苦菊:夏天裡的“天然下火菜”,不炒不涼拌,隨手一蒸,爽口解膩

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俗語有雲:“夏吃苦,勝進補”,此處不是讓你去勞動,而是讓你適當地吃一些“苦味”食材,但並不是能吃出苦味的食材才叫做“吃苦”,比如生菜,萵苣,柚子,蕎麥,綠茶等等這些都屬於苦味食材,還有今天重點和大傢推薦的“苦菊”也是其中的“佼佼者”!

為何夏天要吃苦?古醫者說:“心者,生之本,神之變也;其華在面,其充在血脈,為陽中之太陽,通於夏氣”,也就是說“心”就是人體中的太陽,對應的就是夏季,進入夏季就要好好養心。古醫者也說:“苦味入心”,所以夏季吃苦養心是不錯的健康飲食方式。

為何推薦吃苦菊?首先其一苦菊較為便宜,3塊一斤,隻需花不到兩塊錢就可以吃一頓,其次是苦菊性寒,有解熱去暑除濕氣的好處,苦菊中還含有對眼睛很好的胡蘿卜素,經常看手機的朋友要多吃,含有的多糖和生物堿物質,具有抗病毒,消炎,抗氧化,抗衰老,保護心血管的好處。

再者,其中的“第七大營養素”膳食纖維含量也極為豐富,多吃可以促進腸道蠕動,排除毒素,且熱量極低,是適合大部分人群的夏季健康蔬菜。

苦菊如何吃?最常見到的是“生拌”,口感清脆爽口,但是今天我們換個做法,采用蒸的方式來制作,同樣爽口又解膩,一塊來看看步驟!

——粉蒸苦菊——

【食材】

苦菊3顆,面粉適量,紅椒1個,香油2湯匙,蔥,八角兩個,花椒一小把,食鹽,大蒜

【步驟】

第一步:苦菊兩顆洗幹凈後去掉根部,再簡單地改幾刀切成段,然後都散開來放陰涼通風的地方陰幹一下表面的水分。紅椒也切成絲待用。

第二步:陰幹的苦菊和紅椒絲放入盆中,先淋入香油2湯匙,下手輕輕的抓拌均勻,讓苦菊能夠均勻的沾滿油脂,先加有拌勻可以防止苦菊出水的作用。而後再分多次加入面粉拌勻,讓苦菊和胡蘿卜絲都能均勻地裹滿白面粉。

第三步:再把苦菊和胡蘿卜絲均勻的平鋪在蒸鍋篦子上,大火蒸5分鐘既可以出鍋,倒入盆中冷卻待用。此處要註意的是開水上鍋蒸,蒸的時間不宜太久,防止變色發黃。

第四步:這個做法要用到一個蔥油。鍋中燒適量的熱油,下入兩個八角,一小把幹花椒和適量的蔥段炸出香味,炸至香蔥發焦後撈出,留下蔥油待用。

第五步:往稍涼的苦菊中加入多一點的蒜泥,1湯匙的蔥油,食鹽抓拌均勻後就可以上桌食用瞭。

——阿胡的烹飪竅門——

再簡單的菜肴也有烹飪技巧:制作這道菜的時候一定要先把苦菊表面的水分晾幹,否則拌面粉的時候很容易就成“菜面糊”瞭,面粉可以分少量多次加入,直至苦菊裹滿為好。

蒸的時間不太久,蔬菜很容易就熟透瞭,開水上鍋5分鐘就足以,時間太久苦菊就容易發黃變色。

最後就是調味,調料都很簡單,其中“蒜泥”是靈魂,一定要多加一點,再配一點蔥油和食鹽拌勻即可食用。

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  • 本文由 发表于 2022年5月19日
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