口感和鮮貨差不多。

刺老芽的吃法比較多,東北人喜歡焯燙熟透後直接蘸醬吃,也可以涼拌,還可以炒雞蛋,炒臘肉,甚至是包餃子均可,喜歡吃的在這個季節一定別錯過。

推薦吃法:刺老芽炒雞蛋

第一步:刺老芽去掉老梗洗幹凈,鍋裡燒開水,加入食鹽和一勺食用油,再把刺老芽下鍋焯燙熟透後撈出冷卻,再擠幹水分待用,

第二步:3個雞蛋打散後加入蔥花攪拌均勻,鍋裡燒熱油,把雞蛋液倒入鍋中翻炒至凝固盛出待用。

第三步:鍋裡另燒油,將刺老芽下鍋翻炒幾下,再把雞蛋回鍋,加入食鹽和雞精調味,大火翻炒均勻即可出鍋。

2.槐花:我們本地的花槐基本快退市瞭,前段時間也是走到鄉間收集瞭一大盆。槐花味道清香,營養豐富,具有消炎降壓的好處,民間稱其為“長在樹上的降壓藥”。

槐花的保存和刺老芽一樣,通過焯水而後過涼水冷卻,擠幹水分後,分成若幹小等份,再用保鮮膜包裹,再放入冰箱冷凍保存,吃到來年開春還是沒問題的。

推薦吃法——槐花韭菜雞蛋餃子

第一步:槐花一斤左右焯水後冷卻,再擠幹水分放在一旁待用。

第二步:一把韭菜洗凈後切碎待用,雞蛋3個打散後入鍋炒熟後盛出冷卻待用。

第三步:把槐花,韭菜碎,雞蛋放入盆中,先加入香油攪拌均勻,而後再加入蠔油,食鹽,少許十三香拌勻既可以包餃子瞭。

——地上3種——

1.山苜楂:小有名氣的“山珍野蔬”,根據各地的口音,也被叫做山麥楂、山螞蚱,在清明到5月中下旬這段時間是吃它的最好時機,口感鮮嫩,特殊的野菜風味,讓人吃後有種特別清心的感覺,想吃的要抓緊。

山苜楂的保存和以上兩種野菜的方法是一樣的,都是經過焯水後過涼水,而後擠幹水分,再用保鮮膜包裹緊實,再放入冰箱冷凍層冷凍起來即可,吃的時候解凍,可以包餃子,包子,涼拌,粉蒸都是美味。

推薦吃法:山苜楂餃子

第一步:山苜楂擇撿幹凈後用淡鹽水浸泡15分鐘左右,可以殺菌消毒,而後開水下鍋,加入食用油一湯匙,焯燙熟透後撈出過涼水冷卻,再切碎待用。

第二步:再去一把韭菜洗凈後切碎待用。

第三步:豬肉餡中加入食鹽,生抽,老抽,蠔油,胡椒粉抓拌均勻,再把韭菜碎和山苜楂碎放入其中,淋入適量的香油攪拌均勻既可以包餃子瞭。

2.馬芹菜:馬芹菜就是馬齒莧,是一種全國各地基本都能看見的野菜,路邊,河邊,屋後,菜園裡都是它生長的地方,也曾是饑荒年代的“救命菜”,更是可以全株入藥的寶藏野菜!

馬齒莧的保存方法不同於以上幾種,因為馬齒莧曬幹後味道更特別,更有一番別樣滋味,所以建議大傢把馬齒莧擇洗幹凈後焯燙熟透,過涼水冷卻後攤在陽光下晾曬成幹菜,用塑料密封放於陰涼幹燥的地方,吃到來年開春也是沒問題的,想吃的時候泡發,洗凈即可,包餃子,包子最經典。

推薦吃法:馬齒莧包子

第一步:馬齒莧幹菜適量浸入涼水中浸泡一夜,而後清洗幹凈後切碎待用。

第二步:鍋中燒油,下入蔥薑末適量爆出香味,接著加入肉餡翻炒變色,加入生抽和老抽翻炒上色。

第三步:再加入切碎的幹菜翻炒均勻,調入食鹽調味既可以出鍋冷卻,這就是包子餡。

第四步:面粉中加入酵母,加入溫水和成光滑的面團,放在溫暖的地方發酵至兩倍大。

第五步:發酵好的面團揉面排氣,再分成若幹小劑子,搟成包子皮,取適量包子餡按照自己的手法包好包子,上蒸鍋二次發酵15分鐘,然後開大火蒸熟即可。

3.柳蒿芽:北方特有的山野菜,口感鮮嫩,營養豐富,香氣濃鬱,多吃有開胃消食,解油膩的好處,5月份是吃它的最佳時機,想嘗鮮的一定別錯過。

菜市場,購物網站上都有鮮貨售賣,保存方法也是焯水後冷卻,擠幹水分後再用保鮮膜包裹,而後再放入冰箱冷凍。可以用來包餃子,涼拌,燒湯甚至是清蒸。

推薦吃法——粉蒸柳蒿芽

第一步:擇洗幹凈的柳蒿芽放在陰涼的地方陰幹一下表面多餘的水分,而後取香油適量倒進去,用筷子抖散均勻。

第二步:再去面粉,分三次倒入柳蒿芽中,同樣的用筷子抖散均勻,讓其均勻的裹滿面粉。

第三步:鍋中燒開水,把沾滿面粉的柳蒿芽上鍋蒸5分鐘,出鍋後冷卻,加入蒜泥,紅椒絲,食鹽,蔥油拌勻即可開吃。

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  • 本文由 发表于 2022年5月19日
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